Pierres à aiguiser
Samura recommande d'affûter ses couteaux sur pierre à aiguiser, et cette collection s'adresse aux cuisiniers qui entretiennent eux-mêmes leurs tranchants. Choisissez des pierres simples de #400 à #8000 ou des pierres combinées comme #240/#800, #1000/#3000 en deux tailles, #2000/#5000 et #3000/#8000, ainsi qu'une pierre diamant #360/#600 et une cale d'angle avec guides en céramique.
Le numéro de grain indique la finesse d'une pierre : plus il est élevé, plus l'abrasif est fin et plus le tranchant obtenu est lisse. Les grains grossiers (#240/#800, #400 et la pierre diamant #360/#600) corrigent l'angle de la lame et éliminent les défauts d'un tranchant usé. Le #1000 ouvre une séance d'affûtage et assure le réaffûtage léger, le #2000 efface les marques laissées par l'affûtage grossier, et les #3000, #5000 et #8000 finissent et polissent le tranchant. Une pierre combinée réunit deux grains sur une seule pierre : vous affûtez et finissez sans changer de pierre. Notre guide des grains de pierre à aiguiser vous aide à choisir les grains dont vous avez besoin.
Faites tremper la pierre à aiguiser 10–15 minutes et gardez-la humide pendant l'affûtage. Affûtez un côté jusqu'à l'apparition d'un morfil, puis l'autre, en respectant l'angle d'usine du couteau ; la cale d'angle se place sur le dos de la lame et maintient cette inclinaison constante. Notre guide d'affûtage pas à pas vous accompagne tout au long d'une séance. Entre deux séances, une tige d'affûtage entretient le tranchant ; découvrez tous nos outils d'affûtage.
Guide des couteaux
Tout savoir sur les pierres à aiguiser
Une pierre à aiguiser permet d'affûter un couteau à la main, un grain après l'autre. Les pierres grossières reforment un tranchant usé, les pierres moyennes affûtent et les pierres fines polissent. Voici comment choisir vos grains et les utiliser.
Tous les modèles en stock, comparés
| Modèle | Acier de la lame | Dureté | Lame | Manche | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Samura cale d'angle d'affûtage avec guides en céramique | €9,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser, #400 | €24,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser, #1000 | €24,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser, #2000 | €29,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser, #5000 | €35,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser, #8000 | €37,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser combinée, #240/#800 | €37,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser combinée, #1000/#3000, 185 × 65 × 32 mm | €49,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser combinée, #2000/#5000 | €52,99 | ||||
| Samura pierre diamant combinée, #360/#600 | €57,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser combinée, #3000/#8000 | €63,99 | ||||
| Samura pierre à aiguiser combinée, #1000/#3000, 240 × 80 × 40 mm | €105,99 |
Comment choisir
Quatre étapes pour choisir la bonne pierre à aiguiser
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Vérifiez votre acier
Comparer les aciersLes couteaux en AUS-8 s'affûtent bien sur une pierre #1000/#3000. Pour l'AUS-10, le VG-10 et l'acier damassé, ajoutez une pierre #8000 pour une finition plus fine. Les lames en céramique nécessitent une pierre diamant.
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Choisissez le grain
Le grain #240–#400 répare les ébréchures et les tranchants abîmés, le #1000 restaure un tranchant émoussé, le #2000–#3000 l'affine et le #5000–#8000 le polit.
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Choisissez votre outil
Une pierre à aiguiser offre le plus de contrôle, une pierre combinée réunit deux grains en une seule, un aiguiseur électrique est le plus rapide et une tige d'affûtage entretient le tranchant entre deux affûtages.
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Gardez un angle constant
Un angle constant compte plus que la force. Une cale d'angle aide les débutants à maintenir la lame au même angle à chaque passage.
Pourquoi choisir SAMURA
Quatre raisons de choisir SAMURA
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Ultra-tranchant dès la première coupe
Guide des aciersDes aciers AUS-8, AUS-10, VG-10 et damassé de qualité japonaise, trempés à 58–61 HRC et affûtés pour un tranchant de rasoir d’une grande précision.
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Qualité premium, prix juste
Toutes les sériesL’acier, la finition et le design des couteaux de style japonais haut de gamme, sans le surcoût du luxe : un couteau d’exception à utiliser au quotidien.
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Pensé pour être offert
Dans leur élégant coffret SAMURA, couteaux et sets font un cadeau tout trouvé pour tous les amoureux de la cuisine.
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Composez votre collection
Chaque série propose des couteaux assortis pour tous les usages. Complétez une série ou associez vos favoris d’une collection à l’autre.
Continuer la découverte
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Questions
Questions sur l'affûtage
Vous n'avez pas trouvé la réponse ? Écrivez-nous, nous vous aiderons à choisir.
Nous contacterFaut-il faire tremper une pierre à aiguiser avant usage ?
Oui. Immergez complètement les pierres simples et combinées dans l'eau 10–15 minutes et gardez-les humides pendant tout l'affûtage. Les consignes d'entretien de la pierre diamant #360/#600 ne prévoient pas de trempage.
Faut-il choisir une pierre simple ou une pierre combinée ?
Une pierre combinée réunit deux grains sur une seule pierre : vous affûtez et finissez sans changer de pierre. La #1000/#3000 couvre les deux étapes. Les pierres simples permettent d'ajouter un grain à la fois, par exemple #400 pour corriger l'angle de la lame ou #8000 pour un polissage final.
À quel angle tenir le couteau ?
Respectez l'angle d'usine du couteau. La notice des pierres à aiguiser SAMURA indique 15–17° pour le biseau. La cale d'angle se place sur le dos de la lame et maintient cette inclinaison constante, et ses guides en céramique n'usent pas la pierre de façon significative.
Quand faut-il retourner le couteau ?
Affûtez un côté jusqu'à ce qu'un morfil apparaisse le long du tranchant, puis affûtez l'autre côté. Passez à un grain plus fin si vous voulez un tranchant plus lisse. Testez le tranchant sur une feuille de papier, jamais à mains nues.
Comment affûter un couteau à simple biseau ?
Affûtez le côté biseauté jusqu'à l'apparition d'un morfil uniforme, puis passez légèrement le côté plat sur la pierre. Dans la gamme SAMURA, les couteaux yanagiba et deba Okinawa ont un tranchant à simple biseau, tandis que les autres yanagiba sont à double biseau : vérifiez le type de tranchant indiqué pour votre couteau.
Pourquoi utiliser toute la surface de la pierre ?
Répartir le travail sur toute la surface aide la pierre à s'user de façon homogène au fil du temps.
Quel grain de pierre à aiguiser choisir ?
Utilisez le grain #1000 pour restaurer le tranchant et le #3000 pour l’affiner. Une pierre #8000 polit les aciers plus durs comme l’AUS-10, le VG-10 et l’acier damassé. Les lames en céramique nécessitent une pierre diamant.
À quelle fréquence affûter mon couteau ?
Dès qu’il ne coupe plus net : s’il glisse sur la peau d’une tomate ou écrase les herbes au lieu de les couper, il est temps. Un affûtage léger et régulier préserve mieux le tranchant qu’un gros affûtage occasionnel.
Quelle est la différence entre l'affûtage et l'affilage ?
L'affûtage enlève un peu d'acier pour former un nouveau tranchant, généralement sur une pierre à aiguiser. L'affilage à la tige réaligne le tranchant entre deux affûtages et n'enlève que très peu d'acier.
Pierre à aiguiser ou aiguiseur électrique ?
Une pierre à aiguiser offre plus de contrôle et un tranchant plus fin. Un aiguiseur électrique est plus rapide et ne demande aucune pratique, ce qui convient aux couteaux du quotidien.
Puis-je affûter des couteaux à tranchant cranté sur une pierre à aiguiser ?
Non. Les tranchants crantés ne s'affûtent pas sur des pierres plates.
Quelle garantie offrent les couteaux SAMURA ?
Chaque produit bénéficie de la garantie légale de 2 ans.
Puis-je retourner un couteau ?
Oui. Vous pouvez retourner une commande sous 14 jours – consultez la politique de retour pour connaître les conditions.
Comment entretenir mon couteau ?
Lavez votre couteau à la main et séchez-le aussitôt. Chaque fiche produit précise les conseils d'entretien propres à ce couteau.