BLACK NOVEMBER −30 % auf alle Messer Nur im November · ohne Code · bis 30. November · Kostenloser EU-Versand ab €79Zu den Messern

Rasiermesserscharfe Präzision ab dem ersten Schnitt.Kostenloser EU-Versand ab €79

Für Unternehmen
Für Unternehmen

Messer im japanischen Stil

Messer im japanischen Stil werden durch ihre Klingenform bestimmt. In dieser Kollektion finden Sie alle Santoku-, Gyuto-, Nakiri-, Yanagiba-, Deba-, Hakata- und Hamokiri-Messer von Samura. So können Sie Formen, Größen und Stähle direkt miteinander vergleichen.

Das Santokumesser (138–197 mm) ist ein kompakter Allrounder für Gemüse, Fleisch und Fisch. Das Gyuto-Messer (170–182 mm) ist ein Kochmesser im japanischen Stil für die tägliche Zubereitung. Das Nakiri-Messer (165–173 mm) hat eine gerade Schneide für Gemüse und Obst. Für Fisch schneidet das Yanagiba-Messer (240–270 mm) Filets, Sushi und Sashimi, und das Deba-Messer (170 mm) ist für die Zubereitung von Fisch gedacht. Das Hakata-Messer (166–211 mm) hackt, schneidet und würfelt, und das 254-mm-Hamokiri-Messer schneidet Fleisch, Fisch und Wurst.

Die meisten Klingen bestehen aus rostfreiem AUS-8-Stahl mit 58–59 HRC. Modelle aus AUS-10, AUS-10-Damaststahl, VG-10-Damaststahl und 67-lagigem Damaststahl erreichen 59–61 bzw. 60–61 HRC, und das Inca Nakiri-Messer hat eine Klinge aus Zirkonoxidkeramik. Die meisten Schneiden sind beidseitig geschliffen, mehrere Modelle haben einen Konvexschliff, und die Okinawa Yanagiba- und Deba-Messer haben einen einseitigen Schliff. Mehr über Formen und Stähle lesen Sie in unserem Ratgeber zu Küchenmessern im japanischen Stil.

Messer im japanischen Stil im Überblick

BLACK NOVEMBER −30 % Nur im November auf alle Messer und MessersetsAlle BLACK-NOVEMBER-Messer

65 Produkte

Samura Super 5 3-teiliges Messerset in Geschenkbox – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %Geschenkbox

VG-10-Damaststahl · 59–61 HRC

Super 5 3-teiliges Messerset in Geschenkbox

€293,99€205,80 mit BLACK NOVEMBER

Samura Blacksmith Santokumesser 182 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %Geschenkbox

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 182 mm

Blacksmith Santokumesser 182 mm

€101,99€71,40 mit BLACK NOVEMBER

Samura Golf Stonewash Nakiri-Messer 167 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 167 mm

Golf Stonewash Nakiri-Messer 167 mm

€28,99€20,30 mit BLACK NOVEMBER

Samura Golf Stonewash Santokumesser 180 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 180 mm

Golf Stonewash Santokumesser 180 mm

€28,99€20,30 mit BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S Santokumesser 175 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 175 mm

Pro-S Santokumesser 175 mm

€67,99€47,60 mit BLACK NOVEMBER

Samura Meteora Nakiri-Messer 173 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

VG-10-Damaststahl · 59–61 HRC · 173 mm

Meteora Nakiri-Messer 173 mm

€101,99€71,40 mit BLACK NOVEMBER

Samura Damascus 67 Santokumesser 175 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

Damaststahl · 60–61 HRC · 175 mm

Damascus 67 Santokumesser 175 mm

€87,99€61,60 mit BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash Kleines Santokumesser 138 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 138 mm

Mo-V Stonewash Kleines Santokumesser 138 mm

€59,99€42,00 mit BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash Nakiri-Messer 167 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 167 mm

Mo-V Stonewash Nakiri-Messer 167 mm

€61,99€43,40 mit BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S Lunar Santokumesser 180 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

VG-10-Damaststahl · 60–61 HRC · 180 mm

Pro-S Lunar Santokumesser 180 mm

€137,99€96,60 mit BLACK NOVEMBER

Samura Blacksmith Nakiri-Messer 168 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %Geschenkbox

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 168 mm

Blacksmith Nakiri-Messer 168 mm

€101,99€71,40 mit BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri Hamokiri-Messer 254 mm, schwarzer Griff – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 254 mm

Harakiri Hamokiri-Messer 254 mm, schwarzer Griff

€30,99€21,70 mit BLACK NOVEMBER

Samura Shadow Nakiri-Messer 170 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 170 mm

Shadow Nakiri-Messer 170 mm

€25,99€18,20 mit BLACK NOVEMBER

Samura Shadow Großes Santokumesser 197 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 197 mm

Shadow Großes Santokumesser 197 mm

€34,99€24,50 mit BLACK NOVEMBER

Samura Damascus Santokumesser 180 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

Damaststahl · 60–61 HRC · 180 mm

Damascus Santokumesser 180 mm

€136,99€95,90 mit BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri Gyuto-Messer 182 mm, schwarzer Griff – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 182 mm

Harakiri Gyuto-Messer 182 mm, schwarzer Griff

€23,99€16,80 mit BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri Großes Santokumesser 197 mm, schwarzer Griff – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 197 mm

Harakiri Großes Santokumesser 197 mm, schwarzer Griff

€28,99€20,30 mit BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri Hakata-Messer 166 mm, schwarzer Griff – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 166 mm

Harakiri Hakata-Messer 166 mm, schwarzer Griff

€24,99€17,50 mit BLACK NOVEMBER

Samura Super 5 Santokumesser 182 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %Geschenkbox

VG-10-Damaststahl · 59–61 HRC · 182 mm

Super 5 Santokumesser 182 mm

€134,99€94,50 mit BLACK NOVEMBER

Samura Super 5 Nakiri-Messer 171 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %Geschenkbox

VG-10-Damaststahl · 59–61 HRC · 171 mm

Super 5 Nakiri-Messer 171 mm

€110,99€77,70 mit BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Nakiri-Messer 172 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 172 mm

Okinawa Nakiri-Messer 172 mm

€58,99€41,30 mit BLACK NOVEMBER

Samura Meteora 3-teiliges Messerset – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

VG-10-Damaststahl · 59–61 HRC

Meteora 3-teiliges Messerset

€276,99€193,90 mit BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri Nakiri-Messer 170 mm, schwarzer Griff – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 170 mm

Harakiri Nakiri-Messer 170 mm, schwarzer Griff

€26,99€18,90 mit BLACK NOVEMBER

Samura Damascus Nakiri-Messer 167 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

Damaststahl · 60–61 HRC · 167 mm

Damascus Nakiri-Messer 167 mm

€140,99€98,70 mit BLACK NOVEMBER

Samura Blacksmith 3-teiliges Messerset in Geschenkbox – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %Geschenkbox

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC

Blacksmith 3-teiliges Messerset in Geschenkbox

€199,99€140,00 mit BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju Nakiri-Messer 167 mm, mit Kropf – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 167 mm

Kaiju Nakiri-Messer 167 mm, mit Kropf

€63,99€44,80 mit BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju Yanagiba-Messer 240 mm, mit Kropf – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 240 mm

Kaiju Yanagiba-Messer 240 mm, mit Kropf

€47,99€33,60 mit BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri Santokumesser 175 mm, schwarzer Griff – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 175 mm

Harakiri Santokumesser 175 mm, schwarzer Griff

€23,99€16,80 mit BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Deba-Messer 170 mm – Hauptansicht BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8-Edelstahl · 58–59 HRC · 170 mm

Okinawa Deba-Messer 170 mm

€58,99€41,30 mit BLACK NOVEMBER

Mehr laden

Messer-Ratgeber

Messer im japanischen Stil im Überblick

Messer im japanischen Stil sind eine Familie von Klingenformen, jede für eine bestimmte Aufgabe gedacht. Hier erfahren Sie, wie sich Santoku, Gyuto, Nakiri, Yanagiba und Deba unterscheiden und welche Stähle und Schliffe sie haben.

Alle lieferbaren Modelle im Vergleich

ModellKlingenstahlHärteKlingeGriffPreis
Samura Harakiri Gyuto-Messer 182 mm, schwarzer Griff AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 182 mm ABS-Kunststoff €23,99€16,80
Samura Harakiri Santokumesser 175 mm, schwarzer Griff AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 175 mm ABS-Kunststoff €23,99€16,80
Samura Harakiri Hakata-Messer 166 mm, schwarzer Griff AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 166 mm ABS-Kunststoff €24,99€17,50
Samura Shadow Nakiri-Messer 170 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 170 mm ABS-Kunststoff €25,99€18,20
Samura Harakiri Nakiri-Messer 170 mm, schwarzer Griff AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 170 mm ABS-Kunststoff €26,99€18,90
Samura Golf Stonewash Nakiri-Messer 167 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 167 mm Polypropylen mit TPR-Soft-Touch €28,99€20,30
Samura Golf Stonewash Santokumesser 180 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 180 mm Polypropylen mit TPR-Soft-Touch €28,99€20,30
Samura Harakiri Großes Santokumesser 197 mm, schwarzer Griff AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 197 mm ABS-Kunststoff €28,99€20,30
Samura Harakiri Hamokiri-Messer 254 mm, schwarzer Griff AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 254 mm ABS-Kunststoff €30,99€21,70
Samura Shadow Großes Santokumesser 197 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 197 mm ABS-Kunststoff €34,99€24,50
Samura Kaiju Yanagiba-Messer 240 mm, mit Kropf AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 240 mm Pakkaholz €47,99€33,60
Samura Okinawa Nakiri-Messer 172 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 172 mm Palisander €58,99€41,30
Samura Okinawa Deba-Messer 170 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 170 mm Palisander €58,99€41,30
Samura Mo-V Stonewash Kleines Santokumesser 138 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 138 mm G-10 €59,99€42,00
Samura Mo-V Stonewash Nakiri-Messer 167 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 167 mm G-10 €61,99€43,40
Samura Kaiju Nakiri-Messer 167 mm, mit Kropf AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 167 mm Pakkaholz €63,99€44,80
Samura Pro-S Santokumesser 175 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 175 mm G-10 €67,99€47,60
Samura Damascus 67 Santokumesser 175 mm Damaststahl 60–61 HRC 175 mm Micarta €87,99€61,60
Samura Blacksmith Santokumesser 182 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 182 mm Micarta €101,99€71,40
Samura Meteora Nakiri-Messer 173 mm VG-10-Damaststahl 59–61 HRC 173 mm Edelstahl €101,99€71,40
Samura Blacksmith Nakiri-Messer 168 mm AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC 168 mm Micarta €101,99€71,40
Samura Super 5 Nakiri-Messer 171 mm VG-10-Damaststahl 59–61 HRC 171 mm Micarta €110,99€77,70
Samura Super 5 Santokumesser 182 mm VG-10-Damaststahl 59–61 HRC 182 mm Micarta €134,99€94,50
Samura Damascus Santokumesser 180 mm Damaststahl 60–61 HRC 180 mm G-10 €136,99€95,90
Samura Pro-S Lunar Santokumesser 180 mm VG-10-Damaststahl 60–61 HRC 180 mm G-10 €137,99€96,60
Samura Damascus Nakiri-Messer 167 mm Damaststahl 60–61 HRC 167 mm G-10 €140,99€98,70
Samura Blacksmith 3-teiliges Messerset in Geschenkbox AUS-8-Edelstahl 58–59 HRC Micarta €199,99€140,00
Samura Meteora 3-teiliges Messerset VG-10-Damaststahl 59–61 HRC Edelstahl €276,99€193,90
Samura Super 5 3-teiliges Messerset in Geschenkbox VG-10-Damaststahl 59–61 HRC Micarta €293,99€205,80

Was „im japanischen Stil“ hier bedeutet

Der Begriff beschreibt die Klinge: ihre Form, ihren Schliff und die Aufgabe, für die sie gedacht ist. Jede der folgenden Formen eignet sich für eine andere Art der Zubereitung. Die richtige Wahl hängt also davon ab, was Sie am häufigsten schneiden.

Welche Form für welche Aufgabe

  • Santokumesser, 138–197 mm: recht flache Schneide und abfallende Spitze für Schubschnitte und zum Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch
  • Gyuto-Messer, 170–182 mm: ein Kochmesser im japanischen Stil mit gewölbter Schneide und feiner Spitze für Wiege- und Ziehschnitte
  • Nakiri-Messer, 165–173 mm: hohe Klinge und gerade Schneide, die über die ganze Länge auf dem Brett aufliegt, für Gemüse und Obst
  • Yanagiba-Messer, 240–270 mm: lange Klinge zum Schneiden von Fischfilets, Sushi, Sashimi und Gemüse
  • Deba-Messer, 170 mm: Klinge mit einseitigem Schliff für die Zubereitung von Fisch, Gemüse und Obst
  • Hakata-Messer, 166–211 mm, zum Hacken, Schneiden und Würfeln; Hamokiri-Messer, 254 mm, für lange Scheiben von Fleisch, Fisch und Wurst

Sie schwanken zwischen den beiden Allroundern? Vergleichen Sie sie in Santokumesser oder Kochmesser, oder lesen Sie mehr über das Gyuto-Messer in unserem Ratgeber zum Kochmesser im japanischen Stil.

Stahl, Härte und Schliff

Die meisten Modelle bestehen aus rostfreiem AUS-8-Stahl mit 58–59 HRC. AUS-10 und AUS-10-Damaststahl erreichen 59–61 HRC, VG-10-Damaststahl 59–61 bzw. 60–61 HRC und 67-lagiger Damaststahl 60–61 HRC – für eine höhere Schnitthaltigkeit.

  • Schliff: meist beidseitig, bei mehreren Modellen Konvexschliff, einseitig bei den Okinawa Yanagiba- und Deba-Messern
  • Griffe: G-10, Edelstahl, Micarta, Palisander, Pakkaholz, ABS-Kunststoff, Polypropylen
  • Finish: Hammerschlag, Stonewash, Satin oder schwarze Antihaftbeschichtung

Pflege und Schärfen

Spülen Sie die Messer von Hand und trocknen Sie sie sofort ab. Schneiden Sie auf Brettern aus Holz oder Kunststoff und meiden Sie Knochen und Tiefkühlkost.

Für die meisten dieser Messer ist ein Schleifwinkel ab Werk von 15–17° angegeben, für die Damascus Santoku- und Nakiri-Messer 16–18°. Halten Sie den Winkel auf dem Schleifstein gleichmäßig und wetzen Sie die Schneide zwischen zwei Schleifvorgängen leicht nach.

Messerfinder

Wofür brauchen Sie ein Messer?

Wählen Sie die Aufgabe – wir zeigen Ihnen die passenden Messer.

Messer für jeden Anspruch

Vom ersten guten Messer bis zur Profi-Ausstattung

Sagen Sie uns, wie Sie kochen, und wir zeigen Ihnen die Serien und Messertypen, die Sie wirklich brauchen.

Die ersten guten Messer

Die ersten guten Messer

Beginnen Sie mit drei Messern, die fast alles können: einem Kochmesser oder Santoku, einem Schälmesser und einem Brotmesser. AUS-8-Stahl mit 58–59 HRC ist scharf, robust und pflegeleicht.

Was Sie brauchen

3-teilige Sets ansehen

Empfohlene Serien

Ambitionierter Hobbykoch

Ambitionierter Hobbykoch

Ergänzen Sie Ihre Ausstattung um Spezialmesser für Gemüse, zum Aufschneiden und für den Tisch, und wählen Sie Serien mit Griffen aus G-10, Pakkaholz oder Palisander sowie gehämmerten Klingen oder Klingen mit Stonewash-Finish.

Was Sie brauchen

Messersets ansehen

Empfohlene Serien

Samura Damascus Steakmesser 120 mm – Bild 3

Profikoch

VG-10, AUS-10 und mehrlagige Damaststähle, gehärtet auf 59–61 HRC, nehmen einen feineren Schliff an. Ergänzen Sie Ihre Ausstattung um japanische Spezialmesser und vollenden Sie die Schneide auf feinen Schleifsteinen.

Was Sie brauchen

Schleifsteine ansehen

Empfohlene Serien

Finden Sie Ihr Messer

So wählen Sie richtig

In vier Schritten zum richtigen Messer

  1. Beginnen Sie mit dem, was Sie am häufigsten kochen

    Fleisch: ein Kochmesser oder Tranchiermesser. Gemüse: ein Santoku oder Nakiri. Fisch: ein Filetiermesser oder Yanagiba. Brot: ein Brotmesser mit Wellenschliff.

  2. Die Länge wählen

    Etwa 200 mm oder mehr für großes Gemüse und Braten, 150–180 mm für die meisten Haushaltsküchen, unter 130 mm zum Schälen und für feine Arbeiten.

  3. Den Stahl wählen

    AUS-8 ist robust und leicht zu schärfen. AUS-10, VG-10 und Damaststahl sind härter, 59–61 HRC, und nehmen eine feinere Schneide an.

    Stähle vergleichen

  4. Die Pflege einplanen

    Ein Schleifstein und ein Brett aus Holz oder Kunststoff halten jede Schneide jahrelang scharf. Auf jeder Produktseite finden Sie ein Pflegeset, das auf den jeweiligen Stahl abgestimmt ist.

    Schärfzubehör

Warum SAMURA?

Vier Gründe für SAMURA

  1. Extrem scharf ab dem ersten Schnitt

    Stähle in japanischer Qualität – AUS-8, AUS-10, VG-10 und Damaststahl –, gehärtet auf 58–61 HRC und zu einer rasiermesserscharfen, präzisen Schneide geschliffen.

    Stahl-Ratgeber

  2. Premium-Qualität, fairer Preis

    Stahl, Verarbeitung und Design hochwertiger Messer im japanischen Stil – ohne Luxusaufschlag: ein Premiummesser für den täglichen Gebrauch.

    Alle Serien

  3. Wie gemacht zum Verschenken

    Die edle SAMURA-Verpackung macht jedes Messer und jedes Set sofort zum Geschenk für alle, die gern kochen.

  4. Stellen Sie Ihre eigene Kollektion zusammen

    Jede Serie bietet passende Messer für jede Aufgabe. Vervollständigen Sie eine Serie oder kombinieren Sie Ihre Favoriten aus verschiedenen Kollektionen.

Weiter entdecken

Passende Kategorien

Fragen

Bevor Sie wählen

Keine Antwort gefunden? Schreiben Sie uns – wir helfen Ihnen bei der Auswahl.

Kontakt
Was bedeutet „im japanischen Stil“ in dieser Kollektion?

Es beschreibt Klingenform und Schliff. Die Kollektion vereint die Formen Santoku, Gyuto, Nakiri, Yanagiba, Deba, Hakata und Hamokiri, jede für eine andere Art der Zubereitung gedacht.

Welches Messer im japanischen Stil sollte ich zuerst kaufen?

Für viele Hobbyköche ein Santokumesser oder ein Gyuto-Messer. Beide kommen mit Gemüse, Fleisch und Fisch zurecht. Wenn Sie vor allem Gemüse schneiden, ist ein Nakiri-Messer die gezieltere Wahl.

Was ist der Unterschied zwischen einem Gyuto- und einem Santokumesser?

Das Gyuto-Messer ist ein Kochmesser im japanischen Stil mit gewölbter Schneide und feiner Spitze, gut für Wiege- und Ziehschnitte. Das Santokumesser hat eine flachere Schneide und eine abfallende Spitze, ausgelegt auf Schubschnitte und gerades Hacken.

Was ist ein einseitiger Schliff?

Die Schneide ist nur auf einer Seite geschliffen. In dieser Kollektion haben die Okinawa Yanagiba- und Deba-Messer einen solchen Schliff. Die meisten anderen Modelle sind beidseitig geschliffen.

In welchem Winkel schärfe ich ein Messer im japanischen Stil?

Für die meisten dieser Messer ist ein Schleifwinkel ab Werk von 15–17° angegeben, für die Damascus Santoku- und Nakiri-Messer 16–18°. Prüfen Sie die Produktseite Ihres Messers und halten Sie denselben Winkel auf dem Schleifstein.

Welche Gewährleistung gilt für SAMURA-Messer?

Für jedes Produkt gilt die gesetzliche Gewährleistung von 2 Jahren.

Kann ich ein Messer zurückgeben?

Ja. Sie können eine Bestellung innerhalb von 14 Tagen zurückgeben – die Bedingungen finden Sie in unseren Rückgabebedingungen.

Wie pflege ich mein Messer?

Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Auf jeder Produktseite finden Sie die Pflegehinweise für das jeweilige Messer.