Οδηγός χαλύβων

Ο χάλυβας AUS-10 με απλά λόγια

Ο AUS-10 είναι ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, που επιλέγεται για μεγαλύτερη διατήρηση της κόψης. Στη SAMURA διατίθεται ως συμπαγής λεπίδα στη σειρά Reptile και ως λεπίδα χάλυβα Δαμασκού 5 στρώσεων στη σειρά Artefact.

Μαχαίρια Samura: AUS-10

Samura Artefact μαχαίρι Santoku 180 mm – κύρια όψη

BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 180 mm

Artefact μαχαίρι Santoku 180 mm

€108,99€76,30 με το BLACK NOVEMBER

Samura Artefact μαχαίρι γενικής χρήσης 127 mm – κύρια όψη

BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 127 mm

Artefact μαχαίρι γενικής χρήσης 127 mm

€84,99€59,50 με το BLACK NOVEMBER

Samura Artefact μαχαίρι Petty 180 mm – κύρια όψη

BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 180 mm

Artefact μαχαίρι Petty 180 mm

€105,99€74,20 με το BLACK NOVEMBER

Samura Artefact μαχαίρι ξεφλουδίσματος 97 mm – κύρια όψη

BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 97 mm

Artefact μαχαίρι ξεφλουδίσματος 97 mm

€83,99€58,80 με το BLACK NOVEMBER

Samura Artefact μαχαίρι Nakiri 173 mm – κύρια όψη

BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 173 mm

Artefact μαχαίρι Nakiri 173 mm

€110,99€77,70 με το BLACK NOVEMBER

Samura Artefact μαχαίρι Hakata 211 mm – κύρια όψη

BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 211 mm

Artefact μαχαίρι Hakata 211 mm

€108,99€76,30 με το BLACK NOVEMBER

Samura Artefact μαχαίρι τεμαχισμού 206 mm – κύρια όψη

BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 206 mm

Artefact μαχαίρι τεμαχισμού 206 mm

€105,99€74,20 με το BLACK NOVEMBER

Samura Reptile μαχαίρι τεμαχισμού 274 mm – κύρια όψη

BLACK NOVEMBER −30%

AUS-10 · 59–61 HRC · 274 mm

Reptile μαχαίρι τεμαχισμού 274 mm

€90,99€63,70 με το BLACK NOVEMBER

Τι είναι ο AUS-10

Ο AUS-10 είναι ανοξείδωτος χάλυβας με περισσότερο άνθρακα από τον AUS-8, καθώς και χρώμιο για αντοχή στη διάβρωση και μικρές ποσότητες μολυβδαινίου και βαναδίου για λεπτή δομή ανθεκτική στη φθορά. Ο επιπλέον άνθρακας του επιτρέπει να φτάνει σε υψηλότερη σκληρότητα.

Η SAMURA τον χρησιμοποιεί σε δύο μορφές. Τα μαχαίρια Reptile έχουν μία ενιαία, συμπαγή στρώση ανοξείδωτου χάλυβα AUS-10. Τα μαχαίρια Artefact χρησιμοποιούν χάλυβα Δαμασκού AUS-10 με 5 στρώσεις, που διακρίνονται ως σχέδιο στρώσεων στη λεπίδα.

Σκληρότητα στα μαχαίρια SAMURA

Και οι δύο μορφές έχουν σκληρότητα 59–61 HRC. Είναι ένα βήμα πάνω από τα 58–59 HRC των περισσότερων μαχαιριών SAMURA από AUS-8.

Η υψηλότερη σκληρότητα βοηθά μια λεπτή κόψη να μένει κοφτερή για περισσότερο. Παράλληλα, κάνει την κόψη λιγότερο ανθεκτική στο στρίψιμο, στη μόχλευση ή στα χτυπήματα σε σκληρά αντικείμενα.

Δυνατά σημεία και συμβιβασμοί

Ο AUS-10 στοχεύει σε μια λεπτή κόψη μεγάλης διάρκειας με καλή αντοχή στους λεκέδες. Το αντάλλαγμα: μια σκληρότερη κόψη θέλει λίγο περισσότερο χρόνο στο ακόνισμα και απαιτεί καθαρές, ελεγχόμενες κοπές.

Γενικά διατηρεί την κόψη περισσότερο από τον AUS-8
Καλή αντοχή στη σκουριά και στους λεκέδες
Το ξανακόνισμα απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια
Αποφύγετε τα κόκαλα, τα κατεψυγμένα τρόφιμα και τις κοπές με στρίψιμο

Σειρές SAMURA με AUS-10

Η σειρά Reptile χρησιμοποιεί συμπαγή ανοξείδωτο χάλυβα AUS-10. Περιλαμβάνει μαχαίρια σεφ, Chef Modern και Santoku, ορισμένα με χάραξη.

Η σειρά Artefact χρησιμοποιεί χάλυβα Δαμασκού AUS-10 5 στρώσεων. Περιλαμβάνει μαχαίρια σεφ, Santoku, Petty και γενικής χρήσης, καθώς και ένα σετ μαχαιριών. Συγκρίνετέ τον με τον μαλακότερο και ευκολότερο στο ακόνισμα AUS-8.

Φροντίδα και ακόνισμα

Πλένετε στο χέρι, στεγνώνετε αμέσως και φυλάσσετε το μαχαίρι έτσι ώστε η κόψη να μην ακουμπά πουθενά. Στις λεπίδες από χάλυβα Δαμασκού, το άμεσο στέγνωμα διατηρεί επίσης καθαρή την όψη του σχεδίου.

Ακονίζετε σε πέτρες ακονίσματος, περνώντας από μεσαία σε λεπτή κοκκομετρία. Κρατάτε σταθερή γωνία και ελαφριά πίεση. Ανάμεσα στα ακονίσματα, περνάτε απαλά το μαχαίρι από ατσάλι ακονίσματος. Δείτε τις πέτρες ακονίσματος και τα εργαλεία ακονίσματος.

Ερωτήσεις

AUS-10: συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στον AUS-10 και τον AUS-10 Δαμασκού;

Στα μαχαίρια SAMURA και οι δύο σκληραίνονται στα 59–61 HRC. Η συμπαγής εκδοχή, μίας στρώσης, χρησιμοποιείται στη σειρά Reptile. Η εκδοχή Δαμασκού στη σειρά Artefact έχει 5 στρώσεις, που φαίνονται ως σχέδιο πάνω στη λεπίδα.

Διατηρεί ο AUS-10 την κόψη του περισσότερο από τον AUS-8;

Γενικά, ναι. Έχει περισσότερο άνθρακα και η SAMURA τον σκληραίνει περισσότερο, οπότε με την ίδια χρήση η κόψη φθείρεται πιο αργά.

Ακονίζεται πιο δύσκολα ο AUS-10;

Λίγο. Ο πιο σκληρός χάλυβας χρειάζεται μερικά περάσματα παραπάνω στην πέτρα. Με μια μεσαία και μια λεπτή πέτρα ακονίσματος το αποτέλεσμα είναι καθαρό.

Μπορώ να κόψω κόκαλα με μαχαίρι AUS-10;

Καλύτερα όχι. Μια σκληρή, λεπτή κόψη μπορεί να κάνει μικρά σπασίματα σε κόκαλα ή κατεψυγμένα. Για να κόψετε κόκαλα, χρησιμοποιήστε μπαλτά.

Πώς διατηρώ όμορφη μια λεπίδα Artefact από χάλυβα Δαμασκού;

Πλύνετέ τη στο χέρι με ήπιο σαπούνι, στεγνώστε την αμέσως και φυλάξτε την με ασφάλεια. Αποφύγετε το μούλιασμα, τα λειαντικά σφουγγαράκια και την παρατεταμένη επαφή με όξινα τρόφιμα.