BLACK NOVEMBER −30% op alle messen Alleen in november · geen code · t/m 30 november · Gratis verzending in de EU vanaf € 79Bekijk de messen

Vlijmscherpe precisie vanaf de eerste snede.Gratis verzending in de EU vanaf € 79

Voor bedrijven
Voor bedrijven

Trancheermessen

Deze collectie bundelt Samura-messen om te trancheren en te portioneren: klassieke trancheermessen en trancheermessen met tantopunt, lange trancheermessen, hakatamessen en yanagibamessen, en pchaks om te trancheren uit series als Mo-V, Harakiri, Okinawa, Reptile, Sultan en Damascus 67. De lemmeten zijn 166 tot 290 mm lang en gemaakt van AUS-8-, AUS-10- of damaststaal van 58–61 HRC, voor koks die vlees, vis en worst snijden.

Het trancheermes uitgelegd

BLACK NOVEMBER −30% Alleen in november op alle messen en messensetsAlle BLACK NOVEMBER-messen

34 producten

Samura Damascus trancheermes 230 mm BLACK NOVEMBER −30%

Damaststaal · 60–61 HRC · 230 mm

Damascus trancheermes 230 mm

€120,99€84,70 met BLACK NOVEMBER

Samura Bamboo trancheermes 200 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 200 mm

Bamboo trancheermes 200 mm

€28,99€20,30 met BLACK NOVEMBER

Samura Damascus 67 trancheermes Tanto 230 mm BLACK NOVEMBER −30%

Damaststaal · 60–61 HRC · 230 mm

Damascus 67 trancheermes Tanto 230 mm

€122,99€86,10 met BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri trancheermes 196 mm, zwart heft BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 196 mm

Harakiri trancheermes 196 mm, zwart heft

€19,99€14,00 met BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V trancheermes 230 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 230 mm

Mo-V trancheermes 230 mm

€52,99€37,10 met BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri lang trancheermes 290 mm, zwart heft BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 290 mm

Harakiri lang trancheermes 290 mm, zwart heft

€29,99€21,00 met BLACK NOVEMBER

Samura Harakiri hakatames 166 mm, zwart heft BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 166 mm

Harakiri hakatames 166 mm, zwart heft

€24,99€17,50 met BLACK NOVEMBER

Samura Artefact hakatames 211 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10-damaststaal · 59–61 HRC · 211 mm

Artefact hakatames 211 mm

€108,99€76,30 met BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V lang trancheermes 251 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 251 mm

Mo-V lang trancheermes 251 mm

€52,99€37,10 met BLACK NOVEMBER

Samura Artefact trancheermes 206 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10-damaststaal · 59–61 HRC · 206 mm

Artefact trancheermes 206 mm

€105,99€74,20 met BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Stonewash yanagibames 240 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 240 mm

Okinawa Stonewash yanagibames 240 mm

€64,99€45,50 met BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Stonewash yanagibames 270 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 270 mm

Okinawa Stonewash yanagibames 270 mm

€68,99€48,30 met BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa trancheermes Tanto 230 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 230 mm

Okinawa trancheermes Tanto 230 mm

€62,99€44,10 met BLACK NOVEMBER

Samura Sultan Pro lang trancheermes pchak 213 mm, satijn BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 213 mm

Sultan Pro lang trancheermes pchak 213 mm, satijn

€22,99€16,10 met BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V Stonewash trancheermes 230 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 230 mm

Mo-V Stonewash trancheermes 230 mm

€59,99€42,00 met BLACK NOVEMBER

Samura Sultan Pro lang trancheermes pchak 213 mm, Stonewash BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 213 mm

Sultan Pro lang trancheermes pchak 213 mm, Stonewash

€26,99€18,90 met BLACK NOVEMBER

Samura Shadow trancheermes 196 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 196 mm

Shadow trancheermes 196 mm

€23,99€16,80 met BLACK NOVEMBER

Samura Damascus 67 trancheermes 195 mm BLACK NOVEMBER −30%

Damaststaal · 60–61 HRC · 195 mm

Damascus 67 trancheermes 195 mm

€71,99€50,40 met BLACK NOVEMBER

Samura Sultan lang trancheermes Pchak 210 mm, rood heft BLACK NOVEMBER −30%

Damaststaal · 59–61 HRC · 210 mm

Sultan lang trancheermes Pchak 210 mm, rood heft

€134,99€94,50 met BLACK NOVEMBER

Samura Reptile trancheermes 274 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10-staal · 59–61 HRC · 274 mm

Reptile trancheermes 274 mm

€90,99€63,70 met BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju yanagibames 240 mm, met bolster BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 240 mm

Kaiju yanagibames 240 mm, met bolster

€47,99€33,60 met BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju trancheermes Tanto 230 mm, met bolster BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 230 mm

Kaiju trancheermes Tanto 230 mm, met bolster

€62,99€44,10 met BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S trancheermes 200 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 200 mm

Pro-S trancheermes 200 mm

€62,99€44,10 met BLACK NOVEMBER

Samura Sultan lang trancheermes Pchak 210 mm, zwart heft BLACK NOVEMBER −30%

Damaststaal · 59–61 HRC · 210 mm

Sultan lang trancheermes Pchak 210 mm, zwart heft

€134,99€94,50 met BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V trancheermes Tanto 230 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 230 mm

Mo-V trancheermes Tanto 230 mm

€83,99€58,80 met BLACK NOVEMBER

Samura Butcher kort trancheermes 223 mm BLACK NOVEMBER −30%

AUS-8-staal · 58–59 HRC · 223 mm

Butcher kort trancheermes 223 mm

€18,99€13,30 met BLACK NOVEMBER

Messengids

Het trancheermes uitgelegd

Een trancheermes is lang en smal, gemaakt om een gebraad, een ham of een zijde vis in één vloeiende haal te snijden. Hier lees je hoe het werkt, hoe je er een kiest en hoe het strak blijft snijden.

Alle modellen op voorraad, vergeleken

ModelLemmetstaalHardheidLemmetHeftPrijs
Samura Butcher kort trancheermes 223 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 223 mm TPE €18,99€13,30
Samura Harakiri trancheermes 196 mm, zwart heft AUS-8-staal 58–59 HRC 196 mm ABS-kunststof €19,99€14,00
Samura Sultan Pro lang trancheermes pchak 213 mm, satijn AUS-8-staal 58–59 HRC 213 mm TPE €22,99€16,10
Samura Shadow trancheermes 196 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 196 mm ABS-kunststof €23,99€16,80
Samura Harakiri hakatames 166 mm, zwart heft AUS-8-staal 58–59 HRC 166 mm ABS-kunststof €24,99€17,50
Samura Sultan Pro lang trancheermes pchak 213 mm, Stonewash AUS-8-staal 58–59 HRC 213 mm TPE €26,99€18,90
Samura Bamboo trancheermes 200 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 200 mm Roestvrij staal €28,99€20,30
Samura Harakiri lang trancheermes 290 mm, zwart heft AUS-8-staal 58–59 HRC 290 mm ABS-kunststof €29,99€21,00
Samura Kaiju yanagibames 240 mm, met bolster AUS-8-staal 58–59 HRC 240 mm Pakkahout €47,99€33,60
Samura Mo-V trancheermes 230 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 230 mm G-10 €52,99€37,10
Samura Mo-V lang trancheermes 251 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 251 mm G-10 €52,99€37,10
Samura Mo-V Stonewash trancheermes 230 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 230 mm G-10 €59,99€42,00
Samura Okinawa trancheermes Tanto 230 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 230 mm Palissander €62,99€44,10
Samura Kaiju trancheermes Tanto 230 mm, met bolster AUS-8-staal 58–59 HRC 230 mm Pakkahout €62,99€44,10
Samura Pro-S trancheermes 200 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 200 mm G-10 €62,99€44,10
Samura Okinawa Stonewash yanagibames 240 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 240 mm Palissander €64,99€45,50
Samura Okinawa Stonewash yanagibames 270 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 270 mm Palissander €68,99€48,30
Samura Damascus 67 trancheermes 195 mm Damaststaal 60–61 HRC 195 mm Micarta €71,99€50,40
Samura Mo-V trancheermes Tanto 230 mm AUS-8-staal 58–59 HRC 230 mm G-10 €83,99€58,80
Samura Reptile trancheermes 274 mm AUS-10-staal 59–61 HRC 274 mm Roestvrij staal €90,99€63,70
Samura Artefact trancheermes 206 mm AUS-10-damaststaal 59–61 HRC 206 mm Roestvrij staal €105,99€74,20
Samura Artefact hakatames 211 mm AUS-10-damaststaal 59–61 HRC 211 mm Roestvrij staal €108,99€76,30
Samura Damascus trancheermes 230 mm Damaststaal 60–61 HRC 230 mm G-10 €120,99€84,70
Samura Damascus 67 trancheermes Tanto 230 mm Damaststaal 60–61 HRC 230 mm Micarta €122,99€86,10
Samura Sultan lang trancheermes Pchak 210 mm, rood heft Damaststaal 59–61 HRC 210 mm G-10 €134,99€94,50
Samura Sultan lang trancheermes Pchak 210 mm, zwart heft Damaststaal 59–61 HRC 210 mm G-10 €134,99€94,50

Wat het is en waar het in uitblinkt

Een trancheermes heeft een lang, smal lemmet met weinig hoogte. Minder staal dat het voedsel raakt betekent minder weerstand, zodat de plakken strak en gelijkmatig loskomen.

Het is gemaakt om gegaard of rauw vlees en vis te portioneren. Denk aan rosbief, kalkoenfilet, ham, gerookte zalm en worst. Eén lange, trekkende haal doet het werk, zonder heen en weer te zagen.

  • Gebraad en gevogelte aan tafel aansnijden
  • Gelijkmatige plakken ham, worst en terrine
  • Dunne plakken rauwe of gezouten vis
  • Grote stukken vlees portioneren

Zo maak je de juiste keuze

Begin bij de lengte. Het lemmet moet langer zijn dan het voedsel breed is, zodat je elke plak in één haal afmaakt. Trancheermessen van SAMURA lopen van 166 tot 290 mm. Rond 200–240 mm past bij de meeste gebraden thuis; kies langer voor hele hammen en grote vissen.

Staalsoort en hardheid bepalen hoe lang de snede meegaat. De meeste trancheermessen van SAMURA zijn gemaakt van AUS-8 met 58–59 HRC, dat eenvoudig na te slijpen is. Varianten in AUS-10 en damaststaal zitten op 59–61 HRC en blijven langer scherp.

De meeste snedes zijn dubbelzijdig geslepen, maar er zijn ook convexe en enkelzijdig geslepen opties. Heften zijn er in G-10, roestvrij staal, palissander, Micarta, pakkahout, acryl en kunststof.

Vergeleken met verwante messen

Een yanagibames is een trancheermes in Japanse stijl met een enkelzijdig geslepen snede, gemaakt voor rauwe vis en sashimi. Het vraagt om oefening en een precieze techniek.

Een fileermes is dunner en flexibeler. Het scheidt vlees van graat en vel, terwijl een trancheermes portioneert wat al van het bot is. Een pchak is een traditionele Centraal-Aziatische vorm: een veelzijdig lemmet voor vlees, vis en groente.

In het SAMURA-assortiment

Trancheermessen komen in veel SAMURA-series voor. Je vindt ze in Harakiri, Mo-V, Sultan, Okinawa en Okinawa Stonewash, Damascus 67, Bamboo en Kaiju.

De staalsoorten zijn AUS-8, AUS-10, AUS-10-damaststaal, VG-10-damaststaal en damaststaal. Afwerkingen zijn onder meer stonewash, gehamerd en satijn, en er is ook een zwarte antiaanbaklaag.

Onderhoud en slijpen

Was het mes met de hand in warm water met een mild afwasmiddel en droog het meteen af. Bewaar het in een messenblok, aan een magnetische strip of in een schede, zodat de lange punt beschermd blijft.

Waar SAMURA een slijphoek voor zijn trancheermessen vermeldt, is die 16–18°. Zet de snede tussen het gebruik door licht aan en fris haar op met slijpstenen zodra plakken gaan rafelen.

Meskiezer

Waarvoor heb je een mes nodig?

Kies de taak, dan laten wij de messen zien die ervoor gemaakt zijn.

Messen voor elke kok

Van je eerste goede mes tot een professionele uitrusting

Vertel ons hoe je kookt, dan laten we je zien welke series en messoorten je echt nodig hebt.

SAMURA-mes met volledig metalen heft en alfa-logo, stukjes chocolade op een donkerblauwe ondergrond

De eerste goede messen

Begin met drie messen waarmee je bijna alles kunt: een koksmes of santoku, een schilmes en een broodmes. AUS-8-staal van 58–59 HRC is scherp, robuust en eenvoudig te onderhouden.

Wat u nodig hebt

Bekijk 3-delige sets

Aanbevolen series

SAMURA-mes met breed gehamerd lemmet naast pompoensoep en een aangesneden pompoen

Fanatieke thuiskok

Vul aan met specialistische messen voor groenten, voor het trancheren en voor aan tafel, en kies series met heften van G-10, pakkahout of rozenhout en gehamerde of stonewashed lemmeten.

Wat u nodig hebt

Bekijk messensets

Aanbevolen series

Samura Damascus steakmes 120 mm – op een houten plank met rauwe steaks en specerijen

Professionele chef

VG-10-, AUS-10- en meerlaags Damascus-staal, gehard tot 59–61 HRC, krijgen een fijnere snede. Maak je uitrusting compleet met Japanse specialistische messen en werk de snede af op fijne slijpstenen.

Wat u nodig hebt

Bekijk slijpstenen

Aanbevolen series

Vind je mes

Zo kies je

In vier stappen naar het juiste mes

  1. Begin bij wat je het vaakst kookt

    Vlees: een koksmes of vleesmes. Groente: een santoku of nakiri. Vis: een fileermes of yanagiba. Brood: een gekarteld broodmes.

  2. Kies de lengte

    Ongeveer 200 mm of meer voor grote groenten en braadstukken, 150–180 mm voor de meeste thuiskeukens, korter dan 130 mm voor schillen en klein werk.

  3. Kies het staal

    AUS-8 is slijtvast en makkelijk te slijpen. AUS-10, VG-10 en Damascus zijn harder, 59–61 HRC, en kunnen een fijnere snede krijgen.

    Vergelijk de staalsoorten

  4. Denk aan het onderhoud

    Met een slijpsteen en een houten of kunststof snijplank blijft elke snede jarenlang scherp. Op elke productpagina vind je een onderhoudsset die bij het staal past.

    Slijpgereedschap

Waarom kiezen voor SAMURA

Vier redenen om voor SAMURA te kiezen

  1. Vlijmscherp vanaf de eerste snede

    Japans AUS-8-, AUS-10-, VG-10- en Damascus-staal, gehard tot 58–61 HRC en geslepen tot een vlijmscherpe, precieze snijkant.

    Staalgids

  2. Premium kwaliteit, eerlijke prijs

    Het staal, de afwerking en het design van hoogwaardige messen in Japanse stijl, zonder de luxetoeslag: een premium mes voor elke dag.

    Alle series

  3. Verpakt om cadeau te geven

    Dankzij de luxe SAMURA-verpakking is elk mes en elke set meteen een cadeau voor iedereen die van koken houdt.

  4. Stel je eigen collectie samen

    Elke serie heeft bij elkaar passende messen voor iedere taak. Maak één serie compleet of combineer je favorieten uit verschillende collecties.

Verder ontdekken

Gerelateerde categorieën

Vragen

Voordat je kiest

Geen antwoord gevonden? Schrijf ons, dan helpen we je bij het kiezen.

Neem contact op
Welke lengte trancheermes heb ik nodig?

Kies een lemmet dat langer is dan het breedste wat je snijdt. Voor gebraad en gevogelte thuis werkt 200–240 mm goed. Voor hele hammen en grote vissen kies je eerder de bovenkant van het SAMURA-assortiment, dat tot 290 mm gaat.

Kan ik een trancheermes voor rauwe vis gebruiken?

Ja. Een dun trancheermes is uitstekend geschikt voor rauwe en gezouten vis. Voor sashimi-achtige sneden geeft een enkelzijdig geslepen yanagibames de meeste controle.

Waarom hebben sommige trancheermessen een gehamerde afwerking?

De kleine holtes van een gehamerd oppervlak laten wat lucht tussen lemmet en voedsel. Daardoor laten plakken makkelijker los in plaats van te blijven plakken, vooral bij sappig vlees en vis.

Hoe snijd ik met een trancheermes?

Begin bij de hiel en trek het lemmet in één lange, lichte haal naar je toe. Laat de lengte het werk doen. Druk niet en zaag niet, want dan plet je de vezels en scheurt de plak.

Mag een trancheermes in de vaatwasser?

Nee. Was het altijd met de hand. Hitte, vaatwasmiddel en stoten tegen ander vaatwerk maken de snede bot en kunnen het heft beschadigen. Was het met een mild afwasmiddel, spoel het af en droog het direct af.

Welke garantie geldt er op SAMURA-messen?

Op elk product geldt de wettelijke garantie van 2 jaar.

Kan ik een mes retourneren?

Ja. Een bestelling kan binnen 14 dagen worden geretourneerd – zie het retourbeleid voor de voorwaarden.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Met de hand afwassen en direct afdrogen. Op elke productpagina staan de onderhoudsinstructies voor dat mes.