Samura Butcher тесак 180 мм, с гравировкой

Тесак Samura Butcher длиной 180 мм предназначен для рубки и порционирования мяса и рыбы; здесь он представлен в версии с гравировкой. Высота его широкого клинка — 80 мм. Кроме того, именно этот нож руководство SAMURA по уходу рекомендует для мяса с костями, чтобы не поручать эту работу остальным вашим ножам.

Клинок и сталь

Клинок изготовлен из однослойной нержавеющей стали AUS-8 и закален до 58–59 HRC. Твердая сталь долго сохраняет остроту, и при этом режущую кромку такой твердости можно без особых усилий восстановить на точильном камне. AUS-8 — коррозионностойкая нержавеющая сталь, но тесак все равно нужно мыть и вытирать вскоре после использования.

Каждому ножу Butcher вручную выводят линзовидную заточку: боковые поверхности клинка плавно переходят в режущую кромку, а не сходятся в плоскую V-образную фаску. SAMURA применяет эту технологию, чтобы получить прочную, ровную режущую кромку, которая чисто разрезает волокна, не оставляя рваных краев. Если не считать гравировки, клинок, рукоять и размеры у него такие же, как у стандартного тесака Butcher.

Рукоять и баланс

Рукоять изготовлена из черного TPE, имеет изогнутую форму и текстурированную нескользящую поверхность. Текстура помогает надежно удерживать тесак даже мокрыми руками, а изогнутая форма помогает предотвратить его выскальзывание из руки, так что вы сможете резать уверенно и быстро. Тесак весит 295 г, его общая длина — 308 мм.

Для чего подходит

• Рубка и порционирование мяса
• Рубка мяса на кости
• Разделка крупных кусков мяса на более мелкие
• Нарезка и порционирование рыбы

Уход и заточка

Перед первым использованием промойте тесак горячей водой и вытрите насухо. Мойте его вручную неабразивными средствами и вытирайте насухо; мыть тесак в посудомоечной машине не рекомендуется, не оставляйте его надолго в раковине. Режьте на деревянных или пластиковых досках, никогда не на стекле, а для замороженных продуктов используйте двусторонний нож-пилу с серрейторной заточкой. Между заточками правьте тесак мусатом, затачивайте его на точильном камне под исходным заводским углом заточки 15–17° и храните в подставке с наполнителем-щеткой или в держателе для ножей так, чтобы клинок не соприкасался с металлическими предметами.

О серии Butcher

SAMURA создала серию Butcher как для поваров старой школы, так и для современных поваров. В ее основе — то, что мясники ценят больше всего: удобство, безопасность и эффективность, а отличают ее заточенные вручную клинки из нержавеющей стали AUS-8 и изогнутые рукояти из TPE с текстурированной поверхностью. Как и на все ножи SAMURA, на этот тесак предоставляется гарантия 2 года.