Pour la viande
Les couteaux pour la viande vous accompagnent du parage et du désossage d'une pièce de viande jusqu'à la découpe du steak à table. Vous trouverez des couteaux de chef, santoku et gyuto, des couteaux à désosser, de boucher et à dépouiller, des couperets, des couteaux de chef serbes et des couteaux à steak dans des séries comme Mo-V, Harakiri, Butcher, Mad Bull, Bamboo, Damascus, Reptile et Sultan. Les lames vont de l'acier inoxydable AUS-8 et AUS-10 à l'acier damassé à 67 couches. Une fourchette à découper maintient le rôti pendant que vous tranchez.
Commencez par la découpe. Un couteau à désosser (165–187 mm) retire la graisse et les nerfs et détache la viande de l'os ; notre guide du couteau à désosser explique quelle longueur et quelle forme choisir. Les couteaux de boucher (155–195 mm) découpent les grosses pièces, et un couperet à viande (180 mm) fend les articulations et les côtes. Consultez notre guide des couperets à viande et à légumes avant de choisir. Les couteaux de chef vont de 150 à 240 mm, et les formes de style japonais santoku, gyuto et hakata de 138 à 197 mm. Pour les rôtis et les steaks, lisez comment trancher la viande de façon régulière.
La plupart des lames sont en AUS-8 à 58–59 HRC, un acier résistant et facile à réaffûter. Les lames en AUS-10, en VG-10 damassé et en acier damassé atteignent 59–61 ou 60–61 HRC pour une meilleure tenue de coupe. La plupart des tranchants sont à double biseau ou convexes. Lavez les couteaux à la main et séchez-les immédiatement.
Tout savoir sur les couteaux pour la viande
Seulement en novembre sur tous les couteaux et setsTous les couteaux BLACK NOVEMBERGuide des couteaux
Tout savoir sur les couteaux pour la viande
La viande demande des lames différentes à chaque étape : désosser et parer les pièces crues, fendre les articulations, découper les rôtis et couper le steak à table. Voici comment choisir le couteau, l'acier et le tranchant adaptés à chaque tâche.
Tous les modèles en stock, comparés
| Modèle | Acier de la lame | Dureté | Lame | Manche | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Samura Sultan Pro couteau pchak 161 mm, finition satinée | AUS-8 | 58–59 HRC | 161 mm | TPE | €19,99BLACK NOVEMBER: €14,00 |
| Samura Golf couteau de chef 221 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 221 mm | Polypropylène avec soft-touch en TPR | €22,99BLACK NOVEMBER: €16,10 |
| Samura Harakiri couteau santoku 175 mm, manche noir | AUS-8 | 58–59 HRC | 175 mm | Plastique ABS | €23,99BLACK NOVEMBER: €16,80 |
| Samura Bamboo petit couteau santoku 140 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 140 mm | Acier inoxydable | €24,99BLACK NOVEMBER: €17,50 |
| Samura Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir | AUS-8 | 58–59 HRC | 166 mm | Plastique ABS | €24,99BLACK NOVEMBER: €17,50 |
| Samura Mo-V couteau d'office 93 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 93 mm | G-10 | €28,99BLACK NOVEMBER: €20,30 |
| Samura Golf Stonewash couteau santoku 180 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 mm | Polypropylène avec soft-touch en TPR | €28,99BLACK NOVEMBER: €20,30 |
| Samura Harakiri grand couteau santoku 197 mm, manche noir | AUS-8 | 58–59 HRC | 197 mm | Plastique ABS | €28,99BLACK NOVEMBER: €20,30 |
| Samura Mo-V couteau à désosser 165 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 165 mm | G-10 | €32,99BLACK NOVEMBER: €23,10 |
| Samura Harakiri grand couteau de chef 240 mm, manche noir | AUS-8 | 58–59 HRC | 240 mm | Plastique ABS | €32,99BLACK NOVEMBER: €23,10 |
| Samura Mo-V Stonewash couteau à désosser 165 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 165 mm | G-10 | €44,99BLACK NOVEMBER: €31,50 |
| Samura Mo-V couperet 180 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 mm | G-10 | €49,99BLACK NOVEMBER: €35,00 |
| Samura Mo-V petit couteau de boucher 155 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 155 mm | G-10 | €52,99BLACK NOVEMBER: €37,10 |
| Samura Mo-V couteau de chef 200 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 200 mm | G-10 | €54,99BLACK NOVEMBER: €38,50 |
| Samura Mo-V Stonewash petit couteau santoku 138 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 138 mm | G-10 | €59,99BLACK NOVEMBER: €42,00 |
| Samura Damascus couteau à steak 120 mm | damassé | 60–61 HRC | 120 mm | G-10 | €59,99BLACK NOVEMBER: €42,00 |
| Samura Mo-V Stonewash couteau de chef 200 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 200 mm | G-10 | €61,99BLACK NOVEMBER: €43,40 |
| Samura Kaiju couteau santoku 180 mm, avec mitre | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 mm | Bois de pakka | €61,99BLACK NOVEMBER: €43,40 |
| Samura Pro-S couteau santoku 175 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 175 mm | G-10 | €67,99BLACK NOVEMBER: €47,60 |
| Samura Mad Bull mini couperet serbe, SMB-0041 | AUS-8 | 58–59 HRC | 145 mm | G-10 | €79,99BLACK NOVEMBER: €56,00 |
| Samura Damascus couteau à désosser 165 mm | damassé | 60–61 HRC | 165 mm | G-10 | €87,99BLACK NOVEMBER: €61,60 |
| Samura Damascus 67 couteau santoku 175 mm | damassé | 60–61 HRC | 175 mm | Micarta | €87,99BLACK NOVEMBER: €61,60 |
| Samura Damascus 67 couteau de chef 208 mm | damassé | 60–61 HRC | 208 mm | Micarta | €91,99BLACK NOVEMBER: €64,40 |
| Samura Blacksmith couteau santoku 182 mm | AUS-8 | 58–59 HRC | 182 mm | Micarta | €101,99BLACK NOVEMBER: €71,40 |
| Samura Mad Bull couteau de chef serbe 180 mm, manche noir et rouge | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 mm | G-10 | €103,99BLACK NOVEMBER: €72,80 |
| Samura Mad Bull couteau de chef serbe 180 mm, manche noir | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 mm | G-10 | €103,99BLACK NOVEMBER: €72,80 |
| Samura Damascus petit couteau santoku 145 mm | damassé | 60–61 HRC | 145 mm | G-10 | €103,99BLACK NOVEMBER: €72,80 |
| Samura Artefact couteau santoku 180 mm | damassé AUS-10 | 59–61 HRC | 180 mm | Acier inoxydable | €108,99BLACK NOVEMBER: €76,30 |
| Samura Damascus couteau de chef 200 mm | damassé | 60–61 HRC | 200 mm | G-10 | €112,99BLACK NOVEMBER: €79,10 |
| Samura Sultan couteau de chef 164 mm, manche noir | damassé | 59–61 HRC | 164 mm | G-10 | €122,99BLACK NOVEMBER: €86,10 |
Trouver votre couteau
Pour quel usage cherchez-vous un couteau ?
Choisissez une tâche, nous vous montrerons les couteaux faits pour elle.
Viande et volailleCouteaux de chef, à trancher et à désosser
Légumes et herbes aromatiquesCouteaux santoku, nakiri et d'office
Poisson et fruits de merCouteaux à fileter, deba et yanagiba
Pain et pâtisserieCouteaux à pain crantés
Le steak, à tableCouteaux à steak et sets
Tout réuni dans un setDes sets de couteaux pour équiper toute la cuisine
Des couteaux pour chaque cuisinier
De votre premier bon couteau à un équipement professionnel
Dites-nous comment vous cuisinez : nous vous indiquons les séries et les types de couteaux dont vous avez vraiment besoin.
Premiers bons couteaux
Commencez par trois couteaux qui font presque tout : un couteau de chef ou un santoku, un couteau d’office et un couteau à pain. L’acier AUS-8 à 58–59 HRC est tranchant, robuste et facile à entretenir.
Ce qu’il vous faut
Amateur passionné
Ajoutez des couteaux spécialisés pour les légumes, la découpe en tranches et la table, et choisissez des séries aux manches en G-10, en bois de pakka ou en palissandre, avec des lames martelées ou à finition stonewash.
Ce qu’il vous faut
Séries recommandées
-
Mo-V
AUS-8 · 58–59 HRCÀ partir de €26,99 -
Mo-V Stonewash
AUS-8 · 58–59 HRCÀ partir de €30,99€21,70 avec BLACK NOVEMBER -
Kaiju
AUS-8 · 58–59 HRCÀ partir de €26,99€18,90 avec BLACK NOVEMBER -
Okinawa
AUS-8 · 58–59 HRCÀ partir de €58,99€41,30 avec BLACK NOVEMBER -
Pro-S
AUS-8 · 58–59 HRCÀ partir de €36,99€25,90 avec BLACK NOVEMBER
Chef professionnel
Les aciers VG-10, AUS-10 et damassé multicouche, trempés à 59–61 HRC, acceptent un tranchant plus fin. Complétez votre équipement avec des couteaux japonais spécialisés et affinez le tranchant sur des pierres à aiguiser à grain fin.
Ce qu’il vous faut
Séries recommandées
-
Damascus
damassé · 60–61 HRCÀ partir de €50,99€35,70 avec BLACK NOVEMBER -
Damascus 67
damassé · 60–61 HRCÀ partir de €52,99€37,10 avec BLACK NOVEMBER -
Meteora
damassé VG-10 · 59–61 HRCÀ partir de €81,99€57,40 avec BLACK NOVEMBER -
Artefact
damassé AUS-10 · 59–61 HRCÀ partir de €83,99€58,80 avec BLACK NOVEMBER -
Pro-S Lunar
damassé VG-10 · 60–61 HRCÀ partir de €59,99€42,00 avec BLACK NOVEMBER -
Reptile
AUS-10 · 59–61 HRCÀ partir de €90,99€63,70 avec BLACK NOVEMBER
Comment choisir
Quatre étapes pour trouver le bon couteau
-
Partez de ce que vous cuisinez le plus
Viande : un couteau de chef ou un couteau à trancher. Légumes : un santoku ou un nakiri. Poisson : un couteau à fileter ou un yanagiba. Pain : un couteau à pain cranté.
-
Choisissez la longueur
Environ 200 mm ou plus pour les gros légumes et les rôtis, 150–180 mm pour la plupart des cuisines domestiques, moins de 130 mm pour l’épluchage et les petits travaux.
-
Choisissez l’acier
Comparer les aciersL’AUS-8 est robuste et facile à affûter. L’AUS-10, le VG-10 et l’acier damassé sont plus durs (59–61 HRC) et acceptent un tranchant plus fin.
-
Prévoyez l’entretien
Outils d’affûtageUne pierre à aiguiser et une planche en bois ou en plastique gardent n’importe quel tranchant affûté pendant des années. Chaque fiche produit propose un kit d’entretien adapté à son acier.
Pourquoi choisir SAMURA
Quatre raisons de choisir SAMURA
-
Ultra-tranchant dès la première coupe
Guide des aciersDes aciers AUS-8, AUS-10, VG-10 et damassé de qualité japonaise, trempés à 58–61 HRC et affûtés pour un tranchant de rasoir d’une grande précision.
-
Qualité premium, prix juste
Toutes les sériesL’acier, la finition et le design des couteaux de style japonais haut de gamme, sans le surcoût du luxe : un couteau d’exception à utiliser au quotidien.
-
Pensé pour être offert
Dans leur élégant coffret SAMURA, couteaux et sets font un cadeau tout trouvé pour tous les amoureux de la cuisine.
-
Composez votre collection
Chaque série propose des couteaux assortis pour tous les usages. Complétez une série ou associez vos favoris d’une collection à l’autre.
Continuer la découverte
Catégories associées
Questions
Avant de choisir
Vous n'avez pas trouvé la réponse ? Écrivez-nous, nous vous aiderons à choisir.
Nous contacterQuel couteau me faut-il pour la viande crue ?
Pour parer et détacher la viande de l'os, un couteau à désosser (165–187 mm dans cette collection). Pour les grosses pièces, un couteau de boucher ou un couteau de chef. Pour les articulations et les côtes, un couperet.
Quel est le meilleur couteau pour trancher un rôti ?
Prenez une lame plus longue que la largeur du rôti, pour finir chaque tranche d'un seul geste : un couteau de chef de 200–240 mm ou un couteau à trancher. Une fourchette à découper maintient la pièce pendant que vous tranchez.
Puis-je utiliser un santoku ou un gyuto pour la viande ?
Oui. Les santoku, gyuto et hakata de style japonais sont indiqués pour la viande, le poisson et les légumes. Ils conviennent aux coupes poussées dans la viande désossée. Laissez les os au couperet.
Ces couteaux peuvent-ils couper les os ?
Seul le couperet est conçu pour cela. Les couteaux de chef, santoku et à désosser travaillent autour de l'os, pas à travers, et hacher un os avec une lame fine peut ébrécher le tranchant.
Quel acier choisir pour un couteau à viande ?
L'AUS-8 à 58–59 HRC est résistant et facile à réaffûter, ce qui convient aux gros travaux quotidiens. Les lames en AUS-10, en VG-10 damassé et en acier damassé atteignent 59–61 ou 60–61 HRC et gardent leur tranchant plus longtemps, mais demandent plus de soin à l'affûtage.
Quelle garantie offrent les couteaux SAMURA ?
Chaque produit bénéficie de la garantie légale de 2 ans.
Puis-je retourner un couteau ?
Oui. Vous pouvez retourner une commande sous 14 jours – consultez la politique de retour pour connaître les conditions.
Comment entretenir mon couteau ?
Lavez votre couteau à la main et séchez-le aussitôt. Chaque fiche produit précise les conseils d'entretien propres à ce couteau.