Для мяса
Ножи для мяса помогут на всех этапах — от зачистки и обвалки куска мяса до нарезки стейка за столом. Здесь вы найдете шеф-ножи, ножи сантоку и гюто, обвалочные, мясницкие и шкуросъемные ножи, тесаки, сербские шеф-ножи и стейковые ножи из таких серий, как Mo-V, Harakiri, Butcher, Mad Bull, Bamboo, Damascus, Reptile и Sultan. Клинки — от нержавеющей стали AUS-8 и AUS-10 до 67-слойной дамасской стали. Вилка для разделки мяса надежно удержит жаркое во время нарезки.
Начните с того, какой кусок вы режете. Обвалочный нож (165–187 мм) срезает жир и сухожилия и снимает мясо с кости; о длине и форме рассказывает наше руководство по обвалочным ножам. Мясницкие ножи (155–195 мм) разделывают крупные куски, а тесак для мяса (180 мм) прорубает суставы и ребра. Перед выбором прочитайте, чем отличаются тесаки для мяса и для овощей. Шеф-ножи бывают длиной от 150 до 240 мм, а ножи сантоку, гюто и хаката в японском стиле — от 138 до 197 мм. Для жаркого и стейков пригодится статья «Как нарезать мясо ровно».
Большинство клинков — из AUS-8 твердостью 58–59 HRC: эта сталь прочная и легко затачивается заново. Клинки из AUS-10, дамасской стали VG-10 и дамасской стали достигают 59–61 или 60–61 HRC и дольше сохраняют остроту. У большинства ножей двусторонняя или линзовидная заточка. Мойте ножи вручную и сразу вытирайте насухо.
Ножи для мяса: все, что нужно знать
Только в ноябре на все ножи и наборыВсе ножи BLACK NOVEMBERГид по ножам
Ножи для мяса: все, что нужно знать
Мясу на разных этапах нужны разные клинки: для обвалки и зачистки сырых кусков, рубки через суставы, нарезки жаркого и стейка за столом. Рассказываем, как подобрать нож, сталь и заточку под задачу.
Все модели в наличии: сравнение
| Модель | Сталь клинка | Твёрдость | Клинок | Рукоять | Цена |
|---|---|---|---|---|---|
| Samura Sultan Pro нож пчак 161 мм, сатинированная отделка | AUS-8 | 58–59 HRC | 161 мм | TPE | €19,99BLACK NOVEMBER: €14,00 |
| Samura Golf шеф-нож 221 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 221 мм | Полипропилен с покрытием soft-touch из TPR | €22,99BLACK NOVEMBER: €16,10 |
| Samura Harakiri нож сантоку 175 мм, черная рукоять | AUS-8 | 58–59 HRC | 175 мм | ABS-пластик | €23,99BLACK NOVEMBER: €16,80 |
| Samura Bamboo малый нож сантоку 140 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 140 мм | Нержавеющая сталь | €24,99BLACK NOVEMBER: €17,50 |
| Samura Harakiri нож хаката 166 мм, черная рукоять | AUS-8 | 58–59 HRC | 166 мм | ABS-пластик | €24,99BLACK NOVEMBER: €17,50 |
| Samura Mo-V овощной нож 93 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 93 мм | G-10 | €28,99BLACK NOVEMBER: €20,30 |
| Samura Golf Stonewash нож сантоку 180 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 мм | Полипропилен с покрытием soft-touch из TPR | €28,99BLACK NOVEMBER: €20,30 |
| Samura Harakiri большой нож сантоку 197 мм, черная рукоять | AUS-8 | 58–59 HRC | 197 мм | ABS-пластик | €28,99BLACK NOVEMBER: €20,30 |
| Samura Mo-V обвалочный нож 165 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 165 мм | G-10 | €32,99BLACK NOVEMBER: €23,10 |
| Samura Harakiri большой шеф-нож 240 мм, черная рукоять | AUS-8 | 58–59 HRC | 240 мм | ABS-пластик | €32,99BLACK NOVEMBER: €23,10 |
| Samura Mo-V Stonewash обвалочный нож 165 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 165 мм | G-10 | €44,99BLACK NOVEMBER: €31,50 |
| Samura Mo-V тесак 180 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 мм | G-10 | €49,99BLACK NOVEMBER: €35,00 |
| Samura Mo-V малый мясницкий нож 155 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 155 мм | G-10 | €52,99BLACK NOVEMBER: €37,10 |
| Samura Mo-V шеф-нож 200 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 200 мм | G-10 | €54,99BLACK NOVEMBER: €38,50 |
| Samura Mo-V Stonewash малый нож сантоку 138 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 138 мм | G-10 | €59,99BLACK NOVEMBER: €42,00 |
| Samura Damascus стейковый нож 120 мм | Дамасская | 60–61 HRC | 120 мм | G-10 | €59,99BLACK NOVEMBER: €42,00 |
| Samura Mo-V Stonewash шеф-нож 200 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 200 мм | G-10 | €61,99BLACK NOVEMBER: €43,40 |
| Samura Kaiju нож сантоку 180 мм, с больстером | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 мм | Дерево пакка | €61,99BLACK NOVEMBER: €43,40 |
| Samura Pro-S нож сантоку 175 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 175 мм | G-10 | €67,99BLACK NOVEMBER: €47,60 |
| Samura Mad Bull сербский мини-тесак, SMB-0041 | AUS-8 | 58–59 HRC | 145 мм | G-10 | €79,99BLACK NOVEMBER: €56,00 |
| Samura Damascus обвалочный нож 165 мм | Дамасская | 60–61 HRC | 165 мм | G-10 | €87,99BLACK NOVEMBER: €61,60 |
| Samura Damascus 67 нож сантоку 175 мм | Дамасская | 60–61 HRC | 175 мм | Micarta | €87,99BLACK NOVEMBER: €61,60 |
| Samura Damascus 67 шеф-нож 208 мм | Дамасская | 60–61 HRC | 208 мм | Micarta | €91,99BLACK NOVEMBER: €64,40 |
| Samura Blacksmith нож сантоку 182 мм | AUS-8 | 58–59 HRC | 182 мм | Micarta | €101,99BLACK NOVEMBER: €71,40 |
| Samura Mad Bull сербский шеф-нож 180 мм, черно-красная рукоять | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 мм | G-10 | €103,99BLACK NOVEMBER: €72,80 |
| Samura Mad Bull сербский шеф-нож 180 мм, черная рукоять | AUS-8 | 58–59 HRC | 180 мм | G-10 | €103,99BLACK NOVEMBER: €72,80 |
| Samura Damascus малый нож сантоку 145 мм | Дамасская | 60–61 HRC | 145 мм | G-10 | €103,99BLACK NOVEMBER: €72,80 |
| Samura Artefact нож сантоку 180 мм | Дамасская AUS-10 | 59–61 HRC | 180 мм | Нержавеющая сталь | €108,99BLACK NOVEMBER: €76,30 |
| Samura Damascus шеф-нож 200 мм | Дамасская | 60–61 HRC | 200 мм | G-10 | €112,99BLACK NOVEMBER: €79,10 |
| Samura Sultan шеф-нож 164 мм, черная рукоять | Дамасская | 59–61 HRC | 164 мм | G-10 | €122,99BLACK NOVEMBER: €86,10 |
Подбор ножа
Для чего вам нужен нож?
Выберите задачу — и мы покажем ножи, созданные для нее.
Ножи для каждого повара
От первого хорошего ножа до профессионального набора
Расскажите, как вы готовите, и мы покажем серии и типы ножей, которые вам действительно нужны.
Первые хорошие ножи
Начните с трёх ножей, которые справляются почти со всем: шеф-нож или сантоку, овощной нож и нож для хлеба. Сталь AUS-8 твёрдостью 58–59 HRC острая, прочная и неприхотливая в уходе.
Что вам нужно
Увлечённый домашний повар
Добавьте специализированные ножи для овощей, нарезки и сервировки и выбирайте серии с рукоятями из G-10, дерева пакка или палисандра и клинками с молотковой отделкой или отделкой стоунвош.
Что вам нужно
Профессиональный шеф
Стали VG-10, AUS-10 и многослойная дамасская сталь твёрдостью 59–61 HRC позволяют получить более тонкую кромку. Дополните набор японскими специализированными ножами и доводите кромку на тонких точильных камнях.
Что вам нужно
Рекомендуемые серии
-
Damascus
Дамасская · 60–61 HRCОт €50,99€35,70 с BLACK NOVEMBER -
Damascus 67
Дамасская · 60–61 HRCОт €52,99€37,10 с BLACK NOVEMBER -
Meteora
Дамасская VG-10 · 59–61 HRCОт €81,99€57,40 с BLACK NOVEMBER -
Artefact
Дамасская AUS-10 · 59–61 HRCОт €83,99€58,80 с BLACK NOVEMBER -
Pro-S Lunar
Дамасская VG-10 · 60–61 HRCОт €59,99€42,00 с BLACK NOVEMBER -
Reptile
AUS-10 · 59–61 HRCОт €90,99€63,70 с BLACK NOVEMBER
Как выбрать
Как выбрать нож за четыре шага
-
Начните с того, что вы готовите чаще всего
Мясо: шеф-нож или нож для нарезки (слайсер). Овощи: сантоку или накири. Рыба: филейный нож или янагиба. Хлеб: хлебный нож с серрейторной заточкой.
-
Выберите длину
Около 200 мм и больше — для крупных овощей и больших кусков мяса, 150–180 мм — для большинства домашних кухонь, менее 130 мм — для чистки и мелкой работы.
-
Выберите сталь
Сравнить сталиAUS-8 износостойкая и легко затачивается. AUS-10, VG-10 и дамасская сталь твёрже — 59–61 HRC — и позволяют получить более тонкую заточку.
-
Продумайте уход
Инструменты для заточкиТочильный камень и деревянная или пластиковая доска сохранят любое лезвие острым на долгие годы. На странице каждого товара показан набор для ухода, подобранный под его сталь.
Почему стоит выбрать SAMURA
Четыре причины выбрать SAMURA
-
Бритвенная острота с первого реза
Гид по сталямСтали японского класса AUS-8, AUS-10, VG-10 и дамасская сталь закалены до 58–61 HRC и заточены до бритвенно острой и точной режущей кромки.
-
Премиальное качество, честная цена
Все серииСталь, отделка и дизайн дорогих ножей в японском стиле — без наценки за роскошь. Премиальный нож на каждый день.
-
Готовый подарок
Благодаря премиальной упаковке SAMURA каждый нож и набор — готовый подарок для всех, кто любит готовить.
-
Соберите свою коллекцию
В каждой серии есть ножи в едином стиле для любой задачи. Соберите серию целиком или сочетайте любимые модели из разных коллекций.
Смотрите также
Похожие категории
Какой нож нужен для сырого мяса?
Для зачистки и снятия мяса с кости — обвалочный нож (в этой коллекции 165–187 мм). Для крупных кусков — мясницкий нож или шеф-нож. Для суставов и ребер — тесак.
Каким ножом лучше нарезать жаркое?
Возьмите клинок длиннее ширины куска, чтобы отрезать каждый ломтик одним движением: шеф-нож 200–240 мм или нож для нарезки. Вилка для разделки мяса надежно удержит кусок во время нарезки.
Можно ли резать мясо ножом сантоку или гюто?
Да. Сантоку, гюто и хаката в японском стиле предназначены для мяса, рыбы и овощей. Они хорошо подходят для толкающего реза мяса без костей. Кости оставьте тесаку.
Могут ли эти ножи разрубать кости?
Для этого создан только тесак. Шеф-ножи, сантоку и обвалочные ножи работают вокруг кости, а не сквозь нее, а рубка костей тонким клинком может привести к сколам на режущей кромке.
Какая сталь лучше для ножа для мяса?
AUS-8 твердостью 58–59 HRC прочная и легко затачивается — это хорошо для тяжелой ежедневной работы. Клинки из AUS-10, дамасской стали VG-10 и дамасской стали достигают 59–61 или 60–61 HRC и дольше сохраняют остроту, но требуют более аккуратной заточки.
Какая гарантия на ножи SAMURA?
На каждое изделие распространяется гарантия 2 года, предусмотренная законом.
Можно ли вернуть нож?
Да. Заказ можно вернуть в течение 14 дней — условия описаны в политике возврата.
Как ухаживать за ножом?
Мойте нож вручную и сразу вытирайте насухо. Рекомендации по уходу за конкретным ножом указаны на странице товара.