BLACK NOVEMBER −30 % sur tous les couteaux Novembre seulement · sans code · jusqu’au 30 novembre · Livraison offerte dans l’UE dès €79Voir les couteaux

Un tranchant de rasoir et une précision dès la première coupe.Livraison offerte dans l’UE dès €79

Pour les entreprises
Pour les entreprises

Couteaux à trancher

Cette collection réunit les couteaux Samura pour trancher et portionner : couteaux à trancher classiques et tanto, couteaux à trancher longs, couteaux hakata et yanagiba et pchaks à trancher, issus de séries comme Mo-V, Harakiri, Okinawa, Reptile, Sultan et Damascus 67. Les lames de 166 à 290 mm sont en acier AUS-8, AUS-10 ou damassé de 58–61 HRC, pour les cuisiniers qui tranchent viande, poisson et saucisson.

Tout savoir sur le couteau à trancher

BLACK NOVEMBER −30 % Seulement en novembre sur tous les couteaux et setsTous les couteaux BLACK NOVEMBER

34 produits

Samura Damascus couteau à trancher 230 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 230 mm

Damascus couteau à trancher 230 mm

€120,99€84,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Bamboo couteau à trancher 200 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 200 mm

Bamboo couteau à trancher 200 mm

€28,99€20,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Damascus 67 couteau à trancher tanto 230 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 230 mm

Damascus 67 couteau à trancher tanto 230 mm

€122,99€86,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau à trancher 196 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 196 mm

Harakiri couteau à trancher 196 mm, manche noir

€19,99€14,00 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V couteau à trancher 230 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 230 mm

Mo-V couteau à trancher 230 mm

€52,99€37,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju couteau yanagiba 240 mm, avec mitre BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Kaiju couteau yanagiba 240 mm, avec mitre

€47,99€33,60 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau à trancher long 290 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 290 mm

Harakiri couteau à trancher long 290 mm, manche noir

€29,99€21,00 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 166 mm

Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir

€24,99€17,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Artefact couteau hakata 211 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé AUS-10 · 59–61 HRC · 211 mm

Artefact couteau hakata 211 mm

€108,99€76,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V couteau à trancher long 251 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 251 mm

Mo-V couteau à trancher long 251 mm

€52,99€37,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Artefact couteau à trancher 206 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé AUS-10 · 59–61 HRC · 206 mm

Artefact couteau à trancher 206 mm

€105,99€74,20 avec BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Stonewash couteau yanagiba 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Okinawa Stonewash couteau yanagiba 240 mm

€64,99€45,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Stonewash couteau yanagiba 270 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 270 mm

Okinawa Stonewash couteau yanagiba 270 mm

€68,99€48,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa couteau à trancher tanto 230 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 230 mm

Okinawa couteau à trancher tanto 230 mm

€62,99€44,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Sultan Pro couteau à trancher long pchak 213 mm, finition satinée BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 213 mm

Sultan Pro couteau à trancher long pchak 213 mm, finition satinée

€22,99€16,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Golf couteau à trancher 251 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 251 mm

Golf couteau à trancher 251 mm

€22,99€16,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash couteau à trancher 230 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 230 mm

Mo-V Stonewash couteau à trancher 230 mm

€59,99€42,00 avec BLACK NOVEMBER

Samura Sultan Pro couteau à trancher long pchak 213 mm, finition stonewash BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 213 mm

Sultan Pro couteau à trancher long pchak 213 mm, finition stonewash

€26,99€18,90 avec BLACK NOVEMBER

Samura Shadow couteau à trancher 196 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 196 mm

Shadow couteau à trancher 196 mm

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Damascus 67 couteau à trancher 195 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 195 mm

Damascus 67 couteau à trancher 195 mm

€71,99€50,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Sultan couteau à trancher long pchak 210 mm, manche rouge BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 59–61 HRC · 210 mm

Sultan couteau à trancher long pchak 210 mm, manche rouge

€134,99€94,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Reptile couteau à trancher 274 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-10 · 59–61 HRC · 274 mm

Reptile couteau à trancher 274 mm

€90,99€63,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju couteau à trancher tanto 230 mm, avec mitre BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 230 mm

Kaiju couteau à trancher tanto 230 mm, avec mitre

€62,99€44,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S couteau à trancher 200 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 200 mm

Pro-S couteau à trancher 200 mm

€62,99€44,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Sultan couteau à trancher long pchak 210 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 59–61 HRC · 210 mm

Sultan couteau à trancher long pchak 210 mm, manche noir

€134,99€94,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V couteau à trancher tanto 230 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 230 mm

Mo-V couteau à trancher tanto 230 mm

€83,99€58,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Butcher couteau à trancher court 223 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 223 mm

Butcher couteau à trancher court 223 mm

€18,99€13,30 avec BLACK NOVEMBER

Guide des couteaux

Tout savoir sur le couteau à trancher

Le couteau à trancher est long et étroit, conçu pour découper un rôti, un jambon ou un grand filet de poisson en un seul geste fluide. Voici comment il fonctionne, comment le choisir et comment préserver des coupes nettes.

Tous les modèles en stock, comparés

ModèleAcier de la lameDuretéLameManchePrix
Samura Butcher couteau à trancher court 223 mm AUS-8 58–59 HRC 223 mm TPE €18,99€13,30
Samura Harakiri couteau à trancher 196 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 196 mm Plastique ABS €19,99€14,00
Samura Sultan Pro couteau à trancher long pchak 213 mm, finition satinée AUS-8 58–59 HRC 213 mm TPE €22,99€16,10
Samura Golf couteau à trancher 251 mm AUS-8 58–59 HRC 251 mm Polypropylène avec soft-touch en TPR €22,99€16,10
Samura Shadow couteau à trancher 196 mm AUS-8 58–59 HRC 196 mm Plastique ABS €23,99€16,80
Samura Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 166 mm Plastique ABS €24,99€17,50
Samura Sultan Pro couteau à trancher long pchak 213 mm, finition stonewash AUS-8 58–59 HRC 213 mm TPE €26,99€18,90
Samura Bamboo couteau à trancher 200 mm AUS-8 58–59 HRC 200 mm Acier inoxydable €28,99€20,30
Samura Harakiri couteau à trancher long 290 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 290 mm Plastique ABS €29,99€21,00
Samura Kaiju couteau yanagiba 240 mm, avec mitre AUS-8 58–59 HRC 240 mm Bois de pakka €47,99€33,60
Samura Mo-V couteau à trancher 230 mm AUS-8 58–59 HRC 230 mm G-10 €52,99€37,10
Samura Mo-V couteau à trancher long 251 mm AUS-8 58–59 HRC 251 mm G-10 €52,99€37,10
Samura Mo-V Stonewash couteau à trancher 230 mm AUS-8 58–59 HRC 230 mm G-10 €59,99€42,00
Samura Okinawa couteau à trancher tanto 230 mm AUS-8 58–59 HRC 230 mm Palissandre €62,99€44,10
Samura Kaiju couteau à trancher tanto 230 mm, avec mitre AUS-8 58–59 HRC 230 mm Bois de pakka €62,99€44,10
Samura Pro-S couteau à trancher 200 mm AUS-8 58–59 HRC 200 mm G-10 €62,99€44,10
Samura Okinawa Stonewash couteau yanagiba 240 mm AUS-8 58–59 HRC 240 mm Palissandre €64,99€45,50
Samura Okinawa Stonewash couteau yanagiba 270 mm AUS-8 58–59 HRC 270 mm Palissandre €68,99€48,30
Samura Damascus 67 couteau à trancher 195 mm damassé 60–61 HRC 195 mm Micarta €71,99€50,40
Samura Mo-V couteau à trancher tanto 230 mm AUS-8 58–59 HRC 230 mm G-10 €83,99€58,80
Samura Reptile couteau à trancher 274 mm AUS-10 59–61 HRC 274 mm Acier inoxydable €90,99€63,70
Samura Artefact couteau à trancher 206 mm damassé AUS-10 59–61 HRC 206 mm Acier inoxydable €105,99€74,20
Samura Artefact couteau hakata 211 mm damassé AUS-10 59–61 HRC 211 mm Acier inoxydable €108,99€76,30
Samura Damascus couteau à trancher 230 mm damassé 60–61 HRC 230 mm G-10 €120,99€84,70
Samura Damascus 67 couteau à trancher tanto 230 mm damassé 60–61 HRC 230 mm Micarta €122,99€86,10
Samura Sultan couteau à trancher long pchak 210 mm, manche rouge damassé 59–61 HRC 210 mm G-10 €134,99€94,50
Samura Sultan couteau à trancher long pchak 210 mm, manche noir damassé 59–61 HRC 210 mm G-10 €134,99€94,50

Ce qu'il est et ce qu'il fait de mieux

Le couteau à trancher possède une lame longue et étroite, peu haute. Moins d'acier au contact de l'aliment signifie moins de frottement : les tranches se détachent nettes et régulières.

Sa mission : portionner les protéines cuites ou crues. Rôti de bœuf, blanc de dinde, jambon, saumon fumé, saucisson. Un seul long mouvement tiré suffit, sans va-et-vient.

  • Découper rôtis et volailles à table
  • Tranches régulières de jambon, de saucisson et de terrine
  • Coupes fines de poisson cru ou saumuré
  • Portionner les grosses pièces de viande

Comment le choisir

La longueur d'abord. La lame doit être plus longue que la largeur de l'aliment, afin de terminer chaque tranche en un seul mouvement. Les couteaux à trancher SAMURA mesurent de 166 à 290 mm. Environ 200–240 mm convient à la plupart des rôtis ; optez pour plus long pour les jambons entiers et les gros poissons.

L'acier et la dureté déterminent la durée de vie du tranchant. La plupart des couteaux à trancher SAMURA sont en AUS-8 à 58–59 HRC, facile à réaffûter. Les versions en AUS-10 et en acier damassé atteignent 59–61 HRC pour une meilleure tenue de coupe.

La plupart des tranchants sont à double biseau, avec également des options convexes et à simple biseau. Les manches sont proposés en G-10, acier inoxydable, palissandre, Micarta, bois de pakka, acrylique et matières plastiques.

Comparé aux types les plus proches

Le yanagiba est un couteau à trancher de style japonais, à tranchant simple biseau, conçu pour le poisson cru et le sashimi. Il récompense la pratique et une technique précise.

Le couteau à fileter est plus fin et plus flexible. Il sépare la chair des arêtes et de la peau, tandis que le couteau à trancher portionne ce qui est déjà désossé. Le pchak est une forme traditionnelle d'Asie centrale : une lame polyvalente pour la viande, le poisson et les légumes.

Dans la gamme SAMURA

Les couteaux à trancher sont présents dans de nombreuses séries SAMURA. Vous les trouverez dans Harakiri, Mo-V, Sultan, Okinawa et Okinawa Stonewash, Damascus 67, Bamboo et Kaiju.

Les aciers comprennent l'AUS-8, l'AUS-10, l'AUS-10 damassé, le VG-10 damassé et l'acier damassé. Les finitions sont stonewash, martelée et satinée, et un revêtement antiadhésif noir est également proposé.

Entretien et affûtage

Lavez-le à la main à l'eau tiède avec un savon doux, puis séchez-le aussitôt. Rangez-le dans un bloc, sur une barre magnétique ou dans un fourreau pour protéger sa longue pointe.

Lorsque SAMURA indique un angle d'affûtage pour ses couteaux à trancher, il est de 16–18°. Réalignez légèrement le fil entre deux utilisations et ravivez le tranchant sur des pierres à aiguiser dès que les tranches commencent à se déchirer.

Trouver votre couteau

Pour quel usage cherchez-vous un couteau ?

Choisissez une tâche, nous vous montrerons les couteaux faits pour elle.

Des couteaux pour chaque cuisinier

De votre premier bon couteau à un équipement professionnel

Dites-nous comment vous cuisinez : nous vous indiquons les séries et les types de couteaux dont vous avez vraiment besoin.

Couteau SAMURA à manche tout métal et logo alpha, morceaux de chocolat sur un fond bleu foncé

Premiers bons couteaux

Commencez par trois couteaux qui font presque tout : un couteau de chef ou un santoku, un couteau d’office et un couteau à pain. L’acier AUS-8 à 58–59 HRC est tranchant, robuste et facile à entretenir.

Ce qu’il vous faut

Voir les sets 3 pièces

Séries recommandées

Couteau SAMURA à large lame martelée à côté d'une soupe de potiron et d'une courge coupée

Amateur passionné

Ajoutez des couteaux spécialisés pour les légumes, la découpe en tranches et la table, et choisissez des séries aux manches en G-10, en bois de pakka ou en palissandre, avec des lames martelées ou à finition stonewash.

Ce qu’il vous faut

Voir les sets de couteaux

Séries recommandées

Samura Damascus couteau à steak 120 mm – sur une planche en bois avec des steaks crus et des épices

Chef professionnel

Les aciers VG-10, AUS-10 et damassé multicouche, trempés à 59–61 HRC, acceptent un tranchant plus fin. Complétez votre équipement avec des couteaux japonais spécialisés et affinez le tranchant sur des pierres à aiguiser à grain fin.

Ce qu’il vous faut

Voir les pierres à aiguiser

Séries recommandées

Trouvez votre couteau

Comment choisir

Quatre étapes pour trouver le bon couteau

  1. Partez de ce que vous cuisinez le plus

    Viande : un couteau de chef ou un couteau à trancher. Légumes : un santoku ou un nakiri. Poisson : un couteau à fileter ou un yanagiba. Pain : un couteau à pain cranté.

  2. Choisissez la longueur

    Environ 200 mm ou plus pour les gros légumes et les rôtis, 150–180 mm pour la plupart des cuisines domestiques, moins de 130 mm pour l’épluchage et les petits travaux.

  3. Choisissez l’acier

    L’AUS-8 est robuste et facile à affûter. L’AUS-10, le VG-10 et l’acier damassé sont plus durs (59–61 HRC) et acceptent un tranchant plus fin.

    Comparer les aciers

  4. Prévoyez l’entretien

    Une pierre à aiguiser et une planche en bois ou en plastique gardent n’importe quel tranchant affûté pendant des années. Chaque fiche produit propose un kit d’entretien adapté à son acier.

    Outils d’affûtage

Pourquoi choisir SAMURA

Quatre raisons de choisir SAMURA

  1. Ultra-tranchant dès la première coupe

    Des aciers AUS-8, AUS-10, VG-10 et damassé de qualité japonaise, trempés à 58–61 HRC et affûtés pour un tranchant de rasoir d’une grande précision.

    Guide des aciers

  2. Qualité premium, prix juste

    L’acier, la finition et le design des couteaux de style japonais haut de gamme, sans le surcoût du luxe : un couteau d’exception à utiliser au quotidien.

    Toutes les séries

  3. Pensé pour être offert

    Dans leur élégant coffret SAMURA, couteaux et sets font un cadeau tout trouvé pour tous les amoureux de la cuisine.

  4. Composez votre collection

    Chaque série propose des couteaux assortis pour tous les usages. Complétez une série ou associez vos favoris d’une collection à l’autre.

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Questions

Avant de choisir

Vous n'avez pas trouvé la réponse ? Écrivez-nous, nous vous aiderons à choisir.

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Quelle longueur de couteau à trancher me faut-il ?

Choisissez une lame plus longue que la pièce la plus large que vous tranchez. Pour les rôtis et volailles à la maison, 200–240 mm convient très bien. Les jambons entiers et les gros poissons demandent une lame proche du haut de la gamme SAMURA, qui va jusqu'à 290 mm.

Peut-on utiliser un couteau à trancher pour le poisson cru ?

Oui. Une lame fine convient très bien au poisson cru et saumuré. Pour les coupes de type sashimi, un yanagiba à simple biseau offre le meilleur contrôle.

Pourquoi certains couteaux à trancher ont-ils une finition martelée ?

Les petits creux d'une surface martelée laissent passer un peu d'air entre la lame et l'aliment. Les tranches se détachent ainsi au lieu de coller, ce qui compte surtout avec les viandes et poissons humides.

Comment couper avec un couteau à trancher ?

Partez du talon et tirez la lame vers vous en un seul mouvement long et léger. Laissez la longueur faire le travail. Évitez d'appuyer ou de scier, ce qui écrase les fibres et déchire la tranche.

Un couteau à trancher passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Lavez-le toujours à la main. La chaleur, le détergent et les chocs avec d'autres ustensiles émoussent le tranchant et peuvent abîmer le manche. Lavez-le au savon doux, rincez et séchez immédiatement.

Quelle garantie offrent les couteaux SAMURA ?

Chaque produit bénéficie de la garantie légale de 2 ans.

Puis-je retourner un couteau ?

Oui. Vous pouvez retourner une commande sous 14 jours – consultez la politique de retour pour connaître les conditions.

Comment entretenir mon couteau ?

Lavez votre couteau à la main et séchez-le aussitôt. Chaque fiche produit précise les conseils d'entretien propres à ce couteau.