Samura Okinawa Stonewash yanagibames 270 mm

Het Samura Okinawa Stonewash yanagibames is een lang trancheermes in Japanse stijl met een lemmet van 270 mm, speciaal bedoeld voor vis. De Okinawa-serie is ontworpen om visfilets in één beweging te snijden en om je favoriete Japanse gerechten te bereiden, en deze yanagiba kan ook goed overweg met groente.

Lemmet en staal

Het lemmet bestaat uit één laag roestvrij AUS-8-staal, gehard tot 58–59 HRC. AUS-8 is corrosiebestendig staal. Bij deze hardheid is de snede goed bestand tegen regelmatig gebruik en is het staal toch eenvoudig na te slijpen op een slijpsteen. Het lemmet is 36 mm hoog.

De Okinawa-serie is verkrijgbaar met een gewoon AUS-8-lemmet of een AUS-8 Stonewash-lemmet, beide met 58–59 HRC, en deze yanagiba is de stonewash-uitvoering.

Okinawa-messen hebben afhankelijk van het model een enkelzijdig of dubbelzijdig geslepen lemmet, en deze yanagiba heeft een enkelzijdig geslepen snede. Die is slechts aan één kant geslepen, terwijl de andere kant vlak blijft, dus je slijpt hem anders dan een dubbelzijdig geslepen mes (zie Onderhoud en slijpen hieronder).

Heft en balans

Zoals elk mes uit de Okinawa-serie heeft deze yanagiba een heft van palissander. Het mes heeft een totale lengte van 420 mm.

Toepassingen

• Visfilets snijden
• Vis bereiden voor Japanse gerechten
• Groente in plakken snijden

Onderhoud en slijpen

Spoel het mes vóór het eerste gebruik af met heet water en droog het af. Was het met de hand met niet-schurende materialen, droog het af en laat het niet lang in de gootsteen liggen; de vaatwasser wordt afgeraden. Snijd op houten of kunststof snijplanken, nooit op glas, en laat botten over aan een SAMURA-hakmes en diepvriesproducten aan een tweezijdig gekarteld zaagmes. Slijp op een slijpsteen onder de originele slijphoek af fabriek van 15–17°: bewerk de geslepen zijde tot er een gelijkmatige braam ontstaat, haal daarna de vlakke zijde een paar keer licht over de steen en gebruik tussen het slijpen door een aanzetstaaf.

Over de Okinawa Stonewash-serie

Okinawa Stonewash is de stonewash-lijn van de Okinawa-serie, die moderne technologie en cultureel erfgoed samenbrengt en het diepe respect van SAMURA voor de Japanse traditie van het messenmaken weerspiegelt. De messen uit de Okinawa Stonewash-collectie hebben corrosiebestendige lemmeten van AUS-8 die in klassieke Japanse vormen zijn vervaardigd.