Samura Butcher обвалочный нож 187 мм

Обвалочный нож Samura Butcher — специализированный нож для мяса с клинком 187 мм, предназначенным для работы вплотную к кости. С его помощью можно отделять мясо от костей, срезать жир и сухожилия и зачищать куски перед приготовлением. Заточенный вручную клинок из нержавеющей стали AUS-8 оснащен изогнутой черной рукоятью из TPE с рельефной нескользящей поверхностью для хвата.

Клинок и сталь

Клинок изготовлен из однослойной нержавеющей стали AUS-8 твердостью 58–59 HRC. Для обвалки это означает режущую кромку, которая остается острой на протяжении всей зачистки и порционирования, и сталь, которую без особых усилий можно заточить на точильном камне. AUS-8 устойчива к коррозии, однако клинок все же следует мыть и вытирать вскоре после использования.

Все ножи Butcher имеют ручную линзовидную заточку: боковые поверхности клинка плавно переходят в режущую кромку, а не сходятся плоскими гранями в форме буквы V. SAMURA использует эту технику, чтобы получить прочную и ровную режущую кромку.

Рукоять и баланс

Черная рукоять из TPE имеет изогнутую форму, характерную для серии Butcher, и имеет рельефную нескользящую поверхность для хвата. Когда вы ведете клинок вдоль кости или вокруг сустава, такой хват помогает сохранять контроль и делать уверенные и быстрые резы.

Для чего подходит

• Отделение мяса от кости
• Удаление жира и сухожилий
• Удаление пленок с кусков мяса
• Порционирование мяса без костей перед приготовлением

Уход и заточка

Перед первым использованием промойте нож горячей водой и вытрите насухо. Ведите клинок вдоль костей, а не прорезайте их: для разрубания костей используйте тесак SAMURA, для замороженных продуктов — двусторонний нож-пилу с серрейторной заточкой, и режьте на деревянных или пластиковых досках, никогда не на стекле. Мойте нож вручную с помощью неабразивных средств и вытирайте насухо; мыть в посудомоечной машине не рекомендуется, не оставляйте нож надолго в раковине, а храните его в подставке с наполнителем-щеткой или в держателе для ножей так, чтобы клинок не соприкасался с металлическими предметами. Между заточками проводите режущей кромкой по мусату от рукояти к кончику, а затачивайте на точильном камне под исходным заводским углом заточки 15–17°.

О серии Butcher

SAMURA создала серию Butcher с упором на комфорт, безопасность и эффективность — качества, которые мясники ценят больше всего. В ней клинки из нержавеющей стали AUS-8 с ручной заточкой сочетаются с изогнутыми рукоятями из TPE; серия рассчитана как на кухонных мастеров старой школы, так и на современных поваров. На этот обвалочный нож, как и на все ножи SAMURA, предоставляется гарантия 2 года.