Οδηγός χαλύβων

Ο χάλυβας Δαμασκού με απλά λόγια

Ο χάλυβας Δαμασκού αποτελείται από πολλές στρώσεις που συγκολλούνται με σφυρηλάτηση, κάτι που χαρίζει σε κάθε λεπίδα το κυματιστό σχέδιό της. Τα μαχαίρια SAMURA Damascus έχουν 67 στρώσεις και σκληρότητα 60–61 HRC ή 59–61 HRC.

Τι είναι ο χάλυβας Δαμασκού

Ο σύγχρονος χάλυβας Δαμασκού κατασκευάζεται με σφυρήλατη συγκόλληση στρώσεων από διαφορετικούς χάλυβες· στη συνέχεια η λεπίδα διαμορφώνεται και τροχίζεται. Η χημική χάραξη αναδεικνύει την αντίθεση ανάμεσα στις στρώσεις, κι έτσι κάθε λεπίδα έχει το δικό της κυματιστό σχέδιο.

Τα μαχαίρια SAMURA αυτής της κατηγορίας αποτελούνται από 67 στρώσεις. Το σχέδιο είναι οπτικό χαρακτηριστικό. Το πώς κόβει το μαχαίρι εξαρτάται από τον χάλυβα στην κόψη, τη σκληρότητά του και τη γεωμετρία της λεπίδας.

Σκληρότητα στα μαχαίρια SAMURA

Τα περισσότερα μαχαίρια SAMURA από χάλυβα Δαμασκού έχουν σκληρότητα 60–61 HRC. Ορισμένα έχουν 59–61 HRC.

Και οι δύο τιμές είναι από τις υψηλότερες στην γκάμα SAMURA. Ταιριάζουν σε μια λεπτή, ακριβή κόψη που μένει κοφτερή σε πολύωρες προετοιμασίες.

Πλεονεκτήματα και συμβιβασμοί

Τα μαχαίρια από χάλυβα Δαμασκού συνδυάζουν σκληρή κόψη με ξεχωριστή εμφάνιση. Ταιριάζουν σε μάγειρες που κόβουν με έλεγχο και απολαμβάνουν τη φροντίδα των εργαλείων τους.

Λεπτή κόψη μεγάλης διάρκειας στα 59–61 HRC
Κάθε λεπίδα έχει το δικό της σχέδιο στρώσεων
Η σκληρή κόψη θέλει απαλό, ελεγχόμενο κόψιμο
Το ακόνισμα διαρκεί περισσότερο απ' ό,τι σε πιο μαλακούς χάλυβες
Στεγνώστε αμέσως για να μένει το σχέδιο καθαρό

Σειρές SAMURA από χάλυβα Δαμασκού

Τρεις σειρές χρησιμοποιούν χάλυβα Δαμασκού 67 στρώσεων: Damascus, Damascus 67 και Sultan.

Περιλαμβάνουν μαχαίρια σεφ και μεγάλα μαχαίρια σεφ. Τα μαχαίρια σεφ Sultan διατίθενται με επιλογή χρωμάτων λαβής. Για λεπίδες με στρώσεις που βασίζονται σε συγκεκριμένο χάλυβα, δείτε τον οδηγό μας για το VG-10 και τον οδηγό για το AUS-10.

Φροντίδα και ακόνισμα

Πλύνετε στο χέρι με ήπιο σαπούνι και στεγνώστε αμέσως. Αποφύγετε το μούλιασμα, τα λειαντικά σφουγγάρια και την παρατεταμένη επαφή με όξινα τρόφιμα. Φυλάξτε το μαχαίρι έτσι ώστε η κόψη να είναι προστατευμένη.

Ακονίστε σε πέτρες ακονίσματος και ολοκληρώστε σε λεπτή κοκκομετρία. Δουλέψτε μόνο την κόψη και κρατήστε τις πλευρές της λεπίδας μακριά από την πέτρα, για να προστατέψετε το σχέδιο. Ανάμεσα στα ακονίσματα, περάστε απαλά με ατσάλι ακονίσματος. Δείτε τις πέτρες ακονίσματος.

Ερωτήσεις

Damascus: συχνές ερωτήσεις

Πόσες στρώσεις έχουν τα μαχαίρια από χάλυβα Δαμασκού της SAMURA;

Τα μαχαίρια αυτής της ομάδας κατασκευάζονται με 67 στρώσεις.

Θα ξεθωριάσει το σχέδιο Δαμασκού;

Οι στρώσεις διατρέχουν τη λεπίδα, οπότε το σχέδιο δεν εξαφανίζεται με την κανονική χρήση ή το ακόνισμα της κόψης. Η αντίθεσή του προέρχεται από τη χημική χάραξη και μπορεί να εξασθενήσει με λειαντικό τρίψιμο ή γυάλισμα, οπότε καθαρίζετε τη λεπίδα απαλά.

Είναι ο χάλυβας Δαμασκού απλώς διακοσμητικός;

Το ίδιο το σχέδιο είναι διακοσμητικό. Η απόδοση προέρχεται από τον χάλυβα, τη σκληρότητά του και το τρόχισμα. Με 59–61 HRC, τα μαχαίρια από χάλυβα Δαμασκού της SAMURA είναι φτιαγμένα για να διατηρούν λεπτή κόψη.

Ποιες σειρές SAMURA χρησιμοποιούν χάλυβα Δαμασκού 67 στρώσεων;

Οι Damascus, Damascus 67 και Sultan.

Μπορώ να κόψω κόκαλα ή κατεψυγμένα με μαχαίρι από χάλυβα Δαμασκού;

Καλύτερα όχι. Μια σκληρή, λεπτή κόψη μπορεί να κάνει μικρά σπασίματα. Χρησιμοποιήστε μπαλτά για τα κόκαλα και αφήστε πρώτα τα κατεψυγμένα να ξεπαγώσουν.