Die Schneide

Die meisten SAMURA-Serien setzen auf AUS-8-Edelstahl in einer einzigen massiven Lage: Der Stahl an den Klingenflanken ist also derselbe, der die Schneide bildet. AUS-10 enthält mehr Kohlenstoff und erreicht eine höhere Härte. VG-10 ist ein kohlenstoffreicher Edelstahl, geschätzt für eine feine, lang anhaltende Schneide.

Bei einer Damastklinge werden Stahllagen miteinander feuerverschweißt. Das Muster ist ein optisches Merkmal: Wie das Messer schneidet, hängt vom Stahl an der Schneide, seiner Härte und der Klingengeometrie ab.

Die Härte wird in HRC angegeben. Mit 58–59 HRC ist AUS-8 gutmütig: Die Schneide verbiegt sich eher, als dass sie ausbricht. Weiter oben auf der Skala bleibt eine dünne Schneide länger scharf, verlangt aber saubere, kontrollierte Schnitte.

Wo SAMURA einen Schleifwinkel angibt, ist es einer von zwei Werten im Sortiment. Für welchen Sie auch schärfen: Halten Sie den Winkel auf beiden Seiten gleich.

Die meisten SAMURA-Schneiden sind beidseitig geschliffen. Die anderen haben ihren guten Grund.

Ein paar leichte Züge am Wetzstab zwischen zwei Schärfgängen richten die Schneide wieder aus. Wenn das Schneidgut zu reißen beginnt, legen Sie die Schneide auf einem Schleifstein mittlerer Körnung neu an und verfeinern sie anschließend mit feiner Körnung.

Spülen Sie von Hand, trocknen Sie sofort ab und schneiden Sie auf Holz oder Kunststoff, nicht auf Glas oder Stein. Keramikklingen benötigen ein Diamant-Schleifmittel oder einen professionellen Schärfservice.