BLACK NOVEMBER −30 % sur tous les couteaux Novembre seulement · sans code · jusqu’au 30 novembre · Livraison offerte dans l’UE dès €79Voir les couteaux

Un tranchant de rasoir et une précision dès la première coupe.Livraison offerte dans l’UE dès €79

Pour les entreprises
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Couteaux de chef

Le couteau de chef est l'outil polyvalent par excellence en cuisine : une seule lame pour la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Vous trouverez ici des couteaux de chef, des grands couteaux de chef, des couteaux gyuto et hakata ainsi que des pchaks Samura de 150 à 240 mm, issus de séries comme Mo-V, Harakiri, Butcher, Reptile, Damascus 67 et Pro-S Lunar. Les lames vont de l'acier inoxydable AUS-8 à l'acier damassé VG-10, sans oublier la céramique de zircone de la série Inca.

Tout savoir sur le couteau de chef

BLACK NOVEMBER −30 % Seulement en novembre sur tous les couteaux et setsTous les couteaux BLACK NOVEMBER

48 produits

Samura Damascus 67 couteau de chef 208 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 208 mm

Damascus 67 couteau de chef 208 mm

€91,99€64,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Damascus couteau de chef 200 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 200 mm

Damascus couteau de chef 200 mm

€112,99€79,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S couteau de chef 200 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 200 mm

Pro-S couteau de chef 200 mm

€61,99€43,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Sultan couteau de chef 164 mm, manche rouge BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 59–61 HRC · 164 mm

Sultan couteau de chef 164 mm, manche rouge

€122,99€86,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau de chef cranté 208 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 208 mm

Harakiri couteau de chef cranté 208 mm, manche noir

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Golf couteau de chef 221 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 221 mm

Golf couteau de chef 221 mm

€22,99€16,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V couteau de chef 200 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 200 mm

Mo-V couteau de chef 200 mm

€54,99€38,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash couteau de chef 200 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 200 mm

Mo-V Stonewash couteau de chef 200 mm

€61,99€43,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri grand couteau de chef 240 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Harakiri grand couteau de chef 240 mm, manche noir

€32,99€23,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Sultan couteau de chef 164 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 59–61 HRC · 164 mm

Sultan couteau de chef 164 mm, manche noir

€122,99€86,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S grand couteau de chef 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Pro-S grand couteau de chef 240 mm

€70,99€49,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V grand couteau de chef 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Mo-V grand couteau de chef 240 mm

€61,99€43,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S Lunar grand couteau de chef 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé VG-10 · 60–61 HRC · 240 mm

Pro-S Lunar grand couteau de chef 240 mm

€163,99€114,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Stonewash couteau gyuto 170 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 170 mm

Okinawa Stonewash couteau gyuto 170 mm

€68,99€48,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V couteau de chef contemporain 150 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 150 mm

Mo-V couteau de chef contemporain 150 mm

€63,99€44,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash grand couteau de chef 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Mo-V Stonewash grand couteau de chef 240 mm

€71,99€50,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Sultan Pro couteau de chef 166 mm, finition stonewash BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 166 mm

Sultan Pro couteau de chef 166 mm, finition stonewash

€24,99€17,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Stark couteau de chef 182 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 182 mm

Stark couteau de chef 182 mm

€77,99€54,60 avec BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju couteau de chef 209 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 209 mm

Kaiju couteau de chef 209 mm

€63,99€44,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Damascus 67 grand couteau de chef 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 240 mm

Damascus 67 grand couteau de chef 240 mm

€124,99€87,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Bamboo grand couteau de chef 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Bamboo grand couteau de chef 240 mm

€40,99€28,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Sultan Pro couteau pchak 161 mm, finition stonewash BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 161 mm

Sultan Pro couteau pchak 161 mm, finition stonewash

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Butcher couteau de chef contemporain 150 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 150 mm

Butcher couteau de chef contemporain 150 mm

€19,99€14,00 avec BLACK NOVEMBER

Samura Butcher grand couteau de chef 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Butcher grand couteau de chef 240 mm

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Damascus grand couteau de chef 240 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 240 mm

Damascus grand couteau de chef 240 mm

€140,99€98,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Meteora couteau de chef 209 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé VG-10 · 59–61 HRC · 209 mm

Meteora couteau de chef 209 mm

€108,99€76,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Golf Stonewash couteau de chef 221 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 221 mm

Golf Stonewash couteau de chef 221 mm

€31,99€22,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Shadow couteau de chef 208 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 208 mm

Shadow couteau de chef 208 mm

€35,99€25,20 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 166 mm

Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir

€24,99€17,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau gyuto 182 mm, manche noir BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 182 mm

Harakiri couteau gyuto 182 mm, manche noir

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S Lunar couteau de chef 212 mm BLACK NOVEMBER −30 %

damassé VG-10 · 60–61 HRC · 212 mm

Pro-S Lunar couteau de chef 212 mm

€142,99€100,10 avec BLACK NOVEMBER

Samura Butcher couteau de chef 219 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 219 mm

Butcher couteau de chef 219 mm

€21,99€15,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Butcher couteau de chef 200 mm BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 200 mm

Butcher couteau de chef 200 mm

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Guide des couteaux

Tout savoir sur le couteau de chef

Le couteau de chef est la lame que l'on saisit en premier en cuisine. Il tranche, hache, coupe en dés et émince. Voici comment choisir la bonne longueur, le bon acier et le bon manche, et comment préserver son tranchant.

Tous les modèles en stock, comparés

ModèleAcier de la lameDuretéLameManchePrix
Samura Butcher couteau de chef contemporain 150 mm AUS-8 58–59 HRC 150 mm TPE €19,99€14,00
Samura Butcher couteau de chef 219 mm AUS-8 58–59 HRC 219 mm TPE €21,99€15,40
Samura Golf couteau de chef 221 mm AUS-8 58–59 HRC 221 mm Polypropylène avec soft-touch en TPR €22,99€16,10
Samura Harakiri couteau de chef cranté 208 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 208 mm Plastique ABS €23,99€16,80
Samura Sultan Pro couteau pchak 161 mm, finition stonewash AUS-8 58–59 HRC 161 mm TPE €23,99€16,80
Samura Butcher grand couteau de chef 240 mm AUS-8 58–59 HRC 240 mm TPE €23,99€16,80
Samura Harakiri couteau gyuto 182 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 182 mm Plastique ABS €23,99€16,80
Samura Butcher couteau de chef 200 mm AUS-8 58–59 HRC 200 mm TPE €23,99€16,80
Samura Sultan Pro couteau de chef 166 mm, finition stonewash AUS-8 58–59 HRC 166 mm TPE €24,99€17,50
Samura Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 166 mm Plastique ABS €24,99€17,50
Samura Golf Stonewash couteau de chef 221 mm AUS-8 58–59 HRC 221 mm Polypropylène avec soft-touch en TPR €31,99€22,40
Samura Harakiri grand couteau de chef 240 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 240 mm Plastique ABS €32,99€23,10
Samura Shadow couteau de chef 208 mm AUS-8 58–59 HRC 208 mm Plastique ABS €35,99€25,20
Samura Bamboo grand couteau de chef 240 mm AUS-8 58–59 HRC 240 mm Acier inoxydable €40,99€28,70
Samura Mo-V couteau de chef 200 mm AUS-8 58–59 HRC 200 mm G-10 €54,99€38,50
Samura Pro-S couteau de chef 200 mm AUS-8 58–59 HRC 200 mm G-10 €61,99€43,40
Samura Mo-V Stonewash couteau de chef 200 mm AUS-8 58–59 HRC 200 mm G-10 €61,99€43,40
Samura Mo-V grand couteau de chef 240 mm AUS-8 58–59 HRC 240 mm G-10 €61,99€43,40
Samura Mo-V couteau de chef contemporain 150 mm AUS-8 58–59 HRC 150 mm G-10 €63,99€44,80
Samura Kaiju couteau de chef 209 mm AUS-8 58–59 HRC 209 mm Bois de pakka €63,99€44,80
Samura Okinawa Stonewash couteau gyuto 170 mm AUS-8 58–59 HRC 170 mm Palissandre €68,99€48,30
Samura Pro-S grand couteau de chef 240 mm AUS-8 58–59 HRC 240 mm G-10 €70,99€49,70
Samura Mo-V Stonewash grand couteau de chef 240 mm AUS-8 58–59 HRC 240 mm G-10 €71,99€50,40
Samura Stark couteau de chef 182 mm AUS-8 58–59 HRC 182 mm Acier inoxydable €77,99€54,60
Samura Damascus 67 couteau de chef 208 mm damassé 60–61 HRC 208 mm Micarta €91,99€64,40
Samura Meteora couteau de chef 209 mm damassé VG-10 59–61 HRC 209 mm Acier inoxydable €108,99€76,30
Samura Damascus couteau de chef 200 mm damassé 60–61 HRC 200 mm G-10 €112,99€79,10
Samura Sultan couteau de chef 164 mm, manche rouge damassé 59–61 HRC 164 mm G-10 €122,99€86,10
Samura Sultan couteau de chef 164 mm, manche noir damassé 59–61 HRC 164 mm G-10 €122,99€86,10
Samura Damascus 67 grand couteau de chef 240 mm damassé 60–61 HRC 240 mm Micarta €124,99€87,50

À quoi sert un couteau de chef

Un couteau de chef présente un long tranchant incurvé et une pointe effilée. La courbe permet un mouvement de bascule pour ciseler les herbes et l'ail. La partie plus plate, près du talon, vient à bout des oignons et des légumes racines fermes. La pointe se charge des coupes fines.

Il convient à la viande, au poisson, aux légumes et aux fruits. Si vous ne devez acheter qu'un seul couteau de qualité, c'est généralement celui-ci.

Comment le choisir

La longueur d'abord. Les couteaux de chef SAMURA vont de 150 à 240 mm. Une lame de 150 à 180 mm convient aux petites planches et aux petites mains. Autour de 200 mm, c'est la taille polyvalente par excellence. Une lame de 240 mm couvre davantage de surface, mais demande une grande planche et une certaine assurance.

Viennent ensuite l'acier et la dureté. La plupart des modèles sont en AUS-8 à 58–59 HRC, un acier résistant et facile à réaffûter. Les versions en AUS-10, AUS-10 damassé, VG-10 damassé et acier damassé atteignent 59–61 ou 60–61 HRC pour une meilleure tenue de coupe.

  • Manches : G-10, acier inoxydable, Micarta, bois de pakka, palissandre, ABS, TPE, acrylique
  • Tranchants : à double biseau pour la plupart, convexe pour beaucoup, cranté pour quelques-uns
  • Finitions : stonewash, martelée, satinée ou revêtement antiadhésif noir

Couteau de chef, gyuto ou santoku ?

Le gyuto est le couteau de chef de style japonais : généralement plus léger, avec un profil plus fin et une pointe plus précise. Le santoku est plus court, avec un tranchant plus plat et une pointe qui s'incurve vers le bas pour le rejoindre. Il se prête davantage aux coupes poussées qu'au mouvement de bascule.

Le couteau de chef serbe possède une lame large et lourde, proche d'une hachette, pour les travaux rustiques et les grosses pièces.

Les couteaux de chef de la gamme SAMURA

Le choix le plus large se trouve dans la série Harakiri, avec des lames en AUS-8 et plusieurs couleurs de manche. Butcher, Mo-V et Pro-S proposent d'autres options en AUS-8, et Sultan Pro constitue une alternative. Reptile utilise l'acier inoxydable AUS-10.

Pour les lames à couches multiples, découvrez Damascus 67 et Sultan en acier damassé 67 couches, Pro-S Lunar et Meteora en VG-10 damassé, ainsi qu'Artefact en AUS-10 damassé 5 couches. Inca propose la céramique de zircone.

Entretien et affûtage

Lavez-le à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le dans un bloc, sur une barre magnétique ou dans un fourreau. Coupez sur du bois ou du plastique, jamais sur du verre ou de la pierre.

Réalignez légèrement le fil entre deux affûtages. Lorsque SAMURA indique un angle d'affûtage, il est de 16–18° ; conservez le même angle des deux côtés. Utilisez des pierres à aiguiser pour restaurer le tranchant. Les lames en céramique nécessitent un abrasif diamanté ou un service professionnel.

Trouver votre couteau

Pour quel usage cherchez-vous un couteau ?

Choisissez une tâche, nous vous montrerons les couteaux faits pour elle.

Des couteaux pour chaque cuisinier

De votre premier bon couteau à un équipement professionnel

Dites-nous comment vous cuisinez : nous vous indiquons les séries et les types de couteaux dont vous avez vraiment besoin.

Couteau SAMURA à manche tout métal et logo alpha, morceaux de chocolat sur un fond bleu foncé

Premiers bons couteaux

Commencez par trois couteaux qui font presque tout : un couteau de chef ou un santoku, un couteau d’office et un couteau à pain. L’acier AUS-8 à 58–59 HRC est tranchant, robuste et facile à entretenir.

Ce qu’il vous faut

Voir les sets 3 pièces

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Couteau SAMURA à large lame martelée à côté d'une soupe de potiron et d'une courge coupée

Amateur passionné

Ajoutez des couteaux spécialisés pour les légumes, la découpe en tranches et la table, et choisissez des séries aux manches en G-10, en bois de pakka ou en palissandre, avec des lames martelées ou à finition stonewash.

Ce qu’il vous faut

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Samura Damascus couteau à steak 120 mm – sur une planche en bois avec des steaks crus et des épices

Chef professionnel

Les aciers VG-10, AUS-10 et damassé multicouche, trempés à 59–61 HRC, acceptent un tranchant plus fin. Complétez votre équipement avec des couteaux japonais spécialisés et affinez le tranchant sur des pierres à aiguiser à grain fin.

Ce qu’il vous faut

Voir les pierres à aiguiser

Séries recommandées

Trouvez votre couteau

Comment choisir

Quatre étapes pour trouver le bon couteau

  1. Partez de ce que vous cuisinez le plus

    Viande : un couteau de chef ou un couteau à trancher. Légumes : un santoku ou un nakiri. Poisson : un couteau à fileter ou un yanagiba. Pain : un couteau à pain cranté.

  2. Choisissez la longueur

    Environ 200 mm ou plus pour les gros légumes et les rôtis, 150–180 mm pour la plupart des cuisines domestiques, moins de 130 mm pour l’épluchage et les petits travaux.

  3. Choisissez l’acier

    L’AUS-8 est robuste et facile à affûter. L’AUS-10, le VG-10 et l’acier damassé sont plus durs (59–61 HRC) et acceptent un tranchant plus fin.

    Comparer les aciers

  4. Prévoyez l’entretien

    Une pierre à aiguiser et une planche en bois ou en plastique gardent n’importe quel tranchant affûté pendant des années. Chaque fiche produit propose un kit d’entretien adapté à son acier.

    Outils d’affûtage

Pourquoi choisir SAMURA

Quatre raisons de choisir SAMURA

  1. Ultra-tranchant dès la première coupe

    Des aciers AUS-8, AUS-10, VG-10 et damassé de qualité japonaise, trempés à 58–61 HRC et affûtés pour un tranchant de rasoir d’une grande précision.

    Guide des aciers

  2. Qualité premium, prix juste

    L’acier, la finition et le design des couteaux de style japonais haut de gamme, sans le surcoût du luxe : un couteau d’exception à utiliser au quotidien.

    Toutes les séries

  3. Pensé pour être offert

    Dans leur élégant coffret SAMURA, couteaux et sets font un cadeau tout trouvé pour tous les amoureux de la cuisine.

  4. Composez votre collection

    Chaque série propose des couteaux assortis pour tous les usages. Complétez une série ou associez vos favoris d’une collection à l’autre.

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Questions

Avant de choisir

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Quelle taille de couteau de chef choisir ?

Environ 200 mm convient à la plupart des cuisines. Optez pour 150–180 mm si vous avez une petite planche ou de petites mains. Ne passez à 240 mm que si vous disposez d'une grande planche et appréciez les longues coupes amples.

Une lame plus dure est-elle toujours meilleure ?

Non. Une lame plus dure, par exemple à 60–61 HRC, garde son tranchant plus longtemps, mais peut s'ébrécher en cas de torsion ou au contact des os. Une lame à 58–59 HRC comme l'AUS-8 est plus tolérante et plus rapide à réaffûter.

Peut-on couper des os avec un couteau de chef ?

Mieux vaut l'éviter. Le couteau de chef est conçu pour la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Les os durs peuvent ébrécher le tranchant. Utilisez une lame plus lourde, prévue pour ce travail.

Un couteau de chef passe-t-il au lave-vaisselle ?

Lavez-le à la main. La chaleur, le détergent et les chocs avec d'autres ustensiles émoussent le tranchant et peuvent abîmer le manche. Rincez-le, passez une éponge douce et séchez-le immédiatement.

Quelle différence entre un tranchant à double biseau et un tranchant convexe ?

Un tranchant à double biseau est affûté selon un angle des deux côtés. Un tranchant convexe s'incurve doucement jusqu'au fil, ce qui apporte davantage de matière derrière le tranchant. Tous deux sont affûtés des deux côtés et conviennent donc aux droitiers comme aux gauchers.

Quelle garantie offrent les couteaux SAMURA ?

Chaque produit bénéficie de la garantie légale de 2 ans.

Puis-je retourner un couteau ?

Oui. Vous pouvez retourner une commande sous 14 jours – consultez la politique de retour pour connaître les conditions.

Comment entretenir mon couteau ?

Lavez votre couteau à la main et séchez-le aussitôt. Chaque fiche produit précise les conseils d'entretien propres à ce couteau.