El filo

La mayoría de las series SAMURA utilizan acero inoxidable AUS-8 en una sola capa maciza, de modo que el acero de los costados de la hoja es el mismo que forma el filo. El AUS-10 añade carbono y alcanza una dureza mayor. El VG-10 es un acero inoxidable con alto contenido en carbono, apreciado por su filo fino y duradero.

En una hoja de damasco, las capas de acero se unen mediante soldadura por forja. El dibujo es estético: el corte del cuchillo depende del acero del filo, de su dureza y de la geometría de la hoja.

La dureza se expresa en HRC. Con 58–59 HRC, el AUS-8 es indulgente: el filo tiende a doblarse antes que a mellarse. Más arriba en la escala, un filo fino se mantiene afilado durante más tiempo y pide cortes limpios y controlados.

Cuando SAMURA indica un ángulo de afilado, es uno de los dos valores del catálogo. Sea cual sea el que afiles, mantén el mismo ángulo en ambos lados.

La mayoría de los filos SAMURA son de doble bisel. Los demás existen por una razón.

Unas pasadas suaves por la chaira entre afilado y afilado mantienen el filo alineado. Cuando los cortes empiecen a desgarrar, usa una piedra de grano medio para formar el filo y después un grano fino para perfeccionarlo.

Lava a mano, seca al momento y corta sobre madera o plástico, no sobre vidrio ni piedra. Las hojas de cerámica necesitan un abrasivo de diamante o un servicio profesional.