Лучший набор кухонных ножей для дома: сравнение наборов SAMURA по задачам

Лучший набор кухонных ножей для дома — не самый большой, а тот, в котором каждый нож закрывает реальную задачу на вашей кухне. Для большинства семей это три ножа: шеф-нож или сантоку, универсальный и овощной. Если вы часто покупаете хлеб с корочкой, нужен четвертый — хлебный; если запекаете мясо целым куском — нож для нарезки; если много готовите из овощей — накири. Ниже мы сравнили наборы SAMURA по таким задачам, чтобы вы выбрали комплект, а не количество предметов.

Эта статья отвечает на вопрос «какой набор взять». Если вам нужны общие критерии — сталь, рукоять, заточка, хранение и уход, — они подробно разобраны в статье как выбрать набор ножей для кухни. Здесь мы на них только ссылаемся.

Как мы сравнивали наборы: критерии теста

Сразу честно: SAMURA не публикует собственных тестов, рейтингов и оценок, и мы не измеряли остроту или стойкость кромки в лаборатории. Сравнение ниже построено на описаниях товаров — составе, стали, твердости, рукояти — и на том, какие задачи эти ножи закрывают на домашней кухне. Чтобы сравнение было полезным, мы проверяли каждый набор по пяти вопросам:

1. Состав без дублей. Есть ли в наборе основной нож, малый нож для тонкой работы и хотя бы один специализированный клинок — и нет ли двух ножей одной формы?
2. Сталь и твердость. Однослойная нержавеющая AUS-8 (58–59 HRC) или AUS-10 (59–61 HRC), многослойная дамасская сталь (60–61 HRC) или керамика — у каждого варианта свой характер и свой уход.
3. Рукоять. Из чего сделана и как ведет себя мокрой: ABS-пластик, G-10 с больстером, soft-touch, Micarta, дерево пакка, сталь.
4. Хранение в комплекте. Есть ли подставка, держатель или коробка, или ножи придется хранить отдельно.
5. Задача. Для чего набор собран: первая тройка, семья, хлеб, запекание, овощи, мясо, подарок.

Что должно быть в хорошем наборе

Основа любого набора — один большой нож: шеф-нож с изогнутой кромкой для качающих движений или сантоку с почти прямой кромкой для прямых резов вниз. Второй предмет — универсальный нож 120–160 мм для сыра, колбасы и фруктов. Третий — овощной нож около 90–100 мм для чистки и мелкой работы. Все остальное добавляют под привычки: нож для хлеба, нож для нарезки, накири, обвалочный или стейковые ножи. Подставка, мусат и ножницы в комплекте — удобство, а не обязательное условие: их можно докупить отдельно, когда поймете, что они действительно нужны.

Главный признак плохого набора — предметы, которыми вы не будете пользоваться: второй универсальный нож, слабые ножницы, шесть стейковых ножей для семьи из двух человек. Больше предметов не значит больше пользы, а каждый лишний нож в подставке — это деньги, вложенные не в кромку.

Лучший набор кухонных ножей под вашу задачу: сравнительная таблица

Состав, сталь и рукояти приведены по описаниям товаров в коллекции наборы ножей SAMURA.

Тройки собраны в коллекции «Наборы из 3 предметов», а более крупные комплекты — в коллекции наборы от 4 предметов.

Какой набор выбрать: разбор по сценариям

Первый набор для дома

Начинайте с тройки: овощной, универсальный и шеф-нож. У SAMURA таких троек несколько, и разница между ними — в рукояти и стали, а не в составе. Harakiri — легкая серия с рукоятью из ABS-пластика; Mo-V — G-10 и больстер, более классическое ощущение в руке; Shadow — «черное на черном» с антипригарным покрытием; Kaiju — молотковая отделка и дерево пакка. Если вы выбираете между набором и отдельными ножами той же серии, посмотрите статью набор ножей с подставкой или отдельно.

Семья, которая готовит каждый день

Набор Samura Harakiri из 5 ножей добавляет к базовой тройке накири 170 мм и сантоку 175 мм: один нож для овощей, второй — для всего остального, и два человека могут работать на кухне одновременно. Восьмипредметный Harakiri идет дальше — с мусатом, ножницами и магнитным держателем, — но берите его, только если все восемь предметов будут в деле.

Запекание и сервировка

Набор Samura Golf из 4 ножей — это тройка плюс нож для нарезки 251 мм, которым режут запеченное мясо, птицу и рыбу длинными движениями. Рукояти с ямками и покрытием soft-touch не скользят в мокрых руках. Серию целиком мы разобрали в статье обзор Samura Golf.

Японские формы и дамасская сталь

Если вам ближе сантоку и накири, читайте статью набор японских ножей. Тройки из дамасской стали — Damascus с рукоятью из G-10, Damascus 67 с рукоятью из Micarta — дают более твердую кромку (60–61 HRC), которая дольше держит остроту, но требует бережного обращения; пример мы разобрали в обзоре поварской тройки Samura 67 Damascus.

Мясо и разделка

Если на кухне регулярно разделывают мясо, обычная тройка не закрывает задачу. Набор Samura Butcher из 6 ножей собран именно для этого: от малого мясницкого ножа 156 мм до ножа для нарезки 253 мм, отдельные клинки для зачистки, обвалки, филетирования и нарезки, плюс сумка для переноски. Есть и компактные варианты той же серии: Butcher из 2 ножей (овощной 91 мм и шеф-нож 200 мм) и Butcher из 3 предметов — мясницкий нож 195 мм, шкуросъемный нож 173 мм и мусат. Для подачи мяса к столу подойдут наборы стейковых ножей: шесть Harakiri с серрейторной заточкой или четыре ножа и четыре вилки Hannibal.

Подарок

Для подарка смотрите наборы в подарочной коробке: у SAMURA это тройки Mo-V, Mo-V Stonewash, Pro-S, Damascus, Blacksmith и Super 5. Состав у них такой же, как у обычных версий, поэтому подарок будет рабочим, а не декоративным. Про приметы и то, как выбрать нож в подарок, читайте в статье можно ли дарить нож.

Керамика

Керамические наборы Inca — самые легкие, а керамику SAMURA описывает как устойчивую к окислению, но она предназначена для нарезки, а не рубки, и боится падений на твердую поверхность. Плюсы, минусы и состав наборов — в статье керамические ножи: плюсы и минусы.

Посоветуйте хороший набор кухонных ножей: короткий ответ

• Готовите редко, кухня маленькая — Pro-S из 2 ножей.
• Первая тройка для семьи — Harakiri или Mo-V из 3 ножей.
• Хлеб и бутерброды каждый день — Reptile из 3 ножей с хлебным 235 мм.
• Запекаете мясо, принимаете гостей — Golf из 4 ножей.
• Овощи, салаты, рагу — Harakiri из 5 ножей с накири и сантоку.
• Хотите подставку сразу — Bamboo с подставкой или Golf с подставкой.
• Подарок или «нож на годы» — Damascus или Damascus 67 из 3 ножей.

Меньше ножей, но у каждого своя задача

Самая частая ошибка — набор из 15–18 предметов «потому что в нем есть все». В таких наборах нередко дублируются универсальные ножи, а стейковые ножи и ножницы могут и не понадобиться. Компактный набор из трех-пяти ножей разумнее для начинающего, небольшой кухни и всех, кто хочет вложить бюджет в кромку, баланс и сталь, а не в количество.

Большой набор оправдан, когда дома готовят несколько человек, вы часто принимаете гостей или вам нужны одинаковые стейковые ножи и отдельные клинки для хлеба, обвалки и нарезки. Платите за задачи, которые решает нож.

Сталь, рукоять и хранение: коротко

Для домашней кухни практичнее нержавеющая сталь: AUS-8 и AUS-10 у SAMURA устойчивы к коррозии и легко затачиваются на камне. Многослойная дамасская сталь тверже и дольше держит кромку, но не прощает костей, заморозки и стеклянных досок. Рукоять выбирайте под свою руку: ABS и soft-touch легче, G-10 с больстером и сталь — увесистее. Если набор без подставки, храните ножи так, чтобы клинки не стучали друг о друга — в держателе, чехлах или на магните.

Это короткая версия. Подробные критерии — твердость, геометрия, кованые и штампованные клинки, уход, мусат и заточка — в статье как выбрать набор ножей для кухни: что должно быть в хорошем наборе.

Частые вопросы о лучшем наборе кухонных ножей

Сколько ножей должно быть в наборе для дома?

Для большинства семей достаточно трех: шеф-нож или сантоку, универсальный и овощной. Четвертым обычно добавляют нож для хлеба или нож для нарезки.

Что лучше: шеф-нож или сантоку в основе набора?

Шеф-нож удобнее, если вы режете качающими движениями и часто работаете с мясом. Сантоку подойдет тем, кто режет прямо сверху вниз и готовит много овощей. В наборе Harakiri из 5 ножей есть оба.

Нужен ли набор с подставкой?

Только если у вас есть место на столешнице и вы хотите сразу решить вопрос хранения. У SAMURA это Bamboo с подставкой, Golf с подставкой, Mojo с деревянным держателем и Harakiri из 8 предметов с магнитным держателем. Иначе подойдут магнитный держатель или органайзер для ящика.

Есть ли у SAMURA рейтинг или тест наборов?

Нет. SAMURA не публикует собственных тестов и оценок; таблица выше сравнивает наборы по составу, стали и рукояти из описаний товаров и по задачам, для которых они собраны.

Набор профессиональных ножей для кухни — это другой набор?

По составу — тот же: основной нож, малый нож и специализированные клинки. Разница обычно в более твердой стали и в узкой специализации, например набор Butcher из 6 ножей для мяса с сумкой для переноски. Для домашней кухни слово «профессиональный» в названии значит больше, чем на деле.

Можно ли докупать ножи к набору позже?

Да. Удобнее всего, если новые ножи из той же серии: так весь комплект будет в едином стиле и с одинаковым уходом.