BLACK NOVEMBER −30 % na všechny nože Pouze v listopadu · bez kódu · do 30. listopadu včetně · Doprava po EU zdarma od €79Nakupovat nože

Ostrost břitvy a přesnost hned od prvního řezu.Doprava po EU zdarma od €79

Pro firmy
Pro firmy

Průvodce ocelí

Ocel AUS-10 v kostce

AUS-10 je vysokouhlíková nerezová ocel zvolená kvůli delší výdrži ostří. U SAMURA ji najdete jako celistvou čepel v sérii Reptile a jako 5vrstvou damaškovou čepel v sérii Artefact.

Nože Samura: AUS-10

Samura Artefact nůž santoku 180 mm – hlavní pohled BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 180 mm

Artefact nůž santoku 180 mm

€108,99€76,30 s BLACK NOVEMBER

Samura Artefact univerzální nůž 127 mm – hlavní pohled BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 127 mm

Artefact univerzální nůž 127 mm

€84,99€59,50 s BLACK NOVEMBER

Samura Artefact nůž petty 180 mm – hlavní pohled BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 180 mm

Artefact nůž petty 180 mm

€105,99€74,20 s BLACK NOVEMBER

Samura Artefact špikovací nůž 97 mm – hlavní pohled BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 97 mm

Artefact špikovací nůž 97 mm

€83,99€58,80 s BLACK NOVEMBER

Samura Artefact nůž nakiri 173 mm – hlavní pohled BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 173 mm

Artefact nůž nakiri 173 mm

€110,99€77,70 s BLACK NOVEMBER

Samura Artefact nůž Hakata 211 mm – hlavní pohled BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 211 mm

Artefact nůž Hakata 211 mm

€108,99€76,30 s BLACK NOVEMBER

Samura Artefact nářezový nůž 206 mm – hlavní pohled BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 206 mm

Artefact nářezový nůž 206 mm

€105,99€74,20 s BLACK NOVEMBER

Samura Reptile nářezový nůž 274 mm – hlavní pohled BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 274 mm

Reptile nářezový nůž 274 mm

€90,99€63,70 s BLACK NOVEMBER

Co je AUS-10

AUS-10 je nerezová ocel s vyšším obsahem uhlíku než AUS-8, doplněná o chrom pro odolnost proti korozi a malé množství molybdenu a vanadu pro jemnou strukturu odolnou proti opotřebení. Díky většímu množství uhlíku dosahuje vyšší tvrdosti.

SAMURA ji používá ve dvou podobách. Nože Reptile mají jedinou celistvou vrstvu nerezové oceli AUS-10. Nože Artefact využívají damaškovou ocel AUS-10 s 5 vrstvami, které se na čepeli projevují jako vrstvená kresba.

Tvrdost nožů SAMURA

Obě podoby jsou zakaleny na 59–61 HRC. To je o krok výš než 58–59 HRC u většiny nožů SAMURA z oceli AUS-8.

Vyšší tvrdost pomáhá tenkému ostří déle si udržet ostrost. Ostří však také hůře snáší kroucení, páčení nebo údery do tvrdých předmětů.

Přednosti a kompromisy

Cílem AUS-10 je jemné ostří s dlouhou výdrží a dobrou odolností proti skvrnám. Kompromis: tvrdší ostří se brousí o něco déle a vyžaduje čisté, kontrolované řezy.

  • Ostří obecně vydrží déle než u AUS-8
  • Dobrá odolnost proti rzi a skvrnám
  • Naostření dá o něco více práce
  • Vyhněte se kostem, mraženým potravinám a kroucení

Série SAMURA z oceli AUS-10

Série Reptile využívá celistvou nerezovou ocel AUS-10. Zahrnuje kuchařské nože, nože Chef Modern a nože santoku, některé s gravírováním.

Série Artefact využívá 5vrstvou damaškovou ocel AUS-10. Zahrnuje kuchařské nože, nože santoku, nože petty a univerzální nože a také sadu nožů. Porovnejte s měkčí a snáze brousitelnou ocelí AUS-8.

Péče a broušení

Myjte ručně, ihned osušte a nůž skladujte tak, aby se ostří ničeho nedotýkalo. U čepelí z damaškové oceli pomáhá rychlé osušení také udržet kresbu čistou.

Bruste na brusných kamenech od střední zrnitosti k jemné. Držte stálý úhel a lehký přítlak. Mezi broušeními ostří jemně obtahujte na ocílce. Prohlédněte si brusné kameny a pomůcky na broušení.

Dotazy

AUS-10: časté otázky

Jaký je rozdíl mezi AUS-10 a damaškovou ocelí AUS-10?

V nožích SAMURA jsou obě kalené na 59–61 HRC. Celistvá verze s jedinou vrstvou se používá v sérii Reptile. Damašková verze v sérii Artefact má 5 vrstev, které jsou na čepeli vidět jako vzor.

Drží AUS-10 ostří déle než AUS-8?

Obecně ano. Má více uhlíku a SAMURA ji kalí na vyšší tvrdost, takže se ostří při stejném používání opotřebovává pomaleji.

Brousí se AUS-10 hůře?

Trochu ano. Tvrdší ocel potřebuje na kameni o několik tahů více. Se středním a jemným brusným kamenem se nabrousí čistě.

Mohu nožem z AUS-10 řezat kosti?

Raději ne. Tvrdé, tenké ostří se může o kost nebo mražené potraviny vyštípnout. Na sekání kostí použijte sekáček.

Jak si u damaškové čepele Artefact udržet pěkný vzhled?

Myjte ji ručně jemným mýdlem, hned ji osušte a bezpečně uložte. Vyhněte se namáčení, abrazivním houbičkám a dlouhému kontaktu s kyselými potravinami.