Обзор Samura Shadow: ножи с черным антипригарным покрытием

Обзор Samura Shadow в двух словах: это серия повседневных кухонных ножей в стиле «черное на черном» — клинки из нержавеющей стали AUS-8 твердостью 58–59 HRC с черным антипригарным покрытием и черные рукояти из прочного ABS-пластика. Покрытие помогает ломтикам не прилипать к клинку и придает ножам строгий темный вид. В серии есть шеф-нож, сантоку двух размеров, накири, гюто, универсальные и овощные ножи, а также наборы из 2 и 3 предметов. Shadow подойдет тем, кому нужны легкие практичные ножи на каждый день с выразительным дизайном.

Обзор Samura Shadow: сталь, покрытие и рукоять

Все ножи серии построены по одной схеме, и это упрощает выбор.

• Сталь. Однослойная нержавеющая сталь AUS-8, закаленная до 58–59 HRC. Кромка хорошо выдерживает ежедневную нарезку и рубку, а когда понадобится уход, ее несложно восстановить на точильном камне.
• Покрытие. Черное антипригарное покрытие клинка. Оно помогает продуктам не прилипать при нарезке, что особенно заметно на широких клинках сантоку и накири при работе с овощами.
• Рукоять. Черный ABS-пластик — прочный материал, который удобно держать в руке. У шеф-ножа хвостовик проходит через всю длину рукояти, что повышает прочность ножа.
• Заточка. Двусторонняя, с обеих сторон клинка, заводской угол 15–17°. Повторная заточка не вызывает трудностей.

Для сравнения: у Samura Harakiri тоже клинки из AUS-8 и в основном рукояти из ABS-пластика, но без покрытия и в классическом европейском стиле. Главное отличие Shadow — черный клинок с антипригарным покрытием. Вся линейка собрана в коллекции Samura Shadow.

Модели серии Shadow: сравнительная таблица

Кроме того, в коллекции Shadow есть нож гюто, хамокири и нож для нарезки. Их размеры смотрите в карточках товаров.

Шеф-нож или сантоку Shadow: что выбрать

Шеф-нож Samura Shadow 208 мм — многофункциональный нож европейской формы. Его геометрия рассчитана на три задачи: нарезку, рубку и шинковку, поэтому он берет на себя большую часть повседневной подготовки продуктов. Он особенно удобен, если вы привыкли резать, перекатывая клинок по доске.

Сантоку Samura Shadow 175 мм — японский аналог шеф-ножа с широким клинком и обухом, плавно опускающимся к острию. Центр тяжести у этой модели смещен так, чтобы клинком было легко управлять, а весит нож всего 113 г. Он удобен для коротких движений вверх-вниз: салат, зелень для супа, капуста, мясо соломкой. Если вам нужен клинок подлиннее, есть большой сантоку 197 мм.

Если не уверены, какая форма вам ближе, прочитайте статью «Сантоку или шеф-нож»: там разобраны различия в технике и задачах.

Накири Shadow для овощей

Нож накири Samura Shadow 170 мм — нож для овощей японской формы с широким и очень тонким клинком, немного напоминающим топорик. Высота клинка 51 мм дает костяшкам пальцев место над доской, а покрытие помогает ломтикам не прилипать. Им быстро рубят овощи для салата и делают тонкую декоративную нарезку, не сминая продукты. Есть и версия с гравировкой. Как работать ножом накири, рассказано в статье «Для чего нужен нож накири».

Накири не предназначен для костей и замороженных продуктов. Для костей Samura рекомендует тесак, а для замороженного — двусторонний нож-пилу с серрейторной заточкой.

Наборы Samura Shadow

Наборы — самый простой способ познакомиться с серией. Набор Shadow из 2 ножей объединяет универсальный нож 120 мм для чистки, обрезки и нарезки сыра и колбасы и шеф-нож 208 мм для основной работы. Набор Shadow из 3 ножей добавляет овощной нож 99 мм с коротким клинком для чистки, а универсальный нож в нем длиннее — 150 мм. Три ножа вместе весят 223 г, так что каждый нож в отдельности получается легким.

Если вы выбираете между сериями, сравните Shadow с другими линейками Samura в статье «Ножи Samura отзывы и обзор серий».

Кому подойдет серия Shadow, а кому нет

Shadow хорошо подойдет, если вы:

• ищете практичные ножи на каждый день из легко затачиваемой стали;
• часто режете овощи и хотите, чтобы ломтики меньше прилипали к клинку;
• предпочитаете легкие ножи и прочные пластиковые рукояти без дерева;
• хотите, чтобы ножи выглядели строго и современно.

Другая серия может оказаться удобнее, если вам важна деревянная рукоять, односторонняя заточка для рыбы или классический светлый клинок. Например, в серии Samura Okinawa есть янагиба и деба с рукоятями из палисандра. Если же вам нужна более твердая сталь, посмотрите серии из дамасской стали и VG-10.

Уход за ножами Shadow

Правила ухода у всей серии общие:

• перед первым использованием промойте нож горячей водой и вытрите насухо;
• мойте вручную неабразивными средствами и мягкой губкой, сразу вытирайте и не оставляйте нож надолго в раковине; посудомоечная машина не рекомендуется;
• режьте на деревянных или пластиковых досках, никогда не на стекле;
• храните в подставке с наполнителем-щеткой или в держателе так, чтобы клинок не касался металлических предметов;
• между заточками правьте нож мусатом, а затачивайте на точильном камне под заводским углом 15–17°.

AUS-8 устойчива к коррозии, но нож все равно стоит мыть и вытирать вскоре после использования: так и клинок, и покрытие дольше сохранят опрятный вид.

Частые вопросы о Samura Shadow

Из какой стали ножи Samura Shadow?

Из однослойной нержавеющей стали AUS-8, закаленной до 58–59 HRC, с черным антипригарным покрытием клинка.

Зачем ножу антипригарное покрытие?

Оно помогает ломтикам не прилипать к клинку во время нарезки и придает ножу темный, сдержанный вид.

Какой нож Shadow выбрать первым?

Для большинства задач — шеф-нож 208 мм или сантоку 175 мм. Если нужен комплект, начните с набора из 2 или 3 ножей.

Можно ли мыть ножи Shadow в посудомоечной машине?

Не рекомендуется. Мойте их вручную неабразивными средствами и сразу вытирайте насухо.

Чем Shadow отличается от Harakiri?

Сталь у них одинаковая — AUS-8 твердостью 58–59 HRC, рукояти в обеих сериях из ABS-пластика (у части ножей Harakiri — из белого акрила). У Shadow клинки с черным антипригарным покрытием, а Harakiri — классическая серия с клинками без покрытия, белыми или черными рукоятями и более широким выбором ножей и наборов.

Есть ли в серии Shadow нож гюто?

Да, в коллекции Samura Shadow есть гюто, а также хамокири и нож для нарезки. Длину клинка и вес смотрите в карточке конкретного ножа.

Под каким углом точить ножи Shadow?

Под заводским углом 15–17°, поочередно с каждой стороны: у всех ножей из этого обзора двусторонняя заточка.