Samura Butcher nóż do trybowania 187 mm

Nóż do trybowania Samura Butcher to specjalistyczny nóż do mięsa z ostrzem 187 mm, stworzonym do pracy tuż przy kości. Możesz nim oddzielać mięso od kości, usuwać tłuszcz i ścięgna oraz oczyszczać kawałki mięsa przed gotowaniem. Jego ręcznie ostrzone ostrze ze stali nierdzewnej AUS-8 osadzono w zakrzywionej czarnej rękojeści z TPE o fakturowanej, antypoślizgowej powierzchni.

Ostrze i stal

Ostrze wykonano z jednej warstwy stali nierdzewnej AUS-8 o twardości 58–59 HRC. Przy trybowaniu oznacza to krawędź tnącą, która zachowuje ostrość przez cały czas oczyszczania i porcjowania mięsa, oraz stal, którą bez większego wysiłku naostrzysz na kamieniu do ostrzenia. AUS-8 jest odporna na korozję, choć ostrze i tak należy myć i osuszać wkrótce po użyciu.

Wszystkie noże Butcher są ostrzone ręcznie ze szlifem wypukłym: boki ostrza łagodnym łukiem przechodzą w krawędź tnącą, zamiast schodzić się płaskimi fazami w kształt litery V. SAMURA stosuje tę technikę, aby uzyskać trwałą, równą krawędź tnącą.

Rękojeść i wyważenie

Czarna rękojeść z TPE ma zakrzywiony kształt charakterystyczny dla serii Butcher i fakturowaną, antypoślizgową powierzchnię. Gdy prowadzisz ostrze wzdłuż kości lub wokół stawu, taki chwyt pomaga zachować kontrolę i wykonywać pewne, szybkie cięcia.

Najlepsze zastosowania

• Oddzielanie mięsa od kości
• Usuwanie tłuszczu i ścięgien
• Usuwanie błon z kawałków mięsa
• Porcjowanie mięsa bez kości przed gotowaniem

Pielęgnacja i ostrzenie

Przed pierwszym użyciem opłucz nóż gorącą wodą i wytrzyj do sucha. Prowadź ostrze wokół kości, a nie przez nie – do przecinania kości używaj tasaka SAMURA, a do mrożonek dwustronnego noża-piły z ząbkowanym ostrzem – i krój na deskach drewnianych lub z tworzywa sztucznego, nigdy na szklanych. Myj nóż ręcznie, używając nieściernych materiałów, i wycieraj do sucha; nie zaleca się mycia w zmywarce, noża nie należy zostawiać na długo w zlewie, a przechowywać go należy w bloku z wkładem szczotkowym lub w stojaku na noże, gdzie ostrze nie styka się z metalowymi przedmiotami. Między ostrzeniami przeciągaj krawędź tnącą wzdłuż musatu od strony rękojeści do czubka, a ostrz ponownie na kamieniu do ostrzenia, zachowując oryginalny fabryczny kąt ostrzenia 15–17°.

O serii Butcher

SAMURA stworzyła serię Butcher z myślą o wygodzie, bezpieczeństwie i wydajności – cechach, które rzeźnicy cenią najbardziej – łącząc ręcznie ostrzone ostrza ze stali nierdzewnej AUS-8 z zakrzywionymi rękojeściami z TPE, zarówno dla kuchennych fachowców starej szkoły, jak i dla nowoczesnych kucharzy. Ten nóż do trybowania, jak wszystkie noże SAMURA, ma 2 lata gwarancji.