Электрическая точилка для ножей: стоит ли покупать

Электрическая точилка для ножей стоит покупки, если вам нужно быстро и без навыка возвращать остроту обычным кухонным ножам с двусторонней заточкой: несколько протяжек — и нож снова режет помидор, не сминая его. Без нее вполне можно обойтись, если вы любите точить на камнях, у вас дорогие ножи с особой геометрией или вы готовы точить их раз в полгода у мастера. Ниже — честный разбор, кому электроточилка подходит, кому нет и на что смотреть при выборе.

Как работает электрическая точилка для ножей

Внутри корпуса мотор вращает абразивы, а направляющие пазы держат клинок под заданным углом. Вам остается только плавно протянуть нож от пятки к кончику — угол «держит» сама точилка. Именно в этом главное отличие от камня: там угол выдерживает ваша рука, и на это нужна практика.

У большинства моделей несколько этапов: грубый абразив формирует новую кромку, мелкий доводит ее и снимает заусенец. Чем лучше продуман этот переход, тем чище и долговечнее получается кромка.

Плюсы и минусы электроточилки

Плюсы

• Скорость. Заточка занимает пару минут, без замачивания камней и подготовки рабочего места.
• Стабильный угол. Направляющие исключают главную ошибку новичка — «гуляющий» угол, который скругляет кромку.
• Не нужен навык. Результат почти не зависит от опыта, поэтому точилкой может пользоваться любой член семьи.
• Справляется с сильно затупившимися ножами. Там, где мусат уже не помогает, электроточилка быстро формирует новую кромку.

Минусы

• Снимает больше металла. Моторизованный абразив работает агрессивнее руки, поэтому при частой заточке клинок «худеет» быстрее.
• Угол задан заранее. Если он не совпадает с углом вашего ножа, кромка со временем изменит геометрию.
• Меньше контроля. Сколы, кончик или клинок необычной формы точечно, как на камне, не обработать.
• Занимает место и требует розетки. Мелочь, но на маленькой кухне это заметно.

Подходит ли электрическая точилка для японских ножей

Это главный вопрос для владельцев твердой стали. Японские ножи обычно заточены острее европейских: у многих ножей SAMURA из стали AUS-8 заводской угол 15–17°, у серии Damascus 67 — 16–18°. Точилка с углом около 20° на сторону постепенно утолщит такую кромку, и нож потеряет легкость реза. Поэтому для японских ножей подходит не любая электроточилка, а та, что сохраняет угол, заданный производителем ножа.

Вторая оговорка — твердость. Сталь 59–61 HRC и выше лучше обрабатывать мелким абразивом и малым числом проходов: твердая кромка не мнется, а выкрашивается, если на нее давить. Чем точнее направляющие и чем мельче финишный абразив, тем бережнее точилка обходится с такими клинками.

Если у вас дорогой нож из многослойного дамаска или с линзовидной кромкой ручной заточки, мы советуем точить его на камне, а электроточилку оставить для повседневных ножей. Что такое угол заточки и как его определить, подробно разобрано в статье «Угол заточки кухонного ножа».

Какие ножи нельзя точить электроточилкой

Ограничения зависят от конкретной модели, поэтому всегда сверяйтесь с инструкцией. В общем случае осторожность нужна с такими ножами:

• Серрейторные ножи (ножи-пилы для хлеба). Зубцы затачивают поштучно, обычная прорезь их просто стачивает. Как это делается правильно, рассказано в статье «Как точить серрейторные ножи».
• Ножи с односторонней заточкой — янагиба, деба. Обычная двусторонняя точилка испортит их геометрию. Точите их только на модели, которая прямо рассчитана на одностороннюю заточку.
• Керамические ножи. Керамика тверже обычных абразивов, ее берут только алмазом. Подробнее — в материале «Керамические ножи: плюсы, минусы и уход».
• Ножи с крупными сколами. Глубокие повреждения сначала выводят на грубом камне или у мастера.

На что смотреть при выборе электрической точилки

Электрическая точилка SAMURA: что о ней известно

В ассортименте SAMURA есть одна модель — электрическая алмазная точилка (артикул SEC-2000, ее часто ищут как «ножеточка Samura SEC 2000»). Вот что указано в ее описании:

• абразивы из нержавеющей стали с алмазным напылением — подходят для стальных и керамических ножей;
• отдельные пазы для каждой стороны клинка помогают соблюдать угол, заданный производителем;
• по данным SAMURA, точилка подходит для ножей как с двусторонней, так и с односторонней заточкой;
• не только затачивает, но и доводит режущую кромку;
• абразивы установлены в сменном модуле, который продается отдельно (SEC-2), поэтому при износе меняют только его;
• корпус из ABS-пластика и поликарбоната, площадка для руки и нескользящие ножки;
• размер 212 × 98 × 60 мм, вес 500 г, гарантия 2 года.

Сравнительных тестов мы не проводили: все перечисленное выше — данные производителя. Остальные инструменты для заточки собраны в разделе «Точилки».

Как правильно точить нож электрической точилкой

1. Поставьте точилку на ровную сухую поверхность и держите руку на упоре.
2. Вставьте клинок в паз у самой пятки и ведите его к кончику одним плавным движением, без нажима.
3. Делайте одинаковое число протяжек для каждой стороны, каждая сторона — в своем пазу.
4. Начинайте с малого: для слегка затупившегося ножа хватит одной-двух протяжек.
5. Проверьте остроту на листе бумаги, а не пальцем.
6. Вымойте и вытрите нож: на клинке остается металлическая пыль.

Между заточками достаточно править кромку. Для твердой стали удобен керамический мусат Samura: он выравнивает кромку и почти не снимает металл. Понять, что нож пора точить, а не править, помогут шесть явных признаков.

Типичные ошибки при работе с электроточилкой

Чаще всего нож портит не сама точилка, а привычки владельца. Вот самые распространенные ошибки:

• Давить на клинок. Кажется, что так нож заточится быстрее, но на деле нажим перегревает кромку и снимает лишнюю сталь. Вес самого ножа — достаточное усилие.
• Задерживать нож в пазу. Если остановиться на одном участке, на кромке появится впадина, и нож перестанет плотно прилегать к доске.
• Точить только «рабочую» середину. Протягивайте клинок по всей длине — от пятки до самого кончика, иначе у пятки останется тупой участок.
• Точить вместо правки. Если нож просто стал хуже резать после пары дней работы, ему нужна правка, а не новая кромка.
• Пропускать доводку. Без финишного этапа на кромке остается заусенец: первые дни нож кажется острым, а потом быстро тупится.

Уход за электрической точилкой

Точилке тоже нужен минимальный уход. После заточки внутри собирается металлическая пыль — периодически удаляйте ее, следуя инструкции. Абразивы со временем изнашиваются: если нож после привычного числа протяжек режет хуже, чем раньше, пора менять абразивы. У модели SAMURA для этого предусмотрен сменный точильный модуль, поэтому сама точилка продолжает служить. Храните устройство в сухом месте и не мочите корпус — в отличие от водных камней, электрической точилке вода не нужна.

Электроточилка, камень или ручная точилка

Электрическая точилка — для скорости и стабильности. Точильный камень — для контроля, точной работы с твердой сталью и любыми формами клинка; навык осваивается за несколько вечеров, а инструкция есть в статье «Как точить ножи на точильном камне в домашних условиях». Ручная проточная точилка — компромисс для быстрой подправки недорогих ножей. Если вы еще не решили, какой тип нужен именно вам, начните с общего гида «Как выбрать точилку для ножей».

Частые вопросы об электрических точилках

Портит ли электрическая точилка ножи?

Сама по себе нет, но лишние протяжки и сильный нажим снимают больше стали, чем нужно. Точите только тогда, когда правка мусатом уже не помогает.

Как часто можно точить нож электроточилкой?

На домашней кухне обычно достаточно точить нож раз в несколько недель или месяцев — в зависимости от нагрузки. В промежутках правьте кромку мусатом.

Можно ли точить электрической точилкой ножницы?

Как правило, нет: у ножниц другой угол и форма лезвия. Если в инструкции к точилке ножницы не упомянуты, не рискуйте.

Подходит ли точилка SAMURA для керамических ножей?

Да. По описанию производителя, алмазные абразивы электрической точилки SAMURA подходят и для стальных, и для керамических ножей.

Что выбрать новичку — электрическую точилку или камень?

Если важно быстро получить острый нож без обучения — электрическую точилку с подходящим углом. Если хотите со временем научиться точить сами и бережнее обращаться со сталью — комбинированный камень.