Samura Okinawa нож янагиба 270 мм

Нож янагиба Samura Okinawa — длинный нож для нарезки в японском стиле с клинком 270 мм с односторонней заточкой. Он позволяет нарезать рыбное филе одним легким движением, а также справляется с овощами. Традиционно янагиба известна как нож для суши и сашими, но использовать ее можно и для блюд других кухонь.

Клинок и сталь

Клинок изготовлен из однослойной нержавеющей стали AUS-8 и закален до 58–59 HRC. AUS-8 — сталь, устойчивая к коррозии, а такая твердость позволяет ножу справляться с нежными продуктами и при этом оставаться прочным на протяжении многих лет. Когда режущая кромка затупится, ее можно восстановить на точильном камне. Высота клинка — 33 мм.

В зависимости от модели ножи Okinawa выпускаются с односторонней или двусторонней заточкой, и у этой янагибы односторонняя заточка. Клинок заточен только с одной стороны, а другая сторона остается плоской, поэтому затачивать его нужно иначе, чем нож с двусторонней заточкой (см. раздел «Уход и заточка» ниже).

Рукоять и баланс

Как и у всех ножей серии Okinawa, у этой янагибы рукоять из палисандра. Нейлоновый больстер на рукояти улучшает баланс, что особенно важно для такого длинного клинка. Вес нетто ножа — 226 г, общая длина — 425 мм.

Для чего подходит

• Нарезка рыбного филе
• Нарезка рыбы для суши и сашими
• Приготовление ваших любимых японских блюд
• Нарезка овощей

Уход и заточка

Перед первым использованием промойте нож горячей водой и вытрите насухо. Мойте его вручную неабразивными средствами, вытирайте насухо и не оставляйте надолго в раковине; мыть нож в посудомоечной машине не рекомендуется. Режьте на деревянных или пластиковых досках, но никогда на стеклянных; для мяса и костей используйте тесак SAMURA, а для замороженных продуктов — двусторонний нож-пилу с серрейторной заточкой. Затачивайте нож на точильном камне под исходным заводским углом 15–17°: обрабатывайте сторону со спуском до появления равномерного заусенца, затем несколько раз слегка проведите плоской стороной по камню; между заточками правьте нож мусатом.

О серии Okinawa

Серия Okinawa объединяет современные технологии и культурное наследие, отражая глубокое уважение SAMURA к японским традициям изготовления ножей. Ее устойчивые к коррозии клинки из стали AUS-8 выполнены в классических японских формах.