De snede

De meeste SAMURA-series gebruiken roestvrij AUS-8-staal in één massieve laag, zodat het staal op de flanken hetzelfde staal is als dat van de snede. AUS-10 bevat meer koolstof en bereikt een hogere hardheid. VG-10 is roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, gewaardeerd om zijn fijne, langdurige snede.

In een Damascus-lemmet worden staallagen aan elkaar gesmeed. Het patroon is visueel: hoe het mes snijdt, hangt af van het staal aan de snede, de hardheid en de geometrie van het lemmet.

Hardheid wordt uitgedrukt in HRC. Met 58–59 HRC is AUS-8 vergevingsgezind: de snede zal eerder omkrullen dan afbrokkelen. Hoger op de schaal blijft een dunne snede langer scherp, en vraagt die om zuivere, beheerste sneden.

Waar SAMURA een slijphoek vermeldt, is dat een van de twee waarden in de catalogus. Welk mes je ook slijpt, houd de hoek aan beide kanten gelijk.

De meeste SAMURA-snedes zijn dubbelzijdig geslepen. De andere bestaan niet zonder reden.

Een paar lichte halen op een aanzetstaaf tussen het slijpen door houden de snede recht. Begint het mes te scheuren in plaats van te snijden, gebruik dan een slijpsteen met middelfijne korrel om de snede te herstellen en daarna een fijne korrel om haar te verfijnen.

Was met de hand af, droog meteen en snijd op hout of kunststof, niet op glas of steen. Keramische lemmeten vragen om een diamantslijpmiddel of een professionele slijpservice.