Samura Okinawa couteau yanagiba 270 mm

Le couteau yanagiba Samura Okinawa est un long couteau à trancher de style japonais doté d'une lame à simple biseau de 270 mm. Il vous permet de trancher un filet de poisson d'un seul mouvement, sans effort, et convient aussi aux légumes. Le yanagiba est traditionnellement connu comme le couteau à sushi et à sashimi, mais vous pouvez également l'utiliser pour d'autres cuisines.

Lame et acier

La lame est constituée d'une seule couche d'acier inoxydable AUS-8, trempée à 58–59 HRC. L'AUS-8 est un acier résistant à la corrosion, et cette dureté permet au couteau de travailler les aliments tendres tout en restant durable au fil des années d'utilisation. Lorsque le tranchant a besoin d'entretien, vous pouvez le restaurer sur une pierre à aiguiser. La lame mesure 33 mm de haut.

Selon les modèles, les couteaux Okinawa possèdent une lame à simple ou à double biseau ; ce yanagiba présente un tranchant à simple biseau. Il est meulé d'un seul côté, l'autre restant plat : vous l'affûtez donc différemment d'un couteau à double biseau (voir Entretien et affûtage ci-dessous).

Manche et équilibre

Comme tous les couteaux de la série Okinawa, ce yanagiba est doté d'un manche en palissandre. Une mitre en nylon sur le manche améliore l'équilibre, ce qui a son importance sur une lame aussi longue. Le couteau affiche un poids net de 226 g pour une longueur totale de 425 mm.

Utilisations idéales

• Trancher les filets de poisson
• Trancher le poisson pour les sushis et les sashimis
• Préparer vos plats japonais préférés
• Trancher les légumes

Entretien et affûtage

Avant la première utilisation, rincez le couteau à l'eau chaude et essuyez-le. Lavez-le à la main avec des matériaux non abrasifs, séchez-le et ne le laissez pas longtemps dans l'évier ; le lave-vaisselle est déconseillé. Coupez sur des planches en bois ou en plastique, jamais sur du verre, et utilisez un couperet SAMURA pour la viande et les os, et un couteau-scie double face à lame crantée pour les surgelés. Affûtez sur une pierre à aiguiser à l'angle d'affûtage d'usine d'origine de 15–17° : travaillez le côté biseauté jusqu'à ce qu'un morfil régulier apparaisse, puis passez légèrement le côté plat sur la pierre à quelques reprises, et utilisez une tige d'affûtage entre deux affûtages.

À propos de la série Okinawa

La série Okinawa allie technologie moderne et héritage culturel, et reflète le profond respect de SAMURA pour les traditions de la coutellerie japonaise. Ses lames en acier AUS-8 résistant à la corrosion adoptent des formes japonaises classiques.