Ножеточка Samura SEC 2000: как пользоваться и когда менять модуль
Ножеточка Samura SEC 2000 — это электрическая алмазная точилка, с которой справится и новичок: поставьте ее на стол, держите руку на площадке, проводите клинок по очереди через паз для каждой стороны без нажима и проверяйте результат на листе бумаги. Угол задают сами пазы, поэтому подбирать его не нужно. Когда даже после нескольких протяжек кромка перестает становиться острой, пора менять сменный точильный модуль SEC-2, а не всю точилку.
Ниже — пошаговая инструкция, список ножей, которые можно и нельзя точить на этой модели, признаки износа модуля и типичные ошибки. Если вы еще решаете, нужна ли вам электрическая точилка вообще, начните с нашего материала «Электрическая точилка для ножей: стоит ли покупать».
Что представляет собой точилка Samura SEC-2000
В каталоге модель называется электрической алмазной точилкой для ножей Samura, артикул — SEC-2000. Ее абразивы сделаны из нержавеющей стали с алмазным напылением и собраны в сменный точильный модуль. Для каждой стороны клинка предусмотрен свой паз, так что угол заточки держит сама конструкция, а не ваша рука.
| Параметр | Samura SEC-2000 |
|---|---|
| Абразив | Нержавеющая сталь с алмазным напылением |
| Сменная часть | Точильный модуль SEC-2 |
| Подходит для | Стальных и керамических ножей, с двусторонней и односторонней заточкой |
| Задачи | Заточка и доводка режущей кромки |
| Корпус | ABS-пластик и поликарбонат, площадка для руки, нескользящие ножки |
| Размер и вес | 212 × 98 × 60 мм, 500 г |
Чего в описании нет, того мы и не обещаем: число ступеней, мощность двигателя и точный угол заточки производитель для этой модели не указывает. Главное для домашнего пользователя другое — угол задан пазами, а изношенный абразив меняется отдельно.
Ножеточка Samura SEC 2000: как пользоваться шаг за шагом
Перед заточкой
- Поставьте точилку на сухой ровный стол. Нескользящие ножки удержат ее на месте, если поверхность не мокрая и не жирная.
- Вымойте и насухо вытрите нож: остатки жира и влага мешают абразиву работать равномерно.
- Посмотрите на кромку при хорошем свете. Блики на режущей линии показывают затупившиеся участки, которым понадобится больше протяжек.
Заточка
- Включите точилку и положите свободную руку на площадку — так корпус не сдвинется во время работы.
- Вставьте клинок пяткой в паз для одной стороны, не прижимая его. Нож должен лишь касаться абразива.
- Плавно протяните клинок на себя от пятки до кончика, держа его вертикально. Ближе к концу протяжки слегка приподнимите рукоять, чтобы закругленная часть кромки тоже прошла по абразиву.
- Повторите то же самое во втором пазу для другой стороны. Делайте одинаковое число протяжек с каждой стороны, иначе кромка сместится.
- Для слегка затупившегося ножа обычно хватает нескольких протяжек на сторону. Сильно тупой нож потребует больше, но давить при этом все равно не нужно.
Доводка и проверка остроты
Последние протяжки делайте особенно легкими: они доводят кромку и убирают мелкие неровности. Затем выключите точилку и проверьте результат на листе бумаги. Острый нож режет его чисто, без рывков и заломов. Никогда не проверяйте остроту пальцем — так советует и сама SAMURA в описании точилки.
Какие ножи можно точить на этой точилке
- Стальные кухонные ножи. Шеф-ножи, сантоку, универсальные и овощные ножи с гладкой кромкой — основная работа точилки.
- Керамические ножи. Алмазный абразив тверже керамики, поэтому керамические ножи на этой модели точить можно. Ведите клинок особенно медленно: керамика хрупкая и не любит рывков. Подробнее — в статье «Точилка для керамических ножей».
- Ножи с односторонней заточкой. По описанию точилка подходит и для них. Работайте пазом той стороны, где есть скос, а плоскую обратную сторону лишь слегка доводите, чтобы снять заусенец. Если вам важно сохранить заводскую геометрию японского ножа, надежнее точить его на камне.
О серрейторных ножах (с волнистой кромкой) в описании точилки ничего не сказано. Гладкий паз не войдет в зубцы, поэтому такие ножи лучше точить отдельно — как именно, рассказано в нашем руководстве по серрейторным ножам.
Сменный модуль SEC-2: когда его менять
Алмазное напыление со временем стирается, и точилка начинает не столько затачивать, сколько полировать кромку. SAMURA продает точильный модуль SEC-2 как отдельную запасную часть: он вставляется в корпус SEC-2000 и фиксируется в нем, так что менять всю точилку не придется. Ищите его в разделе «Всё для заточки».
Точного срока службы модуля производитель не называет, ведь все зависит от того, как часто и какие ножи вы точите. Ориентируйтесь на признаки:
- нож, который раньше становился острым за несколько протяжек, теперь требует заметно больше;
- после заточки бумага рвется или мнется, хотя техника не изменилась;
- кромка получается неровной: на одних участках острая, на других тупая;
- абразив на ощупь кажется гладким, а не шероховатым (проверяйте только при выключенной точилке).
Прежде чем менять модуль, убедитесь, что дело не в самом ноже. Сколотую или сильно затупленную кромку электрическая точилка восстанавливает медленно, и тогда лучше один раз пройти нож на крупнозернистом точильном камне, а затем поддерживать остроту на SEC-2000.
Типичные ошибки при работе с электрической точилкой
- Сильный нажим. Он не ускоряет заточку, а лишь снимает лишний металл и быстрее изнашивает модуль.
- Разное число протяжек. Если одну сторону точить дольше другой, кромка уходит в сторону.
- Наклон клинка в пазу. Паз задает угол, только когда нож стоит вертикально. Завалите его — и угол изменится.
- Остановка на месте. Если задержать клинок в одной точке, на кромке появится впадина. Ведите нож равномерно.
- Заточка вместо правки. Если нож лишь слегка «потерял хватку», часто достаточно мусата. Как различать эти задачи, мы разобрали в статье «Мусат или точилка».
Электроточилка, камень или мусат: что для чего
| Инструмент | Когда пригодится | Что учесть |
|---|---|---|
| Samura SEC-2000 | Регулярная заточка дома за несколько минут | Угол задан пазами, абразив меняется вместе с модулем |
| Точильный камень | Полный контроль угла, восстановление сильно затупленной кромки | Нужны навык и время; удержать угол помогает держатель угла заточки |
| Керамический мусат | Правка кромки между заточками | Выравнивает кромку, но не заменяет заточку |
Многие держат дома два инструмента: электрическую точилку для регулярной заточки и мусат для быстрой правки перед готовкой. Почему ножи вообще тупятся и как продлить остроту, читайте в статье «Почему ножи теряют остроту».
Уход за точилкой
- После работы выключите точилку из розетки и сотрите металлическую пыль с корпуса сухой тканью.
- Не мойте корпус под краном и не ставьте точилку рядом с раковиной.
- Храните ее в сухом месте, чтобы ничего не падало в пазы.
Частые вопросы о точилке Samura SEC-2000
Какой угол заточки у Samura SEC-2000?
Конкретное значение в описании не указано. Угол задают пазы для каждой стороны клинка, поэтому выставлять его вручную не нужно. О том, какой угол подходит разным ножам, рассказано в статье «Угол заточки кухонного ножа».
Можно ли точить на ней японские ножи?
Да, точилка подходит для ножей с двусторонней и односторонней заточкой. Для дорогих ножей с односторонним скосом многие все же предпочитают камень: он позволяет точнее сохранить исходную геометрию.
Как часто нужно точить нож?
Ориентируйтесь на результат, а не на календарь. Если нож скользит по кожице помидора или рвет бумагу, пора точить. Между заточками кромку поддерживает мусат.
Как часто менять модуль SEC-2?
Тогда, когда абразив перестает давать хороший результат. При домашнем использовании это случается не скоро, но точный срок зависит от количества ножей и того, насколько они затуплены.
Где купить сменный модуль SEC-2?
Модуль продается как оригинальная запасная часть SAMURA. Samura.com — единственный официальный интернет-магазин SAMURA в Европе, модуль можно найти в разделе инструментов для заточки вместе с другими точилками и камнями.