Damašková ocel VG-10 v kostce

Co je VG-10

VG-10 je nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku a chromu, doplněná o kobalt, molybden a vanad. Díky tomu dosahuje vysoké tvrdosti, a přitom si zachovává jemné zrno a dobrou odolnost proti skvrnám.

U čepele z damaškové oceli se několik vrstev oceli spojí kovářským svařováním a vrstvy se na bocích čepele projeví jako plynulá kresba. Nože SAMURA z damaškové oceli VG-10 mají podle modelu 5 nebo 67 vrstev.

Tvrdost nožů SAMURA

Nože SAMURA z damaškové oceli VG-10 jsou podle modelu zakaleny na 59–61 HRC nebo 60–61 HRC.

Patří tak k tvrdším nožům v nabídce SAMURA. Taková tvrdost umožňuje tenké, břitké ostří, které mezi broušeními dlouho čistě krájí.

Přednosti a kompromisy

VG-10 odmění pečlivého kuchaře. Ostří je jemné a odolné, tvrdé ostří ale snáší hrubé zacházení hůře než měkčí ocel, například AUS-8.

• Dlouhá výdrž ostří při každodenní přípravě
• Dobrá odolnost proti rzi a skvrnám
• Výrazná vrstvená kresba na čepeli
• Broušení zabere více času než u měkčích ocelí
• Ostří se může vyštípnout o kosti, o mražené potraviny nebo při kroucení v řezu

Série SAMURA z damaškové oceli VG-10

Damašková ocel VG-10 se používá ve třech sériích: Pro-S Lunar, Meteora a Super 5.

Nabídka zahrnuje kuchařské a velké kuchařské nože, nože santoku a malé nože santoku. Ocel je u všech ze stejné rodiny, takže vybírejte podle tvaru čepele, délky a rukojeti.

Péče a broušení

Myjte ručně jemným mýdlem a nůž ihned osušte. Skladujte ho na magnetické liště, v bloku nebo v pouzdře. Krájejte na dřevěném nebo plastovém prkénku, nikdy na skle nebo kameni.

Bruste na brusných kamenech plynulými, lehkými tahy a zakončete jemnou zrnitostí. Mezi broušeními ostří jemně obtahujte na ocílce. Podívejte se na brusné kameny a pomůcky na broušení.