Samura Okinawa yanagibames 270 mm

Het Samura Okinawa yanagibames is een lang trancheermes in Japanse stijl met een enkelzijdig geslepen lemmet van 270 mm. Hiermee snijd je een visfilet in één moeiteloze beweging, en ook groente is geen probleem. De yanagiba staat van oudsher bekend als het sushi- en sashimimes, maar je kunt hem ook voor andere keukens gebruiken.

Lemmet en staal

Het lemmet bestaat uit één laag roestvrij AUS-8-staal, gehard tot 58–59 HRC. AUS-8 is een corrosiebestendige staalsoort, en dankzij deze hardheid kan het mes goed overweg met zachte ingrediënten en gaat het jarenlang mee. Heeft de snede aandacht nodig, dan breng je hem weer op scherpte op een slijpsteen. Het lemmet is 33 mm hoog.

Okinawa-messen hebben afhankelijk van het model een enkelzijdig of dubbelzijdig geslepen lemmet, en deze yanagiba heeft een enkelzijdig geslepen snede. Die is maar aan één kant geslepen, terwijl de andere kant vlak blijft, dus je slijpt hem anders dan een dubbelzijdig geslepen mes (zie Onderhoud en slijpen hieronder).

Heft en balans

Zoals elk mes uit de Okinawa-serie heeft deze yanagiba een heft van palissander. Een bolster van nylon op het heft zorgt voor balans, wat belangrijk is bij een lemmet van deze lengte. Het mes heeft een nettogewicht van 226 g en een totale lengte van 425 mm.

Toepassingen

• Visfilets snijden
• Vis snijden voor sushi en sashimi
• Je favoriete Japanse gerechten bereiden
• Groente snijden

Onderhoud en slijpen

Spoel het mes voor het eerste gebruik af met heet water en droog het af. Was het met de hand met niet-schurende materialen, droog het af en laat het niet lang in de gootsteen liggen; de vaatwasser wordt afgeraden. Snijd op houten of kunststof snijplanken, nooit op glas, en gebruik een SAMURA-hakmes voor vlees en botten en een tweezijdig gekarteld zaagmes voor diepvriesproducten. Slijp op een slijpsteen onder de originele slijphoek af fabriek van 15–17°: bewerk de geslepen zijde tot er een gelijkmatige braam ontstaat, haal daarna de vlakke zijde een paar keer licht over de steen en gebruik tussen het slijpen door een aanzetstaaf.

Over de Okinawa-serie

De Okinawa-serie brengt moderne technologie en cultureel erfgoed samen en weerspiegelt het diepe respect van SAMURA voor de Japanse traditie van het messenmaken. De corrosiebestendige lemmeten van AUS-8-staal zijn uitgevoerd in klassieke Japanse vormen.