Какво представлява дамаската стомана

Какво представлява дамаската стомана

Съвременната дамаска стомана се получава чрез ковашко заваряване на слоеве от различни стомани, след което острието се оформя и шлифова. Ецването подчертава контраста между слоевете, така че всяко острие има свой собствен вълнообразен рисунък.

Ножовете SAMURA от тази група са изградени от 67 слоя. Рисунъкът е визуален. Как реже ножът зависи от стоманата при режещия ръб, нейната твърдост и геометрията на острието.

Твърдост на ножовете SAMURA

Повечето ножове SAMURA от дамаска стомана са закалени до 60–61 HRC. Някои са с твърдост 59–61 HRC.

И двата диапазона са в твърдия край на гамата на SAMURA. Подходящи са за тънък, прецизен режещ ръб, който остава остър дори при продължителна подготовка на продуктите.

Предимства и компромиси

Ножовете от дамаска стомана съчетават твърд режещ ръб с отличителен външен вид. Подходящи са за готвачи, които режат с контрол и обичат да се грижат за инструментите си.

• Дълготраен, фин режещ ръб при 59–61 HRC
• Всяко острие има свой собствен многослоен рисунък
• Твърдият режещ ръб изисква деликатно, контролирано рязане
• Заточването отнема повече време, отколкото при по-меките стомани
• Подсушавайте веднага, за да остане рисунъкът чист

Серии на SAMURA от дамаска стомана

Три серии са от 67-слойна дамаска стомана: Damascus, Damascus 67 и Sultan.

Те включват готварски ножове и големи готварски ножове. Готварските ножове Sultan се предлагат с избор на цвят на дръжката. За многослойни остриета на базата на конкретна стомана вижте нашите ръководства за VG-10 и за AUS-10.

Грижа и заточване

Мийте на ръка с мек сапун и подсушавайте веднага. Избягвайте накисването, абразивните гъби и продължителния контакт с кисели храни. Съхранявайте ножа така, че режещият ръб да е защитен.

Заточвайте на точилни камъни, като завършвате с фина зърнистост. Обработвайте само режещия ръб и не допирайте страните на острието до камъка, за да предпазите рисунъка. Между заточванията внимателно изправяйте режещия ръб с мусат. Вижте точилни камъни.