Długi nóż do plastrowania SAMURA Harakiri i jego odbicie na czarnym tle

Historia SAMURA

Krawędź tnąca

Cała praca noża odbywa się wzdłuż jednej cienkiej linii. Oto jak ta linia powstaje, jak się ją mierzy i jak o nią dbać.

Nóż szefa kuchni SAMURA Damascus 67 na czarnym tle, z widocznymi warstwami

01 / 05

Wszystko zaczyna się od stali

Większość serii SAMURA powstaje ze stali nierdzewnej AUS-8 w jednej litej warstwie, dzięki czemu stal na bokach ostrza jest tą samą stalą, która tworzy krawędź tnącą. AUS-10 zawiera więcej węgla i osiąga wyższą twardość. VG-10 to wysokowęglowa stal nierdzewna ceniona za cienką, trwałą krawędź tnącą.

W ostrzu damasceńskim warstwy stali są ze sobą zgrzewane kuźniczo. Wzór ma charakter wizualny: to, jak nóż tnie, zależy od stali na krawędzi tnącej, jej twardości i geometrii ostrza.

1: Lite ostrza ze stali AUS-8 i AUS-10
5: Artefact, Meteora i Super 5
67: Damascus, Damascus 67, Pro-S Lunar i Sultan

Przeczytaj poradnik o stali

Długi nóż do plastrowania SAMURA Sultan na czarnym tle

02 / 05

Potem przychodzi pomiar

Twardość podaje się w skali HRC. Przy 58–59 HRC stal AUS-8 wybacza błędy: krawędź tnąca raczej się zawinie, niż wykruszy. Wyżej na skali cienka krawędź tnąca dłużej pozostaje ostra, ale wymaga czystych, kontrolowanych cięć.

AUS-8 58–59 HRC
AUS-10 59–61 HRC
VG-10 Damascus 59–61 HRC
Seria Damascus 60–61 HRC

03 / 05

Kąt wyznacza geometrię

Jeśli SAMURA podaje kąt ostrzenia, jest to jedna z dwóch wartości w katalogu. Niezależnie od tego, który nóż ostrzysz, zachowaj ten sam kąt po obu stronach.

16–18°

Podany dla noży Damascus.

16–18°40°

Nóż do chleba SAMURA Damascus ze szlifem ząbkowanym na czarnym tle

04 / 05

Kształt wynika z zadania

Większość noży SAMURA ma szlif dwustronny. Pozostałe szlify też mają swój powód.

Szlif dwustronny: Szlifowany pod kątem z obu stron, do każdej ręki.
Szlif wypukły: Łagodnie zaokrągla się ku linii cięcia, co dodatkowo wspiera krawędź tnącą.
Szlif jednostronny: W yanagibie, nożu w stylu japońskim do plastrowania surowej ryby i sashimi.
Szlif ząbkowany: Przechodzi przez twardą skórkę, nie zgniatając miękiszu.

Przejrzyj poradnik noży

Dłonie prostujące krawędź tnącą noża SAMURA na ceramicznym musacie

05 / 05

A potem trzeba o nią dbać

Kilka lekkich pociągnięć po musacie między ostrzeniami utrzymuje krawędź tnącą w linii. Gdy nóż zaczyna szarpać zamiast ciąć, wyprowadź krawędź tnącą na kamieniu do ostrzenia o średniej gradacji, a potem wykończ ją na drobnej.

Myj ręcznie, od razu wycieraj do sucha i krój na desce drewnianej lub plastikowej, nie na szkle ani kamieniu. Ostrza ceramiczne wymagają ścierniwa diamentowego lub profesjonalnego serwisu.

240: Gradacja: najgrubszy kamień w ofercie
8000: Gradacja: najdrobniejszy

Kup akcesoria do ostrzenia

67 warstw, 60–61 HRC