BLACK NOVEMBER −30 % sur tous les couteaux Novembre seulement · sans code · jusqu’au 30 novembre · Livraison offerte dans l’UE dès €79Voir les couteaux

Un tranchant de rasoir et une précision dès la première coupe.Livraison offerte dans l’UE dès €79

Pour les entreprises
Pour les entreprises

Couteaux de style japonais

Les couteaux de style japonais se définissent par la forme de leur lame. Cette collection réunit tous les couteaux Samura santoku, gyuto, nakiri, yanagiba, deba, hakata et hamokiri, pour comparer côte à côte les formes de couteaux japonais, les tailles et les aciers.

Le santoku (138–197 mm) est un couteau polyvalent compact pour les légumes, la viande et le poisson. Le gyuto (170–182 mm) est un couteau de chef de style japonais pour la préparation de tous les jours. Le nakiri (165–173 mm) possède un tranchant droit pour les légumes et les fruits. Pour le poisson, le yanagiba (240–270 mm) tranche les filets, les sushis et les sashimis, et le deba (170 mm) est conçu pour préparer le poisson. Le hakata (166–211 mm) hache, tranche et coupe en dés, et le hamokiri de 254 mm tranche la viande, le poisson et le saucisson.

La plupart des lames sont en acier inoxydable AUS-8 de 58–59 HRC. Les modèles en AUS-10, en AUS-10 damassé, en VG-10 damassé et en acier damassé à 67 couches atteignent 59–61 ou 60–61 HRC, et le nakiri Inca est en céramique de zircone. La plupart des tranchants sont à double biseau, plusieurs modèles ont un tranchant convexe, et les yanagiba et deba Okinawa ont un tranchant à simple biseau. Pour en savoir plus sur les formes et les aciers, lisez notre guide des couteaux de cuisine de style japonais.

Tout savoir sur les couteaux de style japonais

BLACK NOVEMBER −30 % Seulement en novembre sur tous les couteaux et setsTous les couteaux BLACK NOVEMBER

65 produits

Samura Super 5 set de 3 couteaux, coffret cadeau – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %Coffret cadeau

damassé VG-10 · 59–61 HRC

Super 5 set de 3 couteaux, coffret cadeau

€293,99€205,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Blacksmith couteau santoku 182 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %Coffret cadeau

AUS-8 · 58–59 HRC · 182 mm

Blacksmith couteau santoku 182 mm

€101,99€71,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Golf Stonewash couteau nakiri 167 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 167 mm

Golf Stonewash couteau nakiri 167 mm

€28,99€20,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Golf Stonewash couteau santoku 180 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 180 mm

Golf Stonewash couteau santoku 180 mm

€28,99€20,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S couteau santoku 175 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 175 mm

Pro-S couteau santoku 175 mm

€67,99€47,60 avec BLACK NOVEMBER

Samura Meteora couteau nakiri 173 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

damassé VG-10 · 59–61 HRC · 173 mm

Meteora couteau nakiri 173 mm

€101,99€71,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Damascus 67 couteau santoku 175 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 175 mm

Damascus 67 couteau santoku 175 mm

€87,99€61,60 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash petit couteau santoku 138 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 138 mm

Mo-V Stonewash petit couteau santoku 138 mm

€59,99€42,00 avec BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash couteau nakiri 167 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 167 mm

Mo-V Stonewash couteau nakiri 167 mm

€61,99€43,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S Lunar couteau santoku 180 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

damassé VG-10 · 60–61 HRC · 180 mm

Pro-S Lunar couteau santoku 180 mm

€137,99€96,60 avec BLACK NOVEMBER

Samura Blacksmith couteau nakiri 168 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %Coffret cadeau

AUS-8 · 58–59 HRC · 168 mm

Blacksmith couteau nakiri 168 mm

€101,99€71,40 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau hamokiri 254 mm, manche noir – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 254 mm

Harakiri couteau hamokiri 254 mm, manche noir

€30,99€21,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Shadow couteau nakiri 170 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 170 mm

Shadow couteau nakiri 170 mm

€25,99€18,20 avec BLACK NOVEMBER

Samura Shadow grand couteau santoku 197 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 197 mm

Shadow grand couteau santoku 197 mm

€34,99€24,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Damascus couteau santoku 180 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 180 mm

Damascus couteau santoku 180 mm

€136,99€95,90 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau gyuto 182 mm, manche noir – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 182 mm

Harakiri couteau gyuto 182 mm, manche noir

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri grand couteau santoku 197 mm, manche noir – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 197 mm

Harakiri grand couteau santoku 197 mm, manche noir

€28,99€20,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 166 mm

Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir

€24,99€17,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Super 5 couteau santoku 182 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %Coffret cadeau

damassé VG-10 · 59–61 HRC · 182 mm

Super 5 couteau santoku 182 mm

€134,99€94,50 avec BLACK NOVEMBER

Samura Super 5 couteau nakiri 171 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %Coffret cadeau

damassé VG-10 · 59–61 HRC · 171 mm

Super 5 couteau nakiri 171 mm

€110,99€77,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa couteau nakiri 172 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 172 mm

Okinawa couteau nakiri 172 mm

€58,99€41,30 avec BLACK NOVEMBER

Samura Meteora set de 3 couteaux – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

damassé VG-10 · 59–61 HRC

Meteora set de 3 couteaux

€276,99€193,90 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau nakiri 170 mm, manche noir – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 170 mm

Harakiri couteau nakiri 170 mm, manche noir

€26,99€18,90 avec BLACK NOVEMBER

Samura Damascus couteau nakiri 167 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

damassé · 60–61 HRC · 167 mm

Damascus couteau nakiri 167 mm

€140,99€98,70 avec BLACK NOVEMBER

Samura Blacksmith set de 3 couteaux, coffret cadeau – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %Coffret cadeau

AUS-8 · 58–59 HRC

Blacksmith set de 3 couteaux, coffret cadeau

€199,99€140,00 avec BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju couteau nakiri 167 mm, avec mitre – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 167 mm

Kaiju couteau nakiri 167 mm, avec mitre

€63,99€44,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju couteau yanagiba 240 mm, avec mitre – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 mm

Kaiju couteau yanagiba 240 mm, avec mitre

€47,99€33,60 avec BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri couteau santoku 175 mm, manche noir – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 175 mm

Harakiri couteau santoku 175 mm, manche noir

€23,99€16,80 avec BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa couteau deba 170 mm – vue principale BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 170 mm

Okinawa couteau deba 170 mm

€58,99€41,30 avec BLACK NOVEMBER

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Guide des couteaux

Tout savoir sur les couteaux de style japonais

Les couteaux de style japonais forment une famille de formes de lame, chacune conçue pour une tâche. Voici ce qui distingue le santoku, le gyuto, le nakiri, le yanagiba et le deba, et quels aciers et tranchants ils utilisent.

Tous les modèles en stock, comparés

ModèleAcier de la lameDuretéLameManchePrix
Samura Harakiri couteau gyuto 182 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 182 mm Plastique ABS €23,99€16,80
Samura Harakiri couteau santoku 175 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 175 mm Plastique ABS €23,99€16,80
Samura Harakiri couteau hakata 166 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 166 mm Plastique ABS €24,99€17,50
Samura Shadow couteau nakiri 170 mm AUS-8 58–59 HRC 170 mm Plastique ABS €25,99€18,20
Samura Harakiri couteau nakiri 170 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 170 mm Plastique ABS €26,99€18,90
Samura Golf Stonewash couteau nakiri 167 mm AUS-8 58–59 HRC 167 mm Polypropylène avec soft-touch en TPR €28,99€20,30
Samura Golf Stonewash couteau santoku 180 mm AUS-8 58–59 HRC 180 mm Polypropylène avec soft-touch en TPR €28,99€20,30
Samura Harakiri grand couteau santoku 197 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 197 mm Plastique ABS €28,99€20,30
Samura Harakiri couteau hamokiri 254 mm, manche noir AUS-8 58–59 HRC 254 mm Plastique ABS €30,99€21,70
Samura Shadow grand couteau santoku 197 mm AUS-8 58–59 HRC 197 mm Plastique ABS €34,99€24,50
Samura Kaiju couteau yanagiba 240 mm, avec mitre AUS-8 58–59 HRC 240 mm Bois de pakka €47,99€33,60
Samura Okinawa couteau nakiri 172 mm AUS-8 58–59 HRC 172 mm Palissandre €58,99€41,30
Samura Okinawa couteau deba 170 mm AUS-8 58–59 HRC 170 mm Palissandre €58,99€41,30
Samura Mo-V Stonewash petit couteau santoku 138 mm AUS-8 58–59 HRC 138 mm G-10 €59,99€42,00
Samura Mo-V Stonewash couteau nakiri 167 mm AUS-8 58–59 HRC 167 mm G-10 €61,99€43,40
Samura Kaiju couteau nakiri 167 mm, avec mitre AUS-8 58–59 HRC 167 mm Bois de pakka €63,99€44,80
Samura Pro-S couteau santoku 175 mm AUS-8 58–59 HRC 175 mm G-10 €67,99€47,60
Samura Damascus 67 couteau santoku 175 mm damassé 60–61 HRC 175 mm Micarta €87,99€61,60
Samura Blacksmith couteau santoku 182 mm AUS-8 58–59 HRC 182 mm Micarta €101,99€71,40
Samura Meteora couteau nakiri 173 mm damassé VG-10 59–61 HRC 173 mm Acier inoxydable €101,99€71,40
Samura Blacksmith couteau nakiri 168 mm AUS-8 58–59 HRC 168 mm Micarta €101,99€71,40
Samura Super 5 couteau nakiri 171 mm damassé VG-10 59–61 HRC 171 mm Micarta €110,99€77,70
Samura Super 5 couteau santoku 182 mm damassé VG-10 59–61 HRC 182 mm Micarta €134,99€94,50
Samura Damascus couteau santoku 180 mm damassé 60–61 HRC 180 mm G-10 €136,99€95,90
Samura Pro-S Lunar couteau santoku 180 mm damassé VG-10 60–61 HRC 180 mm G-10 €137,99€96,60
Samura Damascus couteau nakiri 167 mm damassé 60–61 HRC 167 mm G-10 €140,99€98,70
Samura Blacksmith set de 3 couteaux, coffret cadeau AUS-8 58–59 HRC Micarta €199,99€140,00
Samura Meteora set de 3 couteaux damassé VG-10 59–61 HRC Acier inoxydable €276,99€193,90
Samura Super 5 set de 3 couteaux, coffret cadeau damassé VG-10 59–61 HRC Micarta €293,99€205,80

Ce que « style japonais » signifie ici

Le terme décrit la lame : sa forme, son tranchant et la tâche pour laquelle elle est conçue. Chaque forme ci-dessous convient à un type de préparation différent ; le bon choix dépend de ce que vous coupez le plus.

Quelle forme pour quelle tâche

  • Santoku, 138–197 mm : un tranchant plutôt plat et une pointe abaissée pour les coupes poussées et pour émincer légumes, viande et poisson
  • Gyuto, 170–182 mm : un couteau de chef de style japonais au tranchant incurvé et à la pointe fine, pour la coupe en bascule et le tranchage
  • Nakiri, 165–173 mm : une lame haute et un tranchant droit qui touche la planche sur toute sa longueur, pour les légumes et les fruits
  • Yanagiba, 240–270 mm : une longue lame à trancher pour les filets de poisson, les sushis, les sashimis et les légumes
  • Deba, 170 mm : une lame à simple biseau pour préparer le poisson, les légumes et les fruits
  • Hakata, 166–211 mm, pour hacher, trancher et couper en dés ; hamokiri, 254 mm, pour les longues tranches de viande, de poisson et de saucisson

Vous hésitez entre ces deux couteaux polyvalents ? Comparez-les dans Couteau santoku ou couteau de chef, ou découvrez le gyuto dans notre guide du couteau de chef de style japonais.

Acier, dureté et tranchant

La plupart des modèles sont en acier inoxydable AUS-8 à 58–59 HRC. L'AUS-10 et l'AUS-10 damassé atteignent 59–61 HRC, le VG-10 damassé 59–61 ou 60–61 HRC et l'acier damassé à 67 couches 60–61 HRC, pour une meilleure tenue de coupe.

  • Tranchants : à double biseau pour la plupart, convexes sur plusieurs modèles, à simple biseau sur les yanagiba et deba Okinawa
  • Manches : G-10, acier inoxydable, Micarta, palissandre, bois de pakka, ABS, polypropylène
  • Finitions : martelée, stonewash, satinée ou revêtement antiadhésif noir

Entretien et affûtage

Lavez à la main et séchez immédiatement. Coupez sur des planches en bois ou en plastique, et évitez les os et les aliments surgelés.

La plupart de ces couteaux indiquent un angle d'affûtage d'usine de 15–17° ; les santoku et nakiri Damascus indiquent 16–18°. Gardez un angle constant sur les pierres à aiguiser, et affilez légèrement le tranchant entre deux affûtages.

Trouver votre couteau

Pour quel usage cherchez-vous un couteau ?

Choisissez une tâche, nous vous montrerons les couteaux faits pour elle.

Des couteaux pour chaque cuisinier

De votre premier bon couteau à un équipement professionnel

Dites-nous comment vous cuisinez : nous vous indiquons les séries et les types de couteaux dont vous avez vraiment besoin.

Premiers bons couteaux

Premiers bons couteaux

Commencez par trois couteaux qui font presque tout : un couteau de chef ou un santoku, un couteau d’office et un couteau à pain. L’acier AUS-8 à 58–59 HRC est tranchant, robuste et facile à entretenir.

Ce qu’il vous faut

Voir les sets 3 pièces

Séries recommandées

Amateur passionné

Amateur passionné

Ajoutez des couteaux spécialisés pour les légumes, la découpe en tranches et la table, et choisissez des séries aux manches en G-10, en bois de pakka ou en palissandre, avec des lames martelées ou à finition stonewash.

Ce qu’il vous faut

Voir les sets de couteaux

Séries recommandées

Samura Damascus couteau à steak 120 mm – image 3

Chef professionnel

Les aciers VG-10, AUS-10 et damassé multicouche, trempés à 59–61 HRC, acceptent un tranchant plus fin. Complétez votre équipement avec des couteaux japonais spécialisés et affinez le tranchant sur des pierres à aiguiser à grain fin.

Ce qu’il vous faut

Voir les pierres à aiguiser

Séries recommandées

Trouvez votre couteau

Comment choisir

Quatre étapes pour trouver le bon couteau

  1. Partez de ce que vous cuisinez le plus

    Viande : un couteau de chef ou un couteau à trancher. Légumes : un santoku ou un nakiri. Poisson : un couteau à fileter ou un yanagiba. Pain : un couteau à pain cranté.

  2. Choisissez la longueur

    Environ 200 mm ou plus pour les gros légumes et les rôtis, 150–180 mm pour la plupart des cuisines domestiques, moins de 130 mm pour l’épluchage et les petits travaux.

  3. Choisissez l’acier

    L’AUS-8 est robuste et facile à affûter. L’AUS-10, le VG-10 et l’acier damassé sont plus durs (59–61 HRC) et acceptent un tranchant plus fin.

    Comparer les aciers

  4. Prévoyez l’entretien

    Une pierre à aiguiser et une planche en bois ou en plastique gardent n’importe quel tranchant affûté pendant des années. Chaque fiche produit propose un kit d’entretien adapté à son acier.

    Outils d’affûtage

Pourquoi choisir SAMURA

Quatre raisons de choisir SAMURA

  1. Ultra-tranchant dès la première coupe

    Des aciers AUS-8, AUS-10, VG-10 et damassé de qualité japonaise, trempés à 58–61 HRC et affûtés pour un tranchant de rasoir d’une grande précision.

    Guide des aciers

  2. Qualité premium, prix juste

    L’acier, la finition et le design des couteaux de style japonais haut de gamme, sans le surcoût du luxe : un couteau d’exception à utiliser au quotidien.

    Toutes les séries

  3. Pensé pour être offert

    Dans leur élégant coffret SAMURA, couteaux et sets font un cadeau tout trouvé pour tous les amoureux de la cuisine.

  4. Composez votre collection

    Chaque série propose des couteaux assortis pour tous les usages. Complétez une série ou associez vos favoris d’une collection à l’autre.

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Questions

Avant de choisir

Vous n'avez pas trouvé la réponse ? Écrivez-nous, nous vous aiderons à choisir.

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Que signifie « style japonais » dans cette collection ?

Le terme décrit la forme et le tranchant de la lame. La collection réunit les formes santoku, gyuto, nakiri, yanagiba, deba, hakata et hamokiri, chacune conçue pour un type de préparation différent.

Quel couteau de style japonais acheter en premier ?

Pour beaucoup de cuisiniers amateurs, un santoku ou un gyuto. Les deux conviennent aux légumes, à la viande et au poisson. Si vous préparez surtout des légumes, le nakiri est le choix le plus ciblé.

Quelle est la différence entre un gyuto et un santoku ?

Le gyuto est un couteau de chef de style japonais au tranchant incurvé et à la pointe fine, adapté à la coupe en bascule et au tranchage. Le santoku a un tranchant plus plat et une pointe abaissée, conçus pour les coupes poussées et les coupes droites.

Qu'est-ce qu'un tranchant à simple biseau ?

Le tranchant n'est meulé que d'un seul côté. Dans cette collection, c'est le cas des couteaux yanagiba et deba Okinawa. La plupart des autres modèles ont un tranchant à double biseau, meulé des deux côtés.

À quel angle affûter un couteau de style japonais ?

La plupart de ces couteaux indiquent un angle d'affûtage d'usine de 15–17° ; les santoku et nakiri Damascus indiquent 16–18°. Consultez la fiche produit de votre couteau et gardez le même angle sur la pierre à aiguiser.

Quelle garantie offrent les couteaux SAMURA ?

Chaque produit bénéficie de la garantie légale de 2 ans.

Puis-je retourner un couteau ?

Oui. Vous pouvez retourner une commande sous 14 jours – consultez la politique de retour pour connaître les conditions.

Comment entretenir mon couteau ?

Lavez votre couteau à la main et séchez-le aussitôt. Chaque fiche produit précise les conseils d'entretien propres à ce couteau.