Samura Okinawa yanagibames 240 mm

Het Samura Okinawa yanagibames is een lang trancheermes in Japanse stijl, ontworpen met het oog op vis. Met het lemmet van 240 mm snijd je een visfilet in één moeiteloze beweging, en het kan ook prima overweg met groente. Pak het erbij wanneer je je favoriete Japanse gerechten bereidt.

Lemmet en staal

Het lemmet bestaat uit één laag roestvrij AUS-8-staal, gehard tot 58–59 HRC. AUS-8 is een corrosiebestendig staal, en deze hardheid is een goed compromis voor thuisgebruik: de snede blijft scherp bij regelmatig gebruik, en toch kun je hem op een slijpsteen herstellen. Het lemmet is 40 mm hoog.

Okinawa-messen hebben afhankelijk van het model een enkelzijdig of dubbelzijdig geslepen lemmet, en deze yanagiba heeft een enkelzijdig geslepen snede. Die is alleen aan één kant geslepen, terwijl de andere kant vlak blijft, dus je slijpt hem anders dan een dubbelzijdig geslepen mes (zie Onderhoud en slijpen hieronder).

Heft en balans

Zoals elk mes uit de Okinawa-serie heeft deze yanagiba een heft van palissander, hier met een bolster van nylon. Het mes heeft een nettogewicht van 133 g en een totale lengte van 390 mm.

Toepassingen

• Visfilets snijden
• Vis bereiden voor je favoriete Japanse gerechten
• Groente snijden

Onderhoud en slijpen

Spoel het mes voor het eerste gebruik af met heet water en droog het af. Was het met de hand met niet-schurende materialen, droog het af en laat het niet lang in de gootsteen liggen; de vaatwasser wordt afgeraden. Snijd op houten of kunststof snijplanken, nooit op glas, en gebruik een SAMURA-hakmes voor botten en een tweezijdig gekarteld zaagmes voor diepvriesproducten. Slijp op een slijpsteen onder de originele slijphoek af fabriek van 15–17°: bewerk de geslepen zijde tot er een gelijkmatige braam ontstaat, haal daarna de vlakke zijde een paar keer licht over de steen en gebruik tussen het slijpen door een aanzetstaaf.

Over de Okinawa-serie

De Okinawa-serie verenigt moderne technologie en cultureel erfgoed en weerspiegelt het diepe respect van Samura voor de Japanse traditie van het messenmaken. De corrosiebestendige lemmeten van AUS-8-staal zijn uitgevoerd in klassieke Japanse vormen.