Ostří

Většina sérií SAMURA používá nerezovou ocel AUS-8 v jediné plné vrstvě, takže ocel na bocích čepele je stejná jako ta, která tvoří ostří. AUS-10 obsahuje více uhlíku a dosahuje vyšší tvrdosti. VG-10 je nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku, ceněná pro jemné ostří s dlouhou výdrží.

V čepeli z damaškové oceli jsou vrstvy oceli svařené kováním. Vzor je pouze vizuální: to, jak nůž krájí, závisí na oceli v ostří, její tvrdosti a geometrii čepele.

Tvrdost se udává v HRC. Při 58–59 HRC AUS-8 odpouští chyby: ostří se spíše ohne, než aby se vyštíplo. Výše na stupnici vydrží tenké ostří ostré déle, ale vyžaduje čisté, kontrolované řezy.

Pokud SAMURA uvádí úhel broušení, jde o jednu ze dvou hodnot v katalogu. Ať brousíte pod kterýmkoli z nich, držte na obou stranách stejný úhel.

Většina ostří SAMURA je broušena oboustranně. Ostatní mají svůj důvod.

Několik lehkých tahů po ocílce mezi jednotlivými broušeními udrží ostří vyrovnané. Když se plátky začnou trhat, nabruste ostří na brusném kameni se střední zrnitostí a potom ho dokončete jemnou zrnitostí.

Myjte ručně, hned osušte a krájejte na dřevě nebo plastu, ne na skle či kameni. Keramické čepele vyžadují diamantové brusivo nebo profesionální servis.