BLACK NOVEMBER −30 % на все ножи Только в ноябре · без промокода · до 30 ноября · Бесплатная доставка по ЕС от €79Смотреть ножи

Бритвенная острота и точность с первого реза.Бесплатная доставка по ЕС от €79

Для бизнеса
Для бизнеса

Филейные ножи

Филейные ножи предназначены для разделки рыбы на филе и зачистки мяса. В коллекции представлены серии Mo-V, Mo-V Stonewash, Pro-S, Bamboo, Butcher и Reptile — от малого филейного ножа 137 мм до Reptile Swordfish 252 мм, а также обвалочный нож Mo-V Stonewash. Большинство клинков изготовлено из нержавеющей стали AUS-8 твердостью 58–59 HRC; у Reptile — нержавеющая сталь AUS-10 твердостью 59–61 HRC и линзовидная заточка. Для традиционной разделки рыбы посмотрите также наши ножи деба.

Филейный нож: все, что нужно знать

BLACK NOVEMBER −30 % Только в ноябре на все ножи и наборыВсе ножи BLACK NOVEMBER

8 товаров

Samura Mo-V рыбацкий филейный нож 218 мм BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 218 мм

Mo-V рыбацкий филейный нож 218 мм

€50,99€35,70 с BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash обвалочный нож 165 мм BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 165 мм

Mo-V Stonewash обвалочный нож 165 мм

€44,99€31,50 с BLACK NOVEMBER

Samura Butcher рыбацкий филейный нож 228 мм BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 228 мм

Butcher рыбацкий филейный нож 228 мм

€23,99€16,80 с BLACK NOVEMBER

Гид по ножам

Филейный нож: все, что нужно знать

Филейный нож — тонкий, узкий и гибкий. Он следует за костями рыбы и проходит между мякотью и кожей, поэтому отходов меньше, а филе получается аккуратнее. Рассказываем, как его выбрать и сохранить острым.

Все модели в наличии: сравнение

МодельСталь клинкаТвёрдостьКлинокРукоятьЦена
Samura Butcher рыбацкий филейный нож 228 мм AUS-8 58–59 HRC 228 мм TPE €23,99€16,80
Samura Mo-V Stonewash обвалочный нож 165 мм AUS-8 58–59 HRC 165 мм G-10 €44,99€31,50
Samura Mo-V рыбацкий филейный нож 218 мм AUS-8 58–59 HRC 218 мм G-10 €50,99€35,70

Что это за нож и в чем он лучше всего

У филейного ножа длинный тонкий клинок, который слегка изгибается под нажимом. Благодаря этой гибкости кромка плотно следует вдоль хребта или реберных костей.

В первую очередь это нож для рыбы, но он также подходит для зачистки мяса: удаления пленок, отделения тонких кусков и снятия кожи с птицы.

  • Филетирование круглой и плоской рыбы
  • Снятие кожи с рыбного филе
  • Удаление жира и пленок с мяса
  • Обвалка куриной грудки

Как выбрать

Подбирайте длину под рыбу. Филейные ножи SAMURA бывают от 137 до 252 мм. Короткие клинки подходят для форели и скумбрии, длинные — для лосося и более крупной рыбы.

Большинство филейных ножей SAMURA выполнены из AUS-8 твердостью 58–59 HRC — нержавеющей стали, которую легко затачивать. Модель из AUS-10 достигает 59–61 HRC.

Заточка — двусторонняя или линзовидная. Рукояти — из G-10, нержавеющей стали или TPE. Надежный хват особенно важен: работа с рыбой — всегда мокрая работа.

Сравнение с похожими типами

Деба — толстый жесткий нож с односторонней заточкой. Он прорубает рыбьи головы и мелкие кости, а затем снимает филе. Филейный нож для таких усилий не предназначен.

Нож для нарезки порционирует мясо и рыбу, уже снятые с кости. Янагиба нарезает сырую рыбу для сашими.

В ассортименте SAMURA

Филейные ножи представлены в сериях Mo-V и Mo-V Stonewash, Pro-S, Bamboo, Butcher и Reptile.

Используемые стали — AUS-8 и AUS-10. Большинство моделей предназначены для мяса и рыбы. Смотрите также более широкую коллекцию ножей для рыбы.

Уход и заточка

Соль и остатки рыбы на клинке могут оставлять пятна даже на нержавеющей стали. Мойте нож вручную сразу после использования и полностью вытирайте клинок и рукоять.

Тонкий филейный клинок быстро принимает острую кромку. Часто правьте его и затачивайте на точильных камнях под постоянным углом. Храните нож в чехле или на магнитном держателе, чтобы кончик не погнулся.

Подбор ножа

Для чего вам нужен нож?

Выберите задачу — и мы покажем ножи, созданные для нее.

Ножи для каждого повара

От первого хорошего ножа до профессионального набора

Расскажите, как вы готовите, и мы покажем серии и типы ножей, которые вам действительно нужны.

Нож SAMURA с цельнометаллической рукоятью и логотипом альфа, кусочки шоколада на тёмно-синей поверхности

Первые хорошие ножи

Начните с трёх ножей, которые справляются почти со всем: шеф-нож или сантоку, овощной нож и нож для хлеба. Сталь AUS-8 твёрдостью 58–59 HRC острая, прочная и неприхотливая в уходе.

Что вам нужно

Наборы из 3 ножей

Рекомендуемые серии

Нож SAMURA с широким клинком с молотковой отделкой рядом с тыквенным супом и разрезанной тыквой

Увлечённый домашний повар

Добавьте специализированные ножи для овощей, нарезки и сервировки и выбирайте серии с рукоятями из G-10, дерева пакка или палисандра и клинками с молотковой отделкой или отделкой стоунвош.

Что вам нужно

Наборы ножей

Рекомендуемые серии

Samura Damascus стейковый нож 120 мм – на деревянной доске с сырыми стейками и специями

Профессиональный шеф

Стали VG-10, AUS-10 и многослойная дамасская сталь твёрдостью 59–61 HRC позволяют получить более тонкую кромку. Дополните набор японскими специализированными ножами и доводите кромку на тонких точильных камнях.

Что вам нужно

Точильные камни

Рекомендуемые серии

Подобрать нож

Как выбрать

Как выбрать нож за четыре шага

  1. Начните с того, что вы готовите чаще всего

    Мясо: шеф-нож или нож для нарезки (слайсер). Овощи: сантоку или накири. Рыба: филейный нож или янагиба. Хлеб: хлебный нож с серрейторной заточкой.

  2. Выберите длину

    Около 200 мм и больше — для крупных овощей и больших кусков мяса, 150–180 мм — для большинства домашних кухонь, менее 130 мм — для чистки и мелкой работы.

  3. Выберите сталь

    AUS-8 износостойкая и легко затачивается. AUS-10, VG-10 и дамасская сталь твёрже — 59–61 HRC — и позволяют получить более тонкую заточку.

    Сравнить стали

  4. Продумайте уход

    Точильный камень и деревянная или пластиковая доска сохранят любое лезвие острым на долгие годы. На странице каждого товара показан набор для ухода, подобранный под его сталь.

    Инструменты для заточки

Почему стоит выбрать SAMURA

Четыре причины выбрать SAMURA

  1. Бритвенная острота с первого реза

    Стали японского класса AUS-8, AUS-10, VG-10 и дамасская сталь закалены до 58–61 HRC и заточены до бритвенно острой и точной режущей кромки.

    Гид по сталям

  2. Премиальное качество, честная цена

    Сталь, отделка и дизайн дорогих ножей в японском стиле — без наценки за роскошь. Премиальный нож на каждый день.

    Все серии

  3. Готовый подарок

    Благодаря премиальной упаковке SAMURA каждый нож и набор — готовый подарок для всех, кто любит готовить.

  4. Соберите свою коллекцию

    В каждой серии есть ножи в едином стиле для любой задачи. Соберите серию целиком или сочетайте любимые модели из разных коллекций.

Смотрите также

Похожие категории

Вопросы

Перед выбором

Не нашли ответа? Напишите нам, и мы поможем с выбором.

Связаться с нами
Какой длины филейный нож купить?

Ориентируйтесь на рыбу, которую готовите чаще всего. Короткие клинки подходят для форели, скумбрии и дорады, длинные — для лосося и крупной рыбы. Филейные ножи SAMURA бывают от 137 до 252 мм.

Должен ли филейный нож быть гибким?

Некоторая гибкость помогает кромке следовать за костями и кожей. Слишком гибкий клинок труднее контролировать. Умеренно гибкий клинок — хорошая отправная точка.

Можно ли использовать филейный нож для мяса?

Да. Он удобен для удаления жира и пленок, а также для обвалки птицы. Большинство филейных ножей SAMURA предназначены и для мяса, и для рыбы.

Филейный нож или деба?

Филейный нож тонкий и гибкий — для аккуратного филе. Деба тяжелая и жесткая, поэтому может прорубать головы и мелкие кости.

Как сохранить филейный нож острым?

Часто правьте его, затачивайте на точильном камне, когда он начинает идти туго, и после каждого использования мойте и вытирайте вручную.

Какая гарантия на ножи SAMURA?

На каждое изделие распространяется гарантия 2 года, предусмотренная законом.

Можно ли вернуть нож?

Да. Заказ можно вернуть в течение 14 дней — условия описаны в политике возврата.

Как ухаживать за ножом?

Мойте нож вручную и сразу вытирайте насухо. Рекомендации по уходу за конкретным ножом указаны на странице товара.