BLACK NOVEMBER −30 % на все ножи Только в ноябре · без промокода · до 30 ноября · Бесплатная доставка по ЕС от €79Смотреть ножи

Бритвенная острота и точность с первого реза.Бесплатная доставка по ЕС от €79

Для бизнеса
Для бизнеса

Ножи в японском стиле

65 товаров

Samura Kaiju нож янагиба 240 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 мм

Kaiju нож янагиба 240 мм

€45,99€32,20 с BLACK NOVEMBER

Samura Damascus малый нож сантоку 145 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

Дамасская · 60–61 HRC · 145 мм

Damascus малый нож сантоку 145 мм

€103,99€72,80 с BLACK NOVEMBER

Samura Kaiju нож сантоку 180 мм, с больстером – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 180 мм

Kaiju нож сантоку 180 мм, с больстером

€61,99€43,40 с BLACK NOVEMBER

Samura Mo-V нож накири 167 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 167 мм

Mo-V нож накири 167 мм

€54,99€38,50 с BLACK NOVEMBER

Samura Artefact нож хаката 211 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

Дамасская AUS-10 · 59–61 HRC · 211 мм

Artefact нож хаката 211 мм

€108,99€76,30 с BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Stonewash нож гюто 170 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 170 мм

Okinawa Stonewash нож гюто 170 мм

€68,99€48,30 с BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Stonewash нож янагиба 270 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 270 мм

Okinawa Stonewash нож янагиба 270 мм

€68,99€48,30 с BLACK NOVEMBER

Samura Okinawa Stonewash нож янагиба 240 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

AUS-8 · 58–59 HRC · 240 мм

Okinawa Stonewash нож янагиба 240 мм

€64,99€45,50 с BLACK NOVEMBER

Samura Artefact нож сантоку 180 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

Дамасская AUS-10 · 59–61 HRC · 180 мм

Artefact нож сантоку 180 мм

€108,99€76,30 с BLACK NOVEMBER

Samura Artefact нож накири 173 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

Дамасская AUS-10 · 59–61 HRC · 173 мм

Artefact нож накири 173 мм

€110,99€77,70 с BLACK NOVEMBER

Samura Pro-S Lunar нож накири 167 мм – основной вид BLACK NOVEMBER −30 %

Дамасская VG-10 · 60–61 HRC · 167 мм

Pro-S Lunar нож накири 167 мм

€140,99€98,70 с BLACK NOVEMBER

Гид по ножам

Ножи в японском стиле: все, что нужно знать

Ножи в японском стиле — это семейство форм клинка, каждая из которых создана для своей задачи. Рассказываем, чем отличаются сантоку, гюто, накири, янагиба и деба и какие стали и типы заточки в них используются.

Все модели в наличии: сравнение

МодельСталь клинкаТвёрдостьКлинокРукоятьЦена
Samura Kaiju нож янагиба 240 мм AUS-8 58–59 HRC 240 мм Дерево пакка €45,99€32,20
Samura Mo-V нож накири 167 мм AUS-8 58–59 HRC 167 мм G-10 €54,99€38,50
Samura Kaiju нож сантоку 180 мм, с больстером AUS-8 58–59 HRC 180 мм Дерево пакка €61,99€43,40
Samura Okinawa Stonewash нож янагиба 240 мм AUS-8 58–59 HRC 240 мм Палисандр €64,99€45,50
Samura Okinawa Stonewash нож гюто 170 мм AUS-8 58–59 HRC 170 мм Палисандр €68,99€48,30
Samura Okinawa Stonewash нож янагиба 270 мм AUS-8 58–59 HRC 270 мм Палисандр €68,99€48,30
Samura Damascus малый нож сантоку 145 мм Дамасская 60–61 HRC 145 мм G-10 €103,99€72,80
Samura Artefact нож хаката 211 мм Дамасская AUS-10 59–61 HRC 211 мм Нержавеющая сталь €108,99€76,30
Samura Artefact нож сантоку 180 мм Дамасская AUS-10 59–61 HRC 180 мм Нержавеющая сталь €108,99€76,30
Samura Artefact нож накири 173 мм Дамасская AUS-10 59–61 HRC 173 мм Нержавеющая сталь €110,99€77,70
Samura Pro-S Lunar нож накири 167 мм Дамасская VG-10 60–61 HRC 167 мм G-10 €140,99€98,70

Что здесь значит «в японском стиле»

Это понятие описывает клинок: его форму, режущую кромку и задачу, для которой он создан. Каждая форма ниже подходит для своего вида подготовки продуктов, поэтому правильный выбор зависит от того, что вы режете чаще всего.

Какая форма для какой задачи

  • Сантоку, 138–197 мм: довольно прямая режущая кромка и опущенный кончик для толкающего реза и рубки овощей, мяса и рыбы
  • Гюто, 170–182 мм: шеф-нож в японском стиле с изогнутой кромкой и тонким кончиком для покачивающего реза и нарезки
  • Накири, 165–173 мм: высокий клинок и прямая кромка, которая касается доски по всей длине, — для овощей и фруктов
  • Янагиба, 240–270 мм: длинный клинок для нарезки рыбного филе, суши, сашими и овощей
  • Деба, 170 мм: клинок с односторонней заточкой для обработки рыбы, овощей и фруктов
  • Хаката, 166–211 мм, — для рубки и нарезки ломтиками и кубиками; хамокири, 254 мм, — для длинных ломтиков мяса, рыбы и колбасы

Не можете выбрать между двумя универсалами? Сравните их в статье «Сантоку или шеф-нож» или узнайте больше о гюто из нашего гида по шеф-ножу в японском стиле.

Сталь, твердость и заточка

Большинство моделей выполнены из нержавеющей стали AUS-8 твердостью 58–59 HRC. AUS-10 и дамасская сталь AUS-10 достигают 59–61 HRC, дамасская сталь VG-10 — 59–61 или 60–61 HRC, а 67-слойная дамасская сталь — 60–61 HRC: такие клинки дольше сохраняют остроту.

  • Заточка: у большинства двусторонняя, у нескольких линзовидная, у янагиба и деба Okinawa односторонняя
  • Рукояти: G-10, нержавеющая сталь, Micarta, палисандр, дерево пакка, ABS-пластик, полипропилен
  • Отделка: молотковая, Stonewash, сатинированная или черное антипригарное покрытие

Уход и заточка

Мойте вручную и сразу вытирайте насухо. Режьте на деревянных или пластиковых досках, избегайте костей и замороженных продуктов.

Для большинства этих ножей указан заводской угол заточки 15–17°, для дамасских сантоку и накири — 16–18°. Сохраняйте постоянный угол на точильных камнях, а между заточками слегка правьте кромку.

Подбор ножа

Для чего вам нужен нож?

Выберите задачу — и мы покажем ножи, созданные для нее.

Как выбрать

Как выбрать нож за четыре шага

  1. Начните с того, что вы готовите чаще всего

    Мясо: шеф-нож или нож для нарезки (слайсер). Овощи: сантоку или накири. Рыба: филейный нож или янагиба. Хлеб: хлебный нож с серрейторной заточкой.

  2. Выберите длину

    Около 200 мм и больше — для крупных овощей и больших кусков мяса, 150–180 мм — для большинства домашних кухонь, менее 130 мм — для чистки и мелкой работы.

  3. Выберите сталь

    AUS-8 износостойкая и легко затачивается. AUS-10, VG-10 и дамасская сталь твёрже — 59–61 HRC — и позволяют получить более тонкую заточку.

    Сравнить стали

  4. Продумайте уход

    Точильный камень и деревянная или пластиковая доска сохранят любое лезвие острым на долгие годы. На странице каждого товара показан набор для ухода, подобранный под его сталь.

    Инструменты для заточки

Почему стоит выбрать SAMURA

Четыре причины выбрать SAMURA

  1. Бритвенная острота с первого реза

    Стали японского класса AUS-8, AUS-10, VG-10 и дамасская сталь закалены до 58–61 HRC и заточены до бритвенно острой и точной режущей кромки.

    Гид по сталям

  2. Премиальное качество, честная цена

    Сталь, отделка и дизайн дорогих ножей в японском стиле — без наценки за роскошь. Премиальный нож на каждый день.

    Все серии

  3. Готовый подарок

    Благодаря премиальной упаковке SAMURA каждый нож и набор — готовый подарок для всех, кто любит готовить.

  4. Соберите свою коллекцию

    В каждой серии есть ножи в едином стиле для любой задачи. Соберите серию целиком или сочетайте любимые модели из разных коллекций.

Смотрите также

Похожие категории

Вопросы

Перед выбором

Не нашли ответа? Напишите нам, и мы поможем с выбором.

Связаться с нами
Что значит «в японском стиле» в этой коллекции?

Это описание формы клинка и режущей кромки. В коллекции собраны формы сантоку, гюто, накири, янагиба, деба, хаката и хамокири — каждая создана для своего вида подготовки продуктов.

Какой нож в японском стиле купить первым?

Многим домашним поварам подойдет сантоку или гюто. Оба справляются с овощами, мясом и рыбой. Если вы чаще всего режете овощи, более специализированный выбор — накири.

Чем гюто отличается от сантоку?

Гюто — шеф-нож в японском стиле с изогнутой кромкой и тонким кончиком, он хорош для покачивающего реза и нарезки. У сантоку кромка прямее, а кончик опущен: он создан для толкающего реза и прямой рубки.

Что такое односторонняя заточка?

Режущая кромка заточена только с одной стороны. В этой коллекции такая заточка у ножей янагиба и деба серии Okinawa. У большинства других моделей двусторонняя заточка — с обеих сторон.

Под каким углом точить нож в японском стиле?

Для большинства этих ножей указан заводской угол заточки 15–17°, для дамасских сантоку и накири — 16–18°. Посмотрите страницу товара вашего ножа и сохраняйте тот же угол на точильном камне.

Какая гарантия на ножи SAMURA?

На каждое изделие распространяется гарантия 2 года, предусмотренная законом.

Можно ли вернуть нож?

Да. Заказ можно вернуть в течение 14 дней — условия описаны в политике возврата.

Как ухаживать за ножом?

Мойте нож вручную и сразу вытирайте насухо. Рекомендации по уходу за конкретным ножом указаны на странице товара.