Какво представлява дамаската стомана VG-10

Какво представлява VG-10

VG-10 е неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод и хром, както и кобалт, молибден и ванадий. Заедно те позволяват на стоманата да достигне висока твърдост, като запазва фино зърно и добра устойчивост на петна.

В острието от дамаска стомана няколко слоя стомана се свързват чрез ковашко заваряване и слоевете се виждат като плавна шарка по страните на острието. Ножовете SAMURA от дамаска стомана VG-10 имат 5 или 67 слоя в зависимост от ножа.

Твърдост на ножовете SAMURA

Ножовете SAMURA от дамаска стомана VG-10 са закалени до 59–61 HRC или 60–61 HRC в зависимост от ножа.

Това е горният край на гамата SAMURA по твърдост. Такава твърдост позволява тънък, остър режещ ръб, който дълго реже чисто между две заточвания.

Предимства и компромиси

VG-10 възнаграждава внимателния готвач. Режещият ръб е фин и издръжлив, но твърдият ръб понася грубата употреба по-трудно от по-мека стомана като AUS-8.

• Дълго задържане на остротата при ежедневната подготовка
• Добра устойчивост на ръжда и петна
• Характерна слоеста шарка по острието
• Заточва се по-бавно от по-меките стомани
• Може да се нащърби при кости, замразени храни или усукващи движения

Серии SAMURA от дамаска стомана VG-10

Дамаската стомана VG-10 се използва в три серии: Pro-S Lunar, Meteora и Super 5.

Гамата включва готварски ножове и големи готварски ножове, ножове сантоку и малки ножове сантоку. Стоманата е от едно семейство, затова избирайте по формата на острието, дължината и дръжката.

Грижа и заточване

Мийте на ръка с мек сапун и подсушавайте ножа веднага. Съхранявайте го на магнитен държач, в поставка или в калъф. Режете върху дървени или пластмасови дъски, никога върху стъкло или камък.

Заточвайте на точилни камъни с равномерни, леки движения и завършвайте на фина зърнистост. Между заточванията внимателно изправяйте режещия ръб с мусат. Вижте точилни камъни и инструменти за заточване.