Schärfwerkzeuge
Halten Sie Ihre Küchenmesser mit den Schärfwerkzeugen von Samura einsatzbereit. Die Kollektion umfasst Schleifsteine mit einer Körnung und Kombi-Schleifsteine von #240 bis #8000, einen Diamant-Kombistein #360/#600 und den Diamant-Schleifblock für den elektrischen Diamant-Messerschärfer SEC-2000. Ein Keramik-Wetzstab hilft Ihnen, die Schneide zwischen zwei Schleifvorgängen auszurichten, und ein Schleifwinkelhalter mit Keramikführungen unterstützt Sie bei der Arbeit am Stein.
Jeder Stein hat seine Aufgabe. Grobe Körnungen wie #240/#800 und #400 korrigieren den Klingenwinkel, #1000 ist der Einstieg ins Schärfen und eignet sich zum leichten Nachschärfen, und #5000 und #8000 verfeinern und polieren die Schneide, der #8000 bis zu einem spiegelglatten Finish. Kombisteine vereinen zwei Körnungen auf einem Stein, sodass Sie von grob zu fein wechseln können, ohne den Stein zu tauschen. Weichen Sie die Schleifsteine vor dem Gebrauch 10–15 Minuten in Wasser ein, halten Sie sie beim Arbeiten nass und schärfen Sie im Schleifwinkel ab Werk von 15–17°.
Neu beim Messerschärfen? Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung Messer schärfen führt Sie durch den Ablauf, der Ratgeber zur Schleifstein-Körnung hilft Ihnen bei der Wahl des Steins, und Wetzstab oder Messerschärfer? erklärt, welches Werkzeug Ihr Messer braucht.
Messer-Ratgeber
Schärfwerkzeuge im Überblick
Schleifsteine, ein Diamantstein, ein Keramik-Wetzstab und ein Schleifwinkelhalter haben jeweils eine andere Aufgabe. Hier erfahren Sie, welches Werkzeug Sie wann brauchen, welche Körnung als Nächstes kommt und wie Sie einen gleichmäßigen Winkel halten.
Alle lieferbaren Modelle im Vergleich
| Modell | Klingenstahl | Härte | Klinge | Griff | Preis |
|---|---|---|---|---|---|
| Samura Schleifwinkelhalter mit Keramikführungen | €9,99 | ||||
| Samura Schleifstein, #400 | €24,99 | ||||
| Samura Schleifstein, #1000 | €24,99 | ||||
| Samura Elektrischer Diamant-Messerschärfer | €27,99 | ||||
| Samura Schleifstein, #2000 | €29,99 | ||||
| Samura Schleifstein, #5000 | €35,99 | ||||
| Samura Schleifstein, #8000 | €37,99 | ||||
| Samura Kombi-Schleifstein, #240/#800 | €37,99 | ||||
| Samura Kombi-Schleifstein, #1000/#3000, 185 × 65 × 32 mm | €49,99 | ||||
| Samura Kombi-Schleifstein, #2000/#5000 | €52,99 | ||||
| Samura Kombi-Diamantschleifstein, #360/#600 | €57,99 | ||||
| Samura Kombi-Schleifstein, #3000/#8000 | €63,99 | ||||
| Samura Kombi-Schleifstein, #1000/#3000, 240 × 80 × 40 mm | €105,99 |
So wählen Sie richtig
In vier Schritten zum richtigen Schleifstein
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Stahl prüfen
Stähle vergleichenAUS-8-Messer lassen sich gut auf einem Stein #1000/#3000 schärfen. Für AUS-10, VG-10 und Damaststahl nehmen Sie für eine feiner polierte Schneide zusätzlich einen Stein #8000. Keramikklingen erfordern einen Diamant-Schleifstein.
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Körnung wählen
#240–#400 beseitigt Ausbrüche und repariert eine beschädigte Schneide, #1000 stellt eine stumpfe Schneide wieder her, #2000–#3000 verfeinert sie und #5000–#8000 poliert sie.
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Werkzeug wählen
Ein Schleifstein bietet die meiste Kontrolle, ein Kombistein vereint zwei Körnungen in einem, ein elektrischer Messerschärfer ist am schnellsten, und ein Wetzstab erhält die Schneide zwischen zwei Schärfgängen.
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Winkel konstant halten
Ein gleichbleibender Winkel ist wichtiger als Kraft. Ein Schleifwinkelhalter hilft Einsteigern, die Klinge bei jedem Zug im selben Winkel zu führen.
Warum SAMURA?
Vier Gründe für SAMURA
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Extrem scharf ab dem ersten Schnitt
Stahl-RatgeberStähle in japanischer Qualität – AUS-8, AUS-10, VG-10 und Damaststahl –, gehärtet auf 58–61 HRC und zu einer rasiermesserscharfen, präzisen Schneide geschliffen.
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Premium-Qualität, fairer Preis
Alle SerienStahl, Verarbeitung und Design hochwertiger Messer im japanischen Stil – ohne Luxusaufschlag: ein Premiummesser für den täglichen Gebrauch.
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Wie gemacht zum Verschenken
Die edle SAMURA-Verpackung macht jedes Messer und jedes Set sofort zum Geschenk für alle, die gern kochen.
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Stellen Sie Ihre eigene Kollektion zusammen
Jede Serie bietet passende Messer für jede Aufgabe. Vervollständigen Sie eine Serie oder kombinieren Sie Ihre Favoriten aus verschiedenen Kollektionen.
Fragen
Fragen zum Schärfen
Keine Antwort gefunden? Schreiben Sie uns – wir helfen Ihnen bei der Auswahl.
Kontakt aufnehmenMuss ich einen Schleifstein vor dem Schärfen einweichen?
Ja. Tauchen Sie SAMURA-Schleifsteine vor dem Gebrauch 10–15 Minuten vollständig in Wasser und halten Sie sie während des gesamten Schärfens nass.
In welchem Winkel soll ich schärfen?
Halten Sie den ursprünglichen Schleifwinkel ab Werk Ihres Messers. Die Anleitungen der SAMURA-Schleifsteine und des Wetzstabs nennen 15–17°. Der Schleifwinkelhalter hilft Ihnen, diesen Winkel bei jedem Zug zu halten.
Wie schärfe ich ein Messer im japanischen Stil mit einseitigem Schliff?
Schärfen Sie die angeschliffene Seite, bis sich ein gleichmäßiger Grat bildet, und ziehen Sie dann die flache Seite einige Male leicht über den Stein. Messer mit beidseitigem Schliff werden Seite für Seite geschärft, jeweils bis sich ein Grat bildet.
Wann verwende ich den Diamantstein?
Für grobe Arbeiten: um Schäden zu entfernen, die mit der Zeit an einer Klinge entstanden sind, und um den Schneidenwinkel eines abgenutzten Messers wiederherzustellen. Beginnen Sie auf der Seite #360, wechseln Sie zu #600 und arbeiten Sie dann auf einem feineren Schleifstein weiter.
Welcher Stein eignet sich für Einsteiger?
Der Kombistein #1000/#3000 ist leicht zu handhaben, auch wenn Sie noch nie auf einem Schleifstein geschärft haben. Die Seite #1000 schärft, die Seite #3000 verfeinert – beide Schritte gelingen auf einem Stein.
Wie prüfe ich, ob die Schneide scharf ist?
Nie mit bloßen Händen. Schneiden Sie stattdessen ein Blatt Papier.
Welche Körnung brauche ich beim Schleifstein?
Mit #1000 stellen Sie die Schneide wieder her, mit #3000 verfeinern Sie sie. Ein Stein mit #8000 poliert härtere Stähle wie AUS-10, VG-10 und Damaststahl. Keramikklingen benötigen einen Diamant-Schleifstein.
Wie oft sollte ich mein Messer schärfen?
Sobald es nicht mehr sauber schneidet: Wenn es auf der Tomatenhaut abrutscht oder Kräuter quetscht, statt sie zu schneiden, ist es Zeit. Regelmäßiges, leichtes Schärfen hält die Schneide besser in Form als seltenes, kräftiges Nachschleifen.
Was ist der Unterschied zwischen Schärfen und Wetzen?
Beim Schärfen wird etwas Stahl abgetragen und eine neue Schneide geformt, meist auf einem Schleifstein. Beim Wetzen mit dem Wetzstab wird die Schneide zwischen zwei Schärfgängen wieder ausgerichtet; dabei wird nur sehr wenig Material abgetragen.
Schleifstein oder elektrischer Messerschärfer?
Ein Schleifstein bietet mehr Kontrolle und ergibt eine feinere Schneide. Ein elektrischer Messerschärfer ist schneller und erfordert keine Übung – das passt gut zu Alltagsmessern.
Kann ich Messer mit Wellenschliff auf einem Schleifstein schärfen?
Nein. Auf flachen Schleifsteinen lässt sich Wellenschliff nicht schärfen.
Welche Gewährleistung gilt für SAMURA-Messer?
Für jedes Produkt gilt die gesetzliche Gewährleistung von 2 Jahren.
Kann ich ein Messer zurückgeben?
Ja. Sie können eine Bestellung innerhalb von 14 Tagen zurückgeben – die Bedingungen finden Sie in unseren Rückgabebedingungen.
Wie pflege ich mein Messer?
Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Auf jeder Produktseite finden Sie die Pflegehinweise für das jeweilige Messer.