Guía de cuchillos

Cuando deja de cortar limpiamente: si resbala sobre la piel de un tomate o aplasta las hierbas en lugar de cortarlas, ha llegado el momento. Un afilado ligero y regular mantiene el filo en mejor estado que un afilado intenso de vez en cuando.

Usa el #1000 para recuperar el filo y el #3000 para afinarlo. Una piedra #8000 pule aceros más duros como AUS-10, VG-10 y damasco. Las hojas de cerámica necesitan una piedra de diamante.

HRC es la escala de dureza Rockwell. Los cuchillos SAMURA tienen 58–61 HRC: un acero más duro admite un filo más fino, mientras que un acero algo más blando es más fácil de afilar y menos frágil.

Ambos son polivalentes. El cuchillo de chef tiene un filo curvo para el corte basculante y más longitud; el santoku tiene un filo más recto para cortar empujando y picar. Elige el movimiento que te resulte más natural.

Las tablas de madera o de plástico, incluidas las de TPU. Las tablas de vidrio, piedra y cerámica desafilan cualquier cuchillo muy rápido.

Para los alimentos congelados, usa un cuchillo dentado para congelados, y para los huesos, una cuchilla de carnicero. Las hojas finas de estilo japonés están hechas para cortes limpios y pueden mellarse con materiales duros.