Coltelli da filetto

I coltelli da filetto sono pensati per sfilettare il pesce e rifilare la carne. Questa collezione comprende le serie Mo-V, Mo-V Stonewash, Pro-S, Bamboo, Butcher e Reptile, da un piccolo coltello da filetto da 137 mm al Reptile Swordfish da 252 mm, oltre a un coltello disossatore Mo-V Stonewash. La maggior parte delle lame è in acciaio inox AUS-8 a 58–59 HRC; il Reptile utilizza acciaio inox AUS-10 a 59–61 HRC con affilatura convessa.