Η κόψη

Οι περισσότερες σειρές SAMURA χρησιμοποιούν ανοξείδωτο χάλυβα AUS-8 σε ενιαία συμπαγή στρώση, οπότε ο χάλυβας στα πλαϊνά είναι ο ίδιος με αυτόν που σχηματίζει την κόψη. Ο AUS-10 περιέχει περισσότερο άνθρακα και φτάνει σε μεγαλύτερη σκληρότητα. Ο VG-10 είναι ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, που εκτιμάται για τη λεπτή και μακράς διάρκειας κόψη του.

Σε μια λεπίδα από χάλυβα Δαμασκού, στρώσεις χάλυβα συγκολλούνται με σφυρηλάτηση. Το σχέδιο είναι θέμα εμφάνισης: το πώς κόβει το μαχαίρι εξαρτάται από τον χάλυβα στην κόψη, τη σκληρότητά του και τη γεωμετρία της λεπίδας.

Η σκληρότητα δίνεται σε HRC. Στα 58–59 HRC, ο AUS-8 συγχωρεί τα λάθη: η κόψη είναι πιο πιθανό να στραβώσει παρά να σπάσει. Πιο ψηλά στην κλίμακα, μια λεπτή κόψη μένει κοφτερή για περισσότερο και απαιτεί καθαρές, ελεγχόμενες κοπές.

Όπου η SAMURA αναφέρει γωνία ακονίσματος, πρόκειται για μία από τις δύο τιμές του καταλόγου. Όποια κι αν χρησιμοποιείτε, κρατήστε την ίδια γωνία και στις δύο πλευρές.

Οι περισσότερες κόψεις SAMURA είναι διπλής κλίσης. Οι υπόλοιπες υπάρχουν για κάποιον λόγο.

Μερικές ελαφριές κινήσεις σε ατσάλι ακονίσματος ανάμεσα στα ακονίσματα κρατούν την κόψη ευθυγραμμισμένη. Όταν οι φέτες αρχίζουν να σκίζονται, χρησιμοποιήστε πέτρα ακονίσματος μεσαίας κοκκομετρίας για να διαμορφώσετε την κόψη και έπειτα λεπτή κοκκομετρία για να την τελειοποιήσετε.

Πλένετε στο χέρι, στεγνώνετε αμέσως και κόβετε πάνω σε ξύλο ή πλαστικό, όχι σε γυαλί ή πέτρα. Οι κεραμικές λεπίδες χρειάζονται διαμαντένιο λειαντικό ή επαγγελματικό σέρβις.