Il set di coltelli Samura Butcher riunisce due coltelli per la carne e lo strumento per mantenerli in forma: un coltello da macellaio da 195 mm per tagliare e porzionare la carne, un coltello scuoiatore da 173 mm per rimuovere la pelle e rifilare, e un acciaino. I due coltelli e l'acciaino formano i tre pezzi del set, e nella confezione è inclusa anche una borsa per il trasporto.
Lama e acciaio
Entrambe le lame sono realizzate in acciaio inox AUS-8 monostrato, temprato a 58–59 HRC. Un acciaio con questa durezza mantiene a lungo l'affilatura anche con la lavorazione regolare della carne e, quando il coltello inizia a perdere il taglio, il filo si ripristina comunque facilmente su una pietra per affilare.
Entrambi i coltelli sono affilati a mano con un'affilatura convessa. SAMURA utilizza questa tecnica per ottenere un filo durevole e uniforme che taglia le fibre in modo netto, senza lasciare tagli irregolari.
Manico e bilanciamento
I manici sono in TPE nero, con una forma curva e una superficie di presa testurizzata e antiscivolo. Questa superficie ti aiuta a mantenere una presa sicura anche con le mani bagnate, così puoi eseguire tagli rapidi e decisi.
Utilizzi ideali
- Tagliare e porzionare la carne disossata con il coltello da macellaio
- Rimuovere la pelle e rifilare la carne con il coltello scuoiatore
- Ripassare il filo di entrambi i coltelli con l'acciaino tra un'affilatura e l'altra
Contenuto del set
- Coltello da macellaio 195 mm
- Coltello scuoiatore 173 mm
- Acciaino
- Borsa per il trasporto
Cura e affilatura
Prima del primo utilizzo, sciacqua entrambi i coltelli con acqua calda e asciugali. Lavali a mano con materiali non abrasivi, asciugali e riponili in un ceppo a setole o in un portacoltelli dove le lame non tocchino oggetti metallici; non lasciarli a lungo nel lavello e ricorda che la lavastoviglie è sconsigliata. Taglia su taglieri in legno o in plastica, mai sul vetro, e affida le ossa a una mannaia SAMURA e i surgelati a un coltello a sega a doppio lato con lama seghettata. Usa l'acciaino incluso tra un'affilatura e l'altra, facendo scorrere il filo lungo l'acciaino dal manico verso la punta, e affila su una pietra per affilare con l'angolo di affilatura originale di fabbrica di 15–17°.
La serie Butcher
SAMURA ha concepito la serie Butcher attorno a ciò che i macellai apprezzano di più: comfort, sicurezza ed efficienza. La serie è adatta sia ai cuochi della vecchia scuola sia a quelli moderni e, come ogni coltello SAMURA, anche i suoi sono coperti da una garanzia di 2 anni.
