Le tranchant

La plupart des séries SAMURA utilisent l’acier inoxydable AUS-8, en une seule couche massive : l’acier des flancs est donc le même que celui qui forme le tranchant. L’AUS-10 contient davantage de carbone et atteint une dureté supérieure. Le VG-10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone, apprécié pour son tranchant fin et durable.

Dans une lame damassée, des couches d’acier sont soudées à la forge. Le motif est purement visuel : la coupe dépend de l’acier du tranchant, de sa dureté et de la géométrie de la lame.

La dureté s’exprime en HRC. À 58–59 HRC, l’AUS-8 pardonne les erreurs : le tranchant a plus tendance à se retourner qu’à s’ébrécher. Plus haut sur l’échelle, un tranchant fin reste affûté plus longtemps et demande des coupes nettes et maîtrisées.

Lorsque SAMURA indique un angle d’affûtage, il s’agit de l’une des deux valeurs du catalogue. Quel que soit le couteau que vous affûtez, gardez le même angle des deux côtés.

La plupart des tranchants SAMURA sont à double biseau. Les autres ont leur raison d’être.

Entre deux affûtages, quelques passages légers sur une tige d’affûtage gardent le tranchant bien aligné. Lorsque les coupes commencent à déchirer, utilisez une pierre à aiguiser à grain moyen pour reformer le tranchant, puis un grain fin pour l’affiner.

Lavez à la main, séchez aussitôt et coupez sur du bois ou du plastique, jamais sur du verre ou de la pierre. Les lames en céramique exigent un abrasif diamanté ou un service professionnel.