Průvodce ocelí

Damašková ocel v kostce

Damašková ocel vzniká kovářským svařením mnoha vrstev, které dávají každé čepeli její plynulou kresbu. Damaškové nože SAMURA mají 67 vrstev a jsou zakalené na 60–61 HRC nebo 59–61 HRC.

Co je damašková ocel

Moderní damašková ocel vzniká kovářským svařením vrstev různých ocelí, po kterém následuje tvarování a broušení čepele. Leptání zvýrazní kontrast mezi vrstvami, takže každá čepel má svůj vlastní vlnitý vzor.

Nože SAMURA v této skupině se skládají ze 67 vrstev. Vzor je věcí vzhledu. To, jak nůž krájí, závisí na oceli v ostří, její tvrdosti a geometrii čepele.

Tvrdost nožů SAMURA

Většina damaškových nožů SAMURA je zakalena na 60–61 HRC. Některé mají 59–61 HRC.

Obě hodnoty patří k horní hranici tvrdosti v nabídce SAMURA. Hodí se pro tenké, přesné ostří, které zůstává ostré i při dlouhé přípravě jídel.

Přednosti a kompromisy

Damaškové nože spojují tvrdé ostří s výrazným vzhledem. Vyhovují kuchařům, kteří krájejí kontrolovaně a rádi o své nástroje pečují.

Jemné ostří s dlouhou výdrží, tvrdost 59–61 HRC
Každá čepel má svůj vlastní vrstvený vzor
Tvrdé ostří vyžaduje jemné, kontrolované krájení
Broušení trvá déle než u měkčích ocelí
Ihned osušte, aby vzor zůstal čistý

Série SAMURA z damaškové oceli

67vrstvou damaškovou ocel používají tři série: Damascus, Damascus 67 a Sultan.

Patří k nim kuchařské a velké kuchařské nože. Kuchařské nože Sultan se dodávají s rukojetí v různých barvách na výběr. Vrstvené čepele z konkrétní oceli představujeme v našem průvodci ocelí VG-10 a průvodci ocelí AUS-10.

Péče a broušení

Myjte ručně jemným mýdlem a ihned osušte. Nenamáčejte, nepoužívejte abrazivní houbičky a zabraňte delšímu kontaktu s kyselými potravinami. Nůž skladujte tak, aby bylo ostří chráněné.

K broušení používejte brusné kameny a zakončete jemnou zrnitostí. Bruste pouze ostří a boky čepele na kámen nepokládejte, abyste chránili vzor. Mezi broušeními jemně obtahujte. Podívejte se na brusné kameny.

Dotazy

Damascus: časté otázky

Kolik vrstev mají nože SAMURA z damaškové oceli?

Nože v této skupině se vyrábějí s 67 vrstvami.

Setře se damaškový vzor?

Vrstvy procházejí celou čepelí, takže vzor běžným používáním ani broušením ostří nezmizí. Jeho kontrast vzniká leptáním a abrazivním drhnutím nebo leštěním může zeslábnout, proto čepel čistěte šetrně.

Je damašková ocel jen dekorativní?

Dekorativní je samotný vzor. Řezné vlastnosti určuje ocel, její tvrdost a výbrus. S tvrdostí 59–61 HRC jsou damaškové nože SAMURA navržené tak, aby držely jemné ostří.

Které série SAMURA používají 67vrstvou damaškovou ocel?

Damascus, Damascus 67 a Sultan.

Mohu damaškovým nožem řezat kosti nebo krájet mražené potraviny?

Raději ne. Tvrdé, tenké ostří se může vyštípnout. Na kosti použijte sekáček a mražené potraviny nechte nejprve rozmrznout.