BLACK NOVEMBER −30 % sur tous les couteaux Novembre seulement · sans code · jusqu’au 30 novembre · Livraison offerte dans l’UE dès €79Voir les couteaux

Un tranchant de rasoir et une précision dès la première coupe.Livraison offerte dans l’UE dès €79

Pour les entreprises
Pour les entreprises

Couteaux à fileter

Les couteaux à fileter sont conçus pour lever les filets de poisson et parer la viande. Cette collection couvre les séries Mo-V, Mo-V Stonewash, Pro-S, Bamboo, Butcher et Reptile, du petit couteau à fileter de 137 mm au Reptile Swordfish de 252 mm, ainsi qu'un couteau à désosser Mo-V Stonewash. La plupart des lames sont en acier inoxydable AUS-8 (58–59 HRC) ; le Reptile utilise de l'acier inoxydable AUS-10 (59–61 HRC) avec un tranchant convexe. Pour la préparation traditionnelle du poisson, découvrez aussi nos couteaux deba.

Tout savoir sur le couteau à fileter

BLACK NOVEMBER −30 % Seulement en novembre sur tous les couteaux et setsTous les couteaux BLACK NOVEMBER

8 produits

Samura Mo-V couteau à fileter du pêcheur 218 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 218 mm

Mo-V couteau à fileter du pêcheur 218 mm

€50,99€35,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash couteau à désosser 165 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 165 mm

Mo-V Stonewash couteau à désosser 165 mm

€44,99€31,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Butcher couteau à fileter du pêcheur 228 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 228 mm

Butcher couteau à fileter du pêcheur 228 mm

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Guide des couteaux

Tout savoir sur le couteau à fileter

Le couteau à fileter est fin, étroit et flexible. Il suit les arêtes du poisson et se glisse entre la chair et la peau, pour moins de perte et des filets plus nets. Voici comment le choisir et préserver son tranchant.

Tous les modèles en stock, comparés

ModèleAcier de la lameDuretéLameManchePrix
Samura Butcher couteau à fileter du pêcheur 228 mm AUS-8 58–59 HRC 228 mm TPE €23,99€16,80
Samura Mo-V Stonewash couteau à désosser 165 mm AUS-8 58–59 HRC 165 mm G-10 €44,99€31,50
Samura Mo-V couteau à fileter du pêcheur 218 mm AUS-8 58–59 HRC 218 mm G-10 €50,99€35,70

Ce qu'il est et ce qu'il fait de mieux

Le couteau à fileter possède une lame longue et fine qui fléchit légèrement sous la pression. Cette souplesse permet au tranchant de suivre au plus près une arête centrale ou une cage thoracique.

C'est avant tout un couteau à poisson, mais il sert aussi à parer la viande. Utilisez-le pour retirer les membranes nacrées, séparer de fines pièces et dépouiller la volaille.

  • Lever les filets de poissons ronds et plats
  • Retirer la peau des filets de poisson
  • Parer la graisse et les membranes de la viande
  • Désosser les blancs de volaille

Comment le choisir

Adaptez la longueur à vos poissons. Les couteaux à fileter SAMURA mesurent de 137 à 252 mm. Les lames courtes conviennent à la truite et au maquereau. Les lames plus longues couvrent toute la largeur d'un saumon ou d'un gros poisson.

La plupart des couteaux à fileter SAMURA sont en AUS-8 à 58–59 HRC, un acier inoxydable facile à réaffûter. Le modèle en AUS-10 atteint 59–61 HRC.

Les tranchants sont à double biseau ou convexes. Les manches sont en G-10, en acier inoxydable ou en TPE. Une prise sûre est essentielle, car le travail du poisson se fait souvent les mains mouillées.

Comparé aux types les plus proches

Le deba est épais et rigide, avec un tranchant à simple biseau. Il tranche les têtes de poisson et les petites arêtes, puis lève les filets. Le couteau à fileter n'est pas conçu pour un tel effort.

Le couteau à trancher portionne la viande et le poisson une fois désossés. Le yanagiba tranche le poisson cru pour le sashimi.

Dans la gamme SAMURA

Les couteaux à fileter sont présents dans les séries Mo-V et Mo-V Stonewash, Pro-S, Bamboo, Butcher et Reptile.

Les aciers sont l'AUS-8 et l'AUS-10. La plupart des modèles sont indiqués pour la viande et le poisson. Parcourez la collection Pour le poisson pour découvrir des outils complémentaires.

Entretien et affûtage

Le sel et les résidus de poisson laissés sur une lame peuvent provoquer des taches, même sur l'acier inoxydable. Lavez-le à la main juste après usage, puis séchez entièrement la lame et le manche.

Une lame fine prend rapidement un tranchant précis. Réalignez souvent le fil et affûtez sur des pierres à aiguiser avec un angle régulier et constant. Rangez-le dans un fourreau ou sur une barre magnétique pour que la pointe ne se torde pas.

Trouver votre couteau

Pour quel usage cherchez-vous un couteau ?

Choisissez une tâche, nous vous montrerons les couteaux faits pour elle.

Des couteaux pour chaque cuisinier

De votre premier bon couteau à un équipement professionnel

Dites-nous comment vous cuisinez : nous vous indiquons les séries et les types de couteaux dont vous avez vraiment besoin.

Couteau SAMURA à manche tout métal et logo alpha, morceaux de chocolat sur un fond bleu foncé

Premiers bons couteaux

Commencez par trois couteaux qui font presque tout : un couteau de chef ou un santoku, un couteau d’office et un couteau à pain. L’acier AUS-8 à 58–59 HRC est tranchant, robuste et facile à entretenir.

Ce qu’il vous faut

Voir les sets 3 pièces

Séries recommandées

Couteau SAMURA à large lame martelée à côté d'une soupe de potiron et d'une courge coupée

Amateur passionné

Ajoutez des couteaux spécialisés pour les légumes, la découpe en tranches et la table, et choisissez des séries aux manches en G-10, en bois de pakka ou en palissandre, avec des lames martelées ou à finition stonewash.

Ce qu’il vous faut

Voir les sets de couteaux

Séries recommandées

Samura Damascus couteau à steak 120 mm – sur une planche en bois avec des steaks crus et des épices

Chef professionnel

Les aciers VG-10, AUS-10 et damassé multicouche, trempés à 59–61 HRC, acceptent un tranchant plus fin. Complétez votre équipement avec des couteaux japonais spécialisés et affinez le tranchant sur des pierres à aiguiser à grain fin.

Ce qu’il vous faut

Voir les pierres à aiguiser

Séries recommandées

Trouvez votre couteau

Comment choisir

Quatre étapes pour trouver le bon couteau

  1. Partez de ce que vous cuisinez le plus

    Viande : un couteau de chef ou un couteau à trancher. Légumes : un santoku ou un nakiri. Poisson : un couteau à fileter ou un yanagiba. Pain : un couteau à pain cranté.

  2. Choisissez la longueur

    Environ 200 mm ou plus pour les gros légumes et les rôtis, 150–180 mm pour la plupart des cuisines domestiques, moins de 130 mm pour l’épluchage et les petits travaux.

  3. Choisissez l’acier

    L’AUS-8 est robuste et facile à affûter. L’AUS-10, le VG-10 et l’acier damassé sont plus durs (59–61 HRC) et acceptent un tranchant plus fin.

    Comparer les aciers

  4. Prévoyez l’entretien

    Une pierre à aiguiser et une planche en bois ou en plastique gardent n’importe quel tranchant affûté pendant des années. Chaque fiche produit propose un kit d’entretien adapté à son acier.

    Outils d’affûtage

Pourquoi choisir SAMURA

Quatre raisons de choisir SAMURA

  1. Ultra-tranchant dès la première coupe

    Des aciers AUS-8, AUS-10, VG-10 et damassé de qualité japonaise, trempés à 58–61 HRC et affûtés pour un tranchant de rasoir d’une grande précision.

    Guide des aciers

  2. Qualité premium, prix juste

    L’acier, la finition et le design des couteaux de style japonais haut de gamme, sans le surcoût du luxe : un couteau d’exception à utiliser au quotidien.

    Toutes les séries

  3. Pensé pour être offert

    Dans leur élégant coffret SAMURA, couteaux et sets font un cadeau tout trouvé pour tous les amoureux de la cuisine.

  4. Composez votre collection

    Chaque série propose des couteaux assortis pour tous les usages. Complétez une série ou associez vos favoris d’une collection à l’autre.

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Questions

Avant de choisir

Vous n'avez pas trouvé la réponse ? Écrivez-nous, nous vous aiderons à choisir.

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Quelle longueur de couteau à fileter acheter ?

Choisissez selon les poissons que vous cuisinez le plus. Les lames courtes conviennent à la truite, au maquereau et à la daurade. Les lames plus longues sont adaptées au saumon et aux gros poissons. Les couteaux à fileter SAMURA mesurent de 137 à 252 mm.

Un couteau à fileter doit-il être flexible ?

Une certaine souplesse aide le tranchant à suivre les arêtes et la peau. Trop de souplesse rend le contrôle plus difficile. Une lame modérément flexible est un bon point de départ.

Peut-on utiliser un couteau à fileter pour la viande ?

Oui. Il est utile pour parer la graisse et les membranes, et pour désosser la volaille. La plupart des couteaux à fileter SAMURA sont indiqués pour la viande comme pour le poisson.

Couteau à fileter ou deba ?

Le couteau à fileter est fin et flexible pour des filets nets. Le deba est lourd et rigide, il peut donc trancher les têtes et les petites arêtes.

Comment garder un couteau à fileter bien affûté ?

Réalignez souvent le fil, affûtez-le sur une pierre à aiguiser dès qu'il commence à accrocher, et lavez-le et séchez-le à la main après chaque utilisation.

Quelle garantie offrent les couteaux SAMURA ?

Chaque produit bénéficie de la garantie légale de 2 ans.

Puis-je retourner un couteau ?

Oui. Vous pouvez retourner une commande sous 14 jours – consultez la politique de retour pour connaître les conditions.

Comment entretenir mon couteau ?

Lavez votre couteau à la main et séchez-le aussitôt. Chaque fiche produit précise les conseils d'entretien propres à ce couteau.