Режущая кромка

В большинстве серий SAMURA используется нержавеющая сталь AUS-8 — один цельный слой, поэтому на боковых поверхностях клинка та же сталь, что образует режущую кромку. В AUS-10 больше углерода, и она достигает более высокой твёрдости. VG-10 — высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которую ценят за тонкую и долговечную режущую кромку.

В дамасском клинке слои стали соединяются кузнечной сваркой. Узор — это внешняя особенность: то, как режет нож, зависит от стали на кромке, её твёрдости и геометрии клинка.

Твёрдость указывают в HRC. При 58–59 HRC сталь AUS-8 прощает ошибки: кромка скорее замнётся, чем выкрошится. Чем выше по шкале, тем дольше тонкая кромка остаётся острой, но тем более чистых и выверенных движений она требует.

Там, где SAMURA указывает угол заточки, в каталоге встречается одно из двух значений. Какой бы угол вы ни затачивали, выдерживайте его одинаковым с обеих сторон.

Большинство кромок SAMURA имеют двустороннюю заточку. У остальных есть на то причина.

Несколько лёгких движений по мусату между заточками сохраняют кромку ровной. Когда нож начинает рвать продукт, сформируйте кромку на точильном камне средней зернистости, а затем доведите её на тонком.

Мойте нож вручную, сразу вытирайте насухо и режьте на дереве или пластике, а не на стекле или камне. Керамическим клинкам нужен алмазный абразив или профессиональная заточка.