Ножове за нарязване

Какво представлява и в какво е най-добър

Ножът за нарязване има дълго, тясно острие с малка височина. По-малко стомана в допир с храната означава по-малко съпротивление, затова резените излизат чисти и равномерни.

Неговата задача е порционирането на сготвено или сурово месо и риба. Например печено телешко, пуешки гърди, шунка, пушена сьомга и колбаси. Работата се свършва с едно дълго издърпващо движение, без рязане напред-назад.

• Нарязване на печено месо и птици на масата
• Равни резени шунка, колбаси и терини
• Тънки резени сурова или осолена риба
• Порциониране на големи парчета месо

Как да изберете

Първо е дължината. Острието трябва да е по-дълго от ширината на продукта, за да завършвате всеки резен с едно издърпване. Ножовете за нарязване SAMURA са с дължина от 166 до 290 мм. Около 200–240 мм е подходяща дължина за повечето домашни печени меса; за цели бутове шунка и големи риби изберете по-дълго острие.

Стоманата и твърдостта определят колко дълго издържа режещият ръб. Повечето ножове за нарязване SAMURA са от стомана AUS-8 с твърдост 58–59 HRC, която лесно се заточва отново. Версиите от AUS-10 и дамаска стомана са с 59–61 HRC за по-дълго задържане на остротата.

Повечето режещи ръбове са двустранно заточени, като има и варианти с конвексен и едностранно заточен режещ ръб. Има дръжки от G-10, неръждаема стомана, палисандър, Micarta, дърво Pakka, акрил и пластмаси.

В сравнение с най-близките видове

Ножът янагиба е японски нож за нарязване с едностранно заточен режещ ръб, създаден за сурова риба и сашими. Изисква практика и прецизна техника.

За сравнение, ножът за филетиране е по-тънък и по-гъвкав. Той отделя месото от костите и кожата, докато ножът за нарязване порционира вече обезкостеното месо. Пчакът е традиционна централноазиатска форма: универсално острие за месо, риба и зеленчуци.

В гамата на SAMURA

Ножове за нарязване има в много серии на SAMURA. Ще ги намерите в Harakiri, Mo-V, Sultan, Okinawa и Okinawa Stonewash, Damascus 67, Bamboo и Kaiju.

Стоманите включват AUS-8, AUS-10, дамаска стомана AUS-10, дамаска стомана VG-10 и дамаска стомана. Обработките включват Stonewash, чукана и сатинирана, а се предлага и черно незалепващо покритие.

Грижа и заточване

Мийте на ръка с топла вода и мек сапун, след това веднага подсушете. Съхранявайте ножа в поставка, на магнитен държач или в калъф, за да е защитен дългият му връх.

Когато SAMURA посочва ъгъл на заточване за своите ножове за нарязване, той е 16–18°. Изправяйте режещия ръб леко с мусат между употребите и възстановявайте остротата на точилни камъни, когато резените започнат да се разкъсват.