Samura Schleifstein, #8000

Die Körnungszahl eines Schleifsteins gibt an, wie fein sein Schleifmittel ist. Je höher die Zahl, desto feiner der Stein und desto glatter die Schneide, die er hinterlässt. Mit der Körnung #8000 hat dieser Stein ein sehr feines Schleifkorn und gehört ans Ende des Schärfprozesses. Damit polieren Sie die Schneide ohne zusätzliche Polierhilfsmittel auf Spiegelglanz.

Um den richtigen Winkel wiederherzustellen oder mit dem Schärfen zu beginnen, verwenden Sie zuerst einen gröberen Stein und wechseln dann für die abschließende Politur zum Stein #8000.

Der Stein misst 185 × 65 mm, ist 19 mm dick und hat ein Nettogewicht von 353 g. Er wird in einer SAMURA-Box mit Sockel geliefert, der den Stein beim Arbeiten stabil hält. Die Garantie beträgt 2 Jahre.

• Abschließender Feinschliff nach dem Schärfen auf gröberen Steinen
• Polieren der Schneide auf Spiegelglanz
• Küchenmesser mit beidseitigem Schliff: Seite für Seite, jeweils bis sich ein Grat bildet
• Japanische Messer mit einseitigem Schliff: zuerst die angeschliffene Seite

Legen Sie den Schleifstein vor dem Gebrauch 10–15 Minuten vollständig in Wasser und halten Sie ihn während des gesamten Schärfens nass. Bearbeiten Sie eine Seite des Messers, bis sich ein Grat bildet, dann die andere Seite, und halten Sie dabei durchgehend den ursprünglichen Schleifwinkel ab Werk von 15–17° ein. Bei japanischen Messern mit einseitigem Schliff schärfen Sie die angeschliffene Seite, bis sich ein gleichmäßiger Grat bildet, und ziehen dann die konkave Seite leicht über den Stein.

SAMURA empfiehlt, seine Messer auf Schleifsteinen zu schärfen; die Schärfwerkzeuge der Marke sind darauf ausgelegt, dass das ohne großen Aufwand gelingt. Neben Schleifsteinen mit einfacher Körnung in verschiedenen Abstufungen umfasst das Sortiment Kombi-Schleifsteine, einen Wetzstab und einen Schleifwinkelhalter.