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Un tranchant de rasoir et une précision dès la première coupe.Livraison offerte dans l’UE dès €79

Pour les entreprises
Pour les entreprises

Guide des couteaux

Couteaux par type

Découvrez nos couteaux classés par style de lame et par fonction — des couteaux de chef classiques et des santoku aux couteaux universels et aux modèles spécialisés, conçus pour différentes techniques de coupe.

Comment choisir

Quatre étapes pour trouver le bon couteau

  1. Partez de ce que vous cuisinez le plus

    Viande : un couteau de chef ou un couteau à trancher. Légumes : un santoku ou un nakiri. Poisson : un couteau à fileter ou un yanagiba. Pain : un couteau à pain cranté.

  2. Choisissez la longueur

    Environ 200 mm ou plus pour les gros légumes et les rôtis, 150–180 mm pour la plupart des cuisines domestiques, moins de 130 mm pour l’épluchage et les petits travaux.

  3. Choisissez l’acier

    L’AUS-8 est robuste et facile à affûter. L’AUS-10, le VG-10 et l’acier damassé sont plus durs (59–61 HRC) et acceptent un tranchant plus fin.

    Comparer les aciers

  4. Prévoyez l’entretien

    Une pierre à aiguiser et une planche en bois ou en plastique gardent n’importe quel tranchant affûté pendant des années. Chaque fiche produit propose un kit d’entretien adapté à son acier.

    Outils d’affûtage

À propos de SAMURA

La coutellerie japonaise, pensée pour la cuisine de tous les jours

Le fondateur et designer Alexey Yakovlev a créé SAMURA en 2003, inspiré par la culture japonaise et les lames traditionnelles. Chaque série naît d’un croquis dessiné à la main et associe un acier de qualité japonaise, trempé à 58–61 HRC, à un manche conçu pour un usage quotidien. Aujourd’hui, les couteaux SAMURA sont vendus dans plus de 1 000 magasins.

Notre histoire

Pourquoi choisir SAMURA

Quatre raisons de choisir SAMURA

  1. Ultra-tranchant dès la première coupe

    Des aciers AUS-8, AUS-10, VG-10 et damassé de qualité japonaise, trempés à 58–61 HRC et affûtés pour un tranchant de rasoir d’une grande précision.

    Guide des aciers

  2. Qualité premium, prix juste

    L’acier, la finition et le design des couteaux de style japonais haut de gamme, sans le surcoût du luxe : un couteau d’exception à utiliser au quotidien.

    Toutes les séries

  3. Pensé pour être offert

    Dans leur élégant coffret SAMURA, couteaux et sets font un cadeau tout trouvé pour tous les amoureux de la cuisine.

  4. Composez votre collection

    Chaque série propose des couteaux assortis pour tous les usages. Complétez une série ou associez vos favoris d’une collection à l’autre.

Questions

Les types de couteaux expliqués

Vous hésitez encore sur le couteau qui vous convient ? Écrivez-nous.

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Quelle différence entre un couteau de chef et un santoku ?

Le couteau de chef a un tranchant incurvé pour la coupe en bascule et il est généralement plus long. Le santoku a un tranchant plus droit pour la coupe poussée et l’émincé. Tous deux sont polyvalents pour la viande, le poisson et les légumes.

À quoi sert un nakiri ?

Le nakiri possède une lame droite et rectangulaire conçue pour les légumes : son tranchant plat touche la planche sur toute sa longueur pour une découpe nette et régulière.

Qu’est-ce qu’un gyuto ?

Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef : une lame un peu plus légère et plus fine, à pointe effilée, utilisée pour la viande, le poisson et les légumes.

Quel couteau choisir pour la viande ?

Un couteau de chef pour la préparation, un couteau à trancher pour découper et portionner, un couteau à désosser pour travailler autour des os et un couperet pour les grosses pièces.

Quel couteau choisir pour le poisson ?

Un couteau à fileter flexible pour lever les filets, un deba pour les têtes et les arêtes, et un long yanagiba pour trancher le poisson cru.

Quels sont les trois couteaux d’un bon set de base ?

Un couteau de chef ou un santoku, un couteau universel et un couteau d’office couvrent l’essentiel des tâches quotidiennes. De nombreuses séries SAMURA proposent exactement cette combinaison en set de 3 pièces.