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Un tranchant de rasoir et une précision dès la première coupe.Livraison offerte dans l’UE dès €79

Pour les entreprises
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Couteaux deba

Le deba est un couteau de style japonais destiné à la préparation du poisson, qui convient aussi aux légumes. Vous trouverez ici le deba de 170 mm de la série Okinawa et sa version stonewash de la série Okinawa Stonewash. Tous deux possèdent une lame à simple biseau en acier inoxydable AUS-8 de 58–59 HRC et un manche en palissandre, avec une forme de lame japonaise classique pour les cuisiniers qui préparent régulièrement du poisson. Pour trancher le poisson, associez-le à un couteau yanagiba.

Tout savoir sur le couteau deba

BLACK NOVEMBER −30 % Seulement en novembre sur tous les couteaux et setsTous les couteaux BLACK NOVEMBER

2 produits

Samura Okinawa couteau deba 170 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 170 mm

Okinawa couteau deba 170 mm

€58,99€41,30 avec BLACK NOVEMBER

Guide des couteaux

Tout savoir sur le couteau deba

Le deba est un couteau épais et robuste de style japonais, destiné à la préparation des poissons entiers. Il retire les têtes, tranche les petites arêtes et lève les filets. Il convient aussi aux légumes. Voici ce qu'il faut savoir avant de le choisir.

Ce qu'il est et ce qu'il fait de mieux

Le deba possède une lame large et lourde, au dos épais. Son poids lui permet de trancher les têtes et les fines arêtes des poissons sans se tordre.

L'avant de la lame sert au travail précis le long de l'arête centrale. Le talon, plus lourd, se charge des coupes plus fermes près de la tête et du collier. Entre deux poissons, il hache les légumes avec assurance.

  • Découper les poissons entiers
  • Retirer têtes et colliers
  • Détacher les filets de l'arête centrale
  • Trancher les petites arêtes

Comment le choisir

Le deba SAMURA mesure 170 mm, une taille pratique pour les poissons que l'on achète souvent entiers, comme la truite, le bar et le maquereau.

Il possède un tranchant à simple biseau. Cela assure une coupe nette et maîtrisée le long des arêtes, mais le couteau est latéralisé et demande une méthode d'affûtage spécifique. Le manche en palissandre est léger, si bien que le poids reste dans la lame.

Comparé aux types les plus proches

Le yanagiba est le partenaire du deba. Le deba prépare le poisson ; le yanagiba le tranche.

Le couteau à fileter est fin et flexible. Il glisse le long des arêtes et sous la peau, mais n'est pas conçu pour trancher les têtes ou les arêtes. Le deba est plus rigide et plus robuste pour ce travail.

Dans la gamme SAMURA

Le deba de 170 mm existe dans la série Okinawa et en version stonewash dans la série Okinawa Stonewash.

Chacun possède une lame à simple biseau en acier inoxydable AUS-8 à 58–59 HRC et un manche en palissandre. Pour d'autres outils dédiés aux produits de la mer, parcourez la collection Pour le poisson.

Entretien et affûtage

Lavez-le à la main et séchez-le bien, surtout après le poisson. Rangez-le là où le tranchant ne peut pas heurter d'autres ustensiles.

Affûtez-le sur des pierres à aiguiser. Travaillez d'abord le côté du biseau, puis retirez le morfil par des passages légers, à plat, sur le dos. Le deba tranche les petites arêtes de poisson, mais tenez-le à l'écart des os volumineux ou épais et ne l'utilisez jamais sur des aliments surgelés.

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Des couteaux pour chaque cuisinier

De votre premier bon couteau à un équipement professionnel

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Couteau SAMURA à manche tout métal et logo alpha, morceaux de chocolat sur un fond bleu foncé

Premiers bons couteaux

Commencez par trois couteaux qui font presque tout : un couteau de chef ou un santoku, un couteau d’office et un couteau à pain. L’acier AUS-8 à 58–59 HRC est tranchant, robuste et facile à entretenir.

Ce qu’il vous faut

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Séries recommandées

Couteau SAMURA à large lame martelée à côté d'une soupe de potiron et d'une courge coupée

Amateur passionné

Ajoutez des couteaux spécialisés pour les légumes, la découpe en tranches et la table, et choisissez des séries aux manches en G-10, en bois de pakka ou en palissandre, avec des lames martelées ou à finition stonewash.

Ce qu’il vous faut

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Séries recommandées

Samura Damascus couteau à steak 120 mm – sur une planche en bois avec des steaks crus et des épices

Chef professionnel

Les aciers VG-10, AUS-10 et damassé multicouche, trempés à 59–61 HRC, acceptent un tranchant plus fin. Complétez votre équipement avec des couteaux japonais spécialisés et affinez le tranchant sur des pierres à aiguiser à grain fin.

Ce qu’il vous faut

Voir les pierres à aiguiser

Séries recommandées

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Comment choisir

Quatre étapes pour trouver le bon couteau

  1. Partez de ce que vous cuisinez le plus

    Viande : un couteau de chef ou un couteau à trancher. Légumes : un santoku ou un nakiri. Poisson : un couteau à fileter ou un yanagiba. Pain : un couteau à pain cranté.

  2. Choisissez la longueur

    Environ 200 mm ou plus pour les gros légumes et les rôtis, 150–180 mm pour la plupart des cuisines domestiques, moins de 130 mm pour l’épluchage et les petits travaux.

  3. Choisissez l’acier

    L’AUS-8 est robuste et facile à affûter. L’AUS-10, le VG-10 et l’acier damassé sont plus durs (59–61 HRC) et acceptent un tranchant plus fin.

    Comparer les aciers

  4. Prévoyez l’entretien

    Une pierre à aiguiser et une planche en bois ou en plastique gardent n’importe quel tranchant affûté pendant des années. Chaque fiche produit propose un kit d’entretien adapté à son acier.

    Outils d’affûtage

Pourquoi choisir SAMURA

Quatre raisons de choisir SAMURA

  1. Ultra-tranchant dès la première coupe

    Des aciers AUS-8, AUS-10, VG-10 et damassé de qualité japonaise, trempés à 58–61 HRC et affûtés pour un tranchant de rasoir d’une grande précision.

    Guide des aciers

  2. Qualité premium, prix juste

    L’acier, la finition et le design des couteaux de style japonais haut de gamme, sans le surcoût du luxe : un couteau d’exception à utiliser au quotidien.

    Toutes les séries

  3. Pensé pour être offert

    Dans leur élégant coffret SAMURA, couteaux et sets font un cadeau tout trouvé pour tous les amoureux de la cuisine.

  4. Composez votre collection

    Chaque série propose des couteaux assortis pour tous les usages. Complétez une série ou associez vos favoris d’une collection à l’autre.

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Questions

Avant de choisir

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À quoi sert un couteau deba ?

À préparer les poissons entiers : retirer les têtes, lever les filets et trancher les petites arêtes. Il hache aussi les légumes.

Un deba peut-il trancher les os ?

Il vient à bout des têtes et des fines arêtes de poisson. Ce n'est pas un couperet : tenez-le à l'écart des gros os de viande et des aliments surgelés.

Ai-je besoin d'un deba et d'un yanagiba ?

Si vous préparez et tranchez souvent du poisson, ce duo fonctionne très bien. Utilisez le deba pour découper le poisson et le yanagiba pour le trancher.

Le deba est-il à simple biseau ?

Oui. Le deba SAMURA possède un tranchant à simple biseau, pour des coupes nettes et maîtrisées le long des arêtes. Il s'affûte principalement côté biseau, avec des passages légers sur le dos pour retirer le morfil.

Quelles tailles de deba sont disponibles ?

Le deba SAMURA mesure 170 mm, dans les séries Okinawa et Okinawa Stonewash.

Quelle garantie offrent les couteaux SAMURA ?

Chaque produit bénéficie de la garantie légale de 2 ans.

Puis-je retourner un couteau ?

Oui. Vous pouvez retourner une commande sous 14 jours – consultez la politique de retour pour connaître les conditions.

Comment entretenir mon couteau ?

Lavez votre couteau à la main et séchez-le aussitôt. Chaque fiche produit précise les conseils d'entretien propres à ce couteau.