Поварская тройка Samura 67 Damascus: что входит в набор и кому он подойдет

Поварская тройка Samura 67 Damascus — это набор из трех ножей серии Damascus 67: овощного 98 мм, универсального 150 мм и шеф-ножа 208 мм. Клинки выкованы из 67 слоев дамасской стали и закалены до 60–61 HRC, двусторонняя заточка выполнена вручную под заводским углом 16–18°, а овальные рукояти сделаны из черной Micarta. Набор подойдет тем, кому нужны три базовых ножа в едином стиле с твердой, долго острой кромкой и кто готов мыть ножи вручную и не рубить ими кости.

Это обзор от самого бренда, поэтому чужих оценок, рейтингов и результатов тестов здесь нет. Все характеристики взяты из описаний товаров. В каталоге набор называется Samura Damascus 67 набор из 3 ножей, а сама серия известна также как 67 Damascus.

Поварская тройка Samura 67 Damascus: состав набора

В набор входят три ножа разной длины: шеф-нож для основной подготовки продуктов, универсальный нож для сыра, колбасы, фруктов и хлеба и овощной нож для мелкой работы с овощами и фруктами.

Шеф-нож 208 мм

Главный нож набора. По описанию, он справляется почти со всей повседневной подготовкой продуктов: режет мясо ломтиками и кубиками, разделывает и порционирует рыбу, рубит овощи, нарезает лук кубиками, режет фрукты и хлеб. Как подобрать комплект под свой стиль готовки, мы рассказали в статье о том, как выбрать набор ножей шеф-повара.

Универсальный нож 150 мм

Клинок длиной 150 мм и высотой 33 мм. Это нож для задач, где шеф-нож великоват: нарезать фрукты и овощи ломтиками и кусочками, порезать сыр и колбасу, отрезать хлеб.

Овощной нож 98 мм

Легкий нож весом 83 г с тонким клинком. Им чистят небольшие овощи, снимают кожуру, чистят и нарезают фрукты, а также режут колбасу и сыр.

Сталь и твердость: 67 слоев, 60–61 HRC

Каждый клинок выкован из 67 слоев дамасской стали и закален до 60–61 HRC. По описанию SAMURA, твердый клинок долго сохраняет остроту, поэтому вы больше режете и реже затачиваете.

У твердости есть и обратная сторона, о которой честно говорит само описание товара: такой кромке нужно немного внимания. Держите ее подальше от костей, замороженных продуктов и стеклянных досок. Чем дамасская сталь хороша на кухне и где ее ограничения, мы подробно разбирали в статье о плюсах и минусах дамасской стали, поэтому здесь не будем повторяться.

Заточка: вручную, с обеих сторон, 16–18°

У всех трех ножей двусторонняя заточка, выполненная вручную с обеих сторон, с заводским углом 16–18°. Что это дает на практике:

• кромку, заточенную с обеих сторон, по описанию, легко поддерживать на точильном камне;
• угол один на весь набор, поэтому все три ножа точатся одинаково.

SAMURA рекомендует между заточками править ножи мусатом, а затачивать на точильных камнях под исходным углом 16–18°. Как удерживать угол рукой, рассказано в статье об угле заточки кухонного ножа.

Рукояти из Micarta и баланс

Овальные черные рукояти из Micarta, по описанию, отличаются высокой прочностью, эргономичной формой и устойчивостью к влаге.

SAMURA придает ножам серии точно выверенный баланс и смещенный центр тяжести, поэтому ими удобно управлять даже при работе с нежными, деликатными продуктами.

Samura Damascus 67 или Samura Damascus: это разные наборы

По запросу «samura damascus набор» легко найти два разных комплекта. Оба состоят из трех ножей с клинками из 67 слоев дамасской стали твердостью 60–61 HRC, но в остальном заметно отличаются.

Если вам нужны ножи чуть длиннее и овальная рукоять из Micarta, присмотритесь к Damascus 67. Если нравится больстер и более компактный состав, посмотрите набор Samura Damascus из 3 ножей и всю серию Damascus.

Кому подойдет набор, а кому нет

Подойдет, если вы:

• хотите собрать три основных ножа сразу и в одном стиле;
• цените кромку, которая долго остается острой;
• готовы точить на камне или хотя бы регулярно править ножи мусатом;
• ищете ножи из дамасской стали для ежедневной готовки, а не для витрины.

Лучше выбрать другое, если вы:

• хотите мыть ножи в посудомоечной машине: для этого набора она не рекомендуется;
• часто рубите кости или режете замороженные продукты одним и тем же ножом;
• режете на стеклянной доске и не планируете ее менять.

Чем дополнить набор

Тройка закрывает повседневную готовку, но в серии Damascus 67 есть ножи и для более узких задач:

• нож сантоку 175 мм весом 131 г — японская форма для овощей, мяса без костей и рыбы;
• нож для нарезки 195 мм с узким клинком высотой 32 мм — для длинных ровных срезов мяса и рыбного филе;
• нож для нарезки танто 230 мм — для мяса без костей, рыбного филе и колбасы;
• большой шеф-нож 240 мм весом 222 г — если 208 мм вам мало.

Для костей SAMURA советует использовать тесак, а для замороженных продуктов — нож-пилу с серрейторной заточкой: так кромка ножей из набора прослужит дольше.

Уход за набором

1. Перед первым использованием промойте ножи горячей водой и вытрите насухо.
2. В дальнейшем мойте вручную неабразивными средствами и сразу вытирайте. Не оставляйте ножи надолго в раковине.
3. Режьте на деревянных или пластиковых досках, никогда на стекле.
4. Храните в подставке с наполнителем-щеткой или в держателе так, чтобы клинки не касались металлических предметов.

Как сохранить рисунок на дамасском клинке, читайте в статье о чистке дамасского клинка. А если вы еще не решили, где будут жить ножи, поможет сравнение набора с подставкой и отдельной покупки.

Частые вопросы о наборе Samura 67 Damascus

Можно ли мыть ножи в посудомоечной машине?

Не рекомендуется. Мойте их вручную неабразивными средствами и сразу вытирайте насухо.

Есть ли в наборе нож для хлеба?

Отдельного хлебного ножа в наборе нет. По описанию, хлеб можно резать универсальным ножом или шеф-ножом.

Входит ли в набор подставка?

В состав набора входят только три ножа: овощной, универсальный и шеф-нож. Место для хранения стоит подобрать отдельно.

Что дает твердость 60–61 HRC на практике?

Твердый клинок дольше сохраняет остроту, поэтому точить его приходится реже. Взамен кромку нужно беречь от костей, замороженных продуктов и стеклянных досок.

Под каким углом точить ножи из набора?

Под исходным заводским углом 16–18°. Его стоит сохранять на точильном камне при каждой заточке.