Osełki i kamienie do ostrzenia noży
Samura zaleca ostrzenie swoich noży na kamieniach do ostrzenia (osełkach). Ta kolekcja jest dla kucharzy, którzy samodzielnie dbają o krawędzie tnące. Wybierz kamienie o pojedynczej gradacji od #400 do #8000 lub kamienie dwustronne, takie jak #240/#800, #1000/#3000 w dwóch rozmiarach, #2000/#5000 i #3000/#8000, a także kamień diamentowy #360/#600 i uchwyt do utrzymywania kąta ostrzenia z prowadnicami ceramicznymi.
Numer gradacji mówi, jak drobny jest kamień: im wyższy numer, tym drobniejsze ziarno ścierne i gładsza krawędź. Gruboziarniste gradacje (#240/#800, #400 i kamień diamentowy #360/#600) korygują kąt ostrza i usuwają uszkodzenia ze zużytej krawędzi. #1000 rozpoczyna ostrzenie i nadaje się do lekkiego doostrzania, #2000 usuwa ślady zgrubnego ostrzenia, a #3000, #5000 i #8000 wykańczają i polerują krawędź. Kamień dwustronny ma dwie gradacje na jednym kamieniu, więc możesz ostrzyć i wykańczać bez zmiany kamienia. Nasz poradnik o gradacjach kamieni do ostrzenia noży pomoże ci zdecydować, których gradacji potrzebujesz.
Namocz osełkę na 10–15 minut i dbaj, by podczas ostrzenia była stale mokra. Ostrz jedną stronę, aż pojawi się zadzior, a potem drugą, zachowując oryginalny fabryczny kąt noża; uchwyt do utrzymywania kąta ostrzenia nakłada się na grzbiet i utrzymuje stałe nachylenie. Nasz poradnik ostrzenia krok po kroku przeprowadzi cię przez całe ostrzenie. Między ostrzeniami musat utrzyma krawędź w dobrej formie; zobacz wszystkie nasze akcesoria do ostrzenia.
Poradnik noży
Kamienie do ostrzenia noży – przewodnik
Kamień do ostrzenia (osełka) pozwala naostrzyć nóż ręcznie, gradacja po gradacji. Kamienie gruboziarniste nadają nowy kształt zużytej krawędzi, średnie ostrzą, a drobnoziarniste polerują. Podpowiadamy, jak dobrać gradacje i jak ich używać.
Wszystkie dostępne modele w porównaniu
| Model | Stal ostrza | Twardość | Ostrze | Rękojeść | Cena |
|---|---|---|---|---|---|
| Samura uchwyt do utrzymywania kąta ostrzenia z prowadnicami ceramicznymi | €9,99 | ||||
| Samura kamień do ostrzenia, #400 | €24,99 | ||||
| Samura kamień do ostrzenia, #1000 | €24,99 | ||||
| Samura kamień do ostrzenia, #2000 | €29,99 | ||||
| Samura kamień do ostrzenia, #5000 | €35,99 | ||||
| Samura kamień do ostrzenia, #8000 | €37,99 | ||||
| Samura dwustronny kamień do ostrzenia #240/#800 | €37,99 | ||||
| Samura dwustronny kamień do ostrzenia #1000/#3000, 185 × 65 × 32 mm | €49,99 | ||||
| Samura dwustronny kamień do ostrzenia #2000/#5000 | €52,99 | ||||
| Samura dwustronny kamień diamentowy do ostrzenia #360/#600 | €57,99 | ||||
| Samura dwustronny kamień do ostrzenia #3000/#8000 | €63,99 | ||||
| Samura dwustronny kamień do ostrzenia #1000/#3000, 240 × 80 × 40 mm | €105,99 |
Jak wybrać
Cztery kroki do wyboru kamienia do ostrzenia
-
Sprawdź stal
Porównaj staleNoże ze stali AUS-8 dobrze ostrzą się na kamieniu #1000/#3000. Do stali AUS-10, VG-10 i damasceńskiej dodaj kamień #8000, aby uzyskać drobniejsze wykończenie. Ostrza ceramiczne wymagają kamienia diamentowego.
-
Wybierz gradację
#240–#400 naprawia wyszczerbienia i uszkodzoną krawędź tnącą, #1000 przywraca ostrość stępionej krawędzi, #2000–#3000 ją wykańcza, a #5000–#8000 poleruje.
-
Wybierz narzędzie
Kamień do ostrzenia daje największą kontrolę, kamień dwustronny łączy dwie gradacje w jednym, ostrzałka elektryczna działa najszybciej, a musat utrzymuje krawędź tnącą w dobrym stanie między kolejnymi ostrzeniami.
-
Utrzymuj stały kąt
Stały kąt jest ważniejszy niż siła nacisku. Uchwyt utrzymujący kąt ostrzenia pomaga początkującym trzymać ostrze pod tym samym kątem przy każdym pociągnięciu.
Dlaczego warto wybrać SAMURA
Cztery powody, by wybrać SAMURA
-
Ostrość brzytwy od pierwszego cięcia
Poradnik staliStale japońskiej klasy AUS-8, AUS-10, VG-10 i damasceńska, hartowane do 58–61 HRC i naostrzone na precyzyjną krawędź ostrą jak brzytwa.
-
Jakość premium, uczciwa cena
Wszystkie serieStal, wykończenie i design najwyższej klasy noży w stylu japońskim bez luksusowej marży – nóż premium, po który sięgasz na co dzień.
-
Gotowe na prezent
Eleganckie opakowanie SAMURA sprawia, że każdy nóż i zestaw to gotowy prezent dla wszystkich, którzy kochają gotować.
-
Stwórz własną kolekcję
W każdej serii znajdziesz pasujące do siebie noże do każdego zadania. Skompletuj całą serię lub łącz ulubione modele z różnych kolekcji.
Odkrywaj dalej
Powiązane kategorie
Pytania
Pytania o ostrzenie
Brak odpowiedzi na pytanie? Prosimy o wiadomość – chętnie pomożemy w wyborze.
Skontaktuj się z namiCzy przed użyciem trzeba namoczyć kamień?
Tak. Zanurz kamienie o jednej gradacji i dwustronne całkowicie w wodzie na 10–15 minut i dbaj, by przez cały czas ostrzenia były mokre. Instrukcja pielęgnacji kamienia diamentowego #360/#600 nie przewiduje moczenia.
Kamień o jednej gradacji czy dwustronny?
Kamień dwustronny ma dwie gradacje na jednym kamieniu, więc możesz ostrzyć i wykańczać bez zmiany kamienia. #1000/#3000 obejmuje oba etapy. Kamienie o jednej gradacji pozwalają dodawać po jednej gradacji, na przykład #400 do korekty kąta ostrza lub #8000 do końcowego polerowania.
Pod jakim kątem trzymać nóż?
Zachowaj oryginalny fabryczny kąt noża. Instrukcja kamieni SAMURA podaje dla szlifu 15–17°. Uchwyt do utrzymywania kąta ostrzenia nakłada się na grzbiet ostrza i utrzymuje stałe nachylenie, a jego prowadnice ceramiczne nie powodują znaczącego zużycia kamienia.
Kiedy obrócić nóż na drugą stronę?
Ostrz jedną stronę, aż wzdłuż krawędzi pojawi się zadzior, a potem ostrz drugą. Jeśli chcesz uzyskać gładszą krawędź, przejdź na drobniejszą gradację. Ostrość sprawdzaj na kartce papieru, nigdy gołymi rękami.
Jak ostrzyć nóż ze szlifem jednostronnym?
Ostrz stronę szlifu, aż pojawi się równomierny zadzior, a następnie lekko przeciągnij płaską stronę po kamieniu. W ofercie SAMURA szlif jednostronny mają noże Okinawa yanagiba i deba, a pozostałe modele yanagiba mają szlif dwustronny – sprawdź więc rodzaj szlifu podany dla swojego noża.
Dlaczego warto używać całej powierzchni kamienia?
Rozłożenie pracy na całą powierzchnię pomaga, by kamień z czasem zużywał się równomiernie.
Jakiej gradacji kamienia do ostrzenia potrzebuję?
Gradacja #1000 służy do przywracania krawędzi tnącej, a #3000 do jej wykończenia. Kamień #8000 poleruje twardsze stale, takie jak AUS-10, VG-10 i stal damasceńska. Ostrza ceramiczne wymagają kamienia diamentowego.
Jak często ostrzyć nóż?
Gdy przestaje czysto kroić: jeśli ślizga się po skórce pomidora albo miażdży zioła zamiast je ciąć, czas go naostrzyć. Regularne, delikatne ostrzenie utrzymuje krawędź tnącą w lepszej formie niż rzadkie, intensywne ostrzenie.
Czym różni się ostrzenie od prostowania krawędzi na musacie?
Ostrzenie usuwa niewielką warstwę stali, aby uformować nową krawędź tnącą, zwykle na kamieniu do ostrzenia. Musat prostuje krawędź tnącą między kolejnymi ostrzeniami i usuwa bardzo mało stali.
Kamień do ostrzenia czy ostrzałka elektryczna?
Kamień do ostrzenia daje większą kontrolę i drobniejsze wykończenie krawędzi tnącej. Ostrzałka elektryczna działa szybciej i nie wymaga wprawy, dlatego dobrze sprawdza się przy nożach do codziennego użytku.
Czy noże ze szlifem ząbkowanym można ostrzyć na kamieniu?
Nie. Na płaskich kamieniach do ostrzenia nie da się naostrzyć ząbków.
Jaką gwarancję mają noże SAMURA?
Każdy produkt jest objęty 2-letnią ustawową gwarancją zgodności.
Czy mogę zwrócić nóż?
Tak. Zamówienie można zwrócić w ciągu 14 dni – warunki opisuje polityka zwrotów.
Jak dbać o nóż?
Nóż należy myć ręcznie i od razu wycierać do sucha. Na stronie każdego produktu znajdują się instrukcje pielęgnacji danego noża.