Samura Kaiju: обзор серии ножей с молотковой отделкой и для кого она

Samura Kaiju — серия кухонных ножей из нержавеющей стали AUS-8 твердостью 58–59 HRC с молотковой отделкой клинка и рукоятью из дерева пакка. Она подойдет тем, кому нужен практичный нож на каждый день с теплой деревянной рукоятью и выразительным «лунным» рисунком на стали и кто готов мыть ножи вручную. Серия выпускается в двух линейках, с больстером и без него, а проще всего начать знакомство с ней с набора Kaiju из трех ножей.

Сразу оговоримся: это обзор от самого бренда, поэтому чужих оценок, рейтингов и результатов тестов здесь нет. Все цифры взяты из описаний товаров, а выводы о том, кому серия подойдет, а кому нет, — наш честный взгляд, без рекламных обещаний.

Что такое Samura Kaiju

Серия названа в честь кайдзю, гигантских чудовищ из японских мифов. Узнать ее легко по «лунному» рисунку на клинках: молотковая отделка покрывает сталь мелкими кратерами, похожими на поверхность Луны. В серию входят ножи японских форм — сантоку, накири, янагиба и танто — и привычные европейские модели: шеф-нож, универсальный и овощной. Объединяет их одно сочетание материалов.

Сталь и твердость

Клинки однослойные, из нержавеющей стали AUS-8, закалены до 58–59 HRC. Для домашней готовки это разумная середина: кромка выдерживает регулярную нарезку, а когда затупится, ее несложно вернуть на точильном камне. Сравнить AUS-8 с другими марками можно в статье о лучшей стали для кухонного ножа.

Молотковая отделка: не только ради вида

Мелкие углубления на клинке работают и на практике: ломтики меньше прилипают к стали и легче отходят во время нарезки.

Важная деталь: молотковая отделка — это фактура поверхности. В описаниях Kaiju нигде не сказано, что ножи кованые, поэтому не путайте одно с другим. Чем на самом деле отличаются кованые клинки от штампованных, мы разбирали в статье о кованых и штампованных ножах.

Заточка

У всех ножей серии полированная двусторонняя заточка с заводским углом 15–17°. Даже янагиба в Kaiju заточена с обеих сторон, хотя традиционно этот нож делают с односторонней заточкой, как, например, у янагибы 270 мм из серии Okinawa. Для домашнего повара это скорее плюс: такой нож удобен и правшам, и левшам, а точить его так же просто, как обычный шеф-нож.

Рукоять из дерева пакка

Рукояти классической формы сделаны из пакки — плотной древесины, которая устойчива к влаге и не впитывает запахи. Поэтому Kaiju спокойно переносит частую работу с рыбой и луком. Дерево приятно лежит в руке и не кажется холодным, как металл, но мокрым его оставлять все же не стоит.

С больстером или без: две линейки Kaiju

Больстер — это металлический переход между клинком и рукоятью. В остальном версии одинаковы: та же сталь, та же отделка, та же пакка. Выбор зависит от привычек.

• С больстером. Подойдет тем, кто держит нож щепотью у основания клинка: пальцы упираются в гладкий металл. Нож выглядит солиднее.
• Без больстера. Более простой и легкий на вид вариант. Без утолщения у пятки клинок удобнее доводить на камне по всей длине.

Обе линейки представлены в разделе Samura Kaiju. По весу версии одной модели в описаниях не различаются.

Модели серии Samura Kaiju

Если выбираете один нож, смотрите на шеф-нож или сантоку: они закрывают большую часть повседневной готовки. Накири пригодится тем, кто много режет овощей, а танто и янагиба — любителям рыбы и тонкой нарезки.

Набор Samura Kaiju 3: что в него входит

Набор из трех ножей — самый простой способ собрать базовый комплект Kaiju. В него входят овощной нож 78 мм, универсальный нож 150 мм и шеф-нож 209 мм, общий вес трех ножей — 336 г. Маленькие ножи берут на себя фрукты, овощи, сыр, колбасу и хлеб, а шеф-нож — измельчение, мясо и рыбу.

Набор выпускается в двух вариантах: Kaiju с больстерами и стандартный Kaiju без больстеров. Состав одинаковый, отличается только переход от клинка к рукояти. Почему именно эти три ножа составляют основу кухни, объясняем в статье «Какие кухонные ножи мне нужны? Начните с 3». А если хотите сравнить Kaiju с тройками других серий, загляните в раздел «Набор шеф-повара / набор из 3 ножей».

Kaiju и другие серии SAMURA

Чтобы понять, чем Kaiju отличается от соседей по каталогу, полезно сравнить их по материалам.

Сталь у Kaiju та же, что у Harakiri, Mo-V и Bamboo, поэтому в работе и при заточке они ведут себя похоже. Разница в рукояти и отделке: Kaiju выбирают за дерево и молотковую фактуру. Подробнее о соседних сериях читайте в обзорах Samura Harakiri, коллекции Mo-V и Samura Bamboo. Если хочется молотковой отделки и более твердой стали, присмотритесь к Meteora: твердая кромка дольше остается острой, но требует бережного обращения — никаких костей, заморозки и стеклянных досок.

Плюсы и минусы Samura Kaiju

Сильные стороны

• Сталь AUS-8 легко точится дома и прощает небольшие ошибки.
• Молотковая отделка помогает ломтикам отходить от клинка.
• Рукоять из пакки устойчива к влаге и запахам и приятна на ощупь.
• Есть выбор: с больстером или без.
• Широкий выбор форм — от овощного ножа до янагибы.
• Двусторонняя заточка у всех моделей, включая японские.

Ограничения

• Посудомоечная машина не рекомендуется: только ручная мойка и сразу насухо.
• Не для костей и заморозки: для этого есть тесак и двусторонний нож-пила с серрейторной заточкой.
• Тем, кому важна максимальная стойкость кромки, больше подойдут серии на VG-10 или дамасской стали.
• Янагиба с двусторонней заточкой не заменит традиционную одностороннюю, если вам нужна именно она.

Уход за ножами Kaiju

• Перед первым использованием промойте нож горячей водой и вытрите насухо.
• Мойте вручную неабразивными средствами и не оставляйте нож надолго в раковине.
• Режьте на деревянной или пластиковой доске, никогда на стекле.
• Храните в подставке с наполнителем-щеткой или в держателе, чтобы клинок не касался металла.
• Между заточками правьте кромку мусатом, а точите на камне под заводским углом 15–17°. Пошаговая инструкция — в статье о заточке на точильном камне.

Кому подойдет Samura Kaiju

Kaiju — хороший выбор для домашнего повара, который хочет надежную, легко затачиваемую сталь и при этом ценит дерево и необычный вид клинка. Серия подойдет и как первый серьезный набор, и как подарок. А вот если вы ищете максимально твердую кромку или традиционную одностороннюю заточку, лучше выбрать другую серию.

Частые вопросы о Samura Kaiju

Ножи Kaiju кованые?

В описаниях речь идет о молотковой отделке клинка, а не о ковке. Это фактура поверхности, которая придает «лунный» рисунок и помогает продуктам отставать от стали.

Из какой стали ножи Kaiju?

Из однослойной нержавеющей стали AUS-8, закаленной до 58–59 HRC.

Чем набор Kaiju с больстерами отличается от обычного?

Только больстером между клинком и рукоятью. Состав одинаковый: овощной нож 78 мм, универсальный 150 мм и шеф-нож 209 мм.

Можно ли мыть ножи Kaiju в посудомоечной машине?

Не рекомендуется. Мойте их вручную и сразу вытирайте насухо, особенно рукоять из пакки.

Подойдет ли янагиба Kaiju левше?

Да. У нее двусторонняя заточка, поэтому ей одинаково удобно работать и правой, и левой рукой.

Как убедиться, что Kaiju оригинальный?

Сверьте нож с официальным описанием модели: сталь, рукоять, длину и вес. Подробно об этом рассказываем в статье «Как отличить подделку ножа SAMURA».