Samura Okinawa Stonewash Yanagiba-Messer 270 mm

Das Samura Okinawa Stonewash Yanagiba-Messer ist ein langes Tranchiermesser im japanischen Stil mit einer 270-mm-Klinge, das speziell für Fisch gedacht ist. Die Serie Okinawa ist darauf ausgelegt, Fischfilets in einem einzigen Zug zu schneiden und Ihre japanischen Lieblingsgerichte zuzubereiten, und dieses Yanagiba eignet sich auch für Gemüse.

Klinge und Stahl

Die Klinge besteht aus einer einzigen Lage AUS-8-Edelstahl, gehärtet auf 58–59 HRC. AUS-8 ist ein korrosionsbeständiger Stahl. Bei dieser Härte hält die Schneide dem regelmäßigen Gebrauch gut stand, und der Stahl lässt sich dennoch unkompliziert auf einem Schleifstein nachschärfen. Die Klinge ist 36 mm hoch.

Die Serie Okinawa wird mit einer schlichten AUS-8-Klinge oder einer AUS-8-Klinge mit Stonewash-Finish angeboten, beide mit 58–59 HRC, und dieses Yanagiba ist die Version mit Stonewash-Finish.

Okinawa-Messer gibt es je nach Modell mit einseitigem oder beidseitigem Schliff, und dieses Yanagiba hat einen einseitigen Schliff. Die Klinge ist nur auf einer Seite geschliffen, während die andere Seite flach bleibt; daher schärfen Sie das Yanagiba anders als ein Messer mit beidseitigem Schliff (siehe „Pflege und Schärfen“ unten).

Griff und Balance

Wie jedes Messer der Serie Okinawa hat dieses Yanagiba einen Palisandergriff. Das Messer ist insgesamt 420 mm lang.

Einsatzbereiche

• Fischfilets schneiden
• Fisch für japanische Gerichte vorbereiten
• Gemüse in Scheiben schneiden

Pflege und Schärfen

Spülen Sie das Messer vor dem ersten Gebrauch mit heißem Wasser ab und wischen Sie es trocken. Reinigen Sie es von Hand mit nicht scheuernden Materialien, wischen Sie es trocken und lassen Sie es nicht lange im Spülbecken liegen; die Reinigung in der Spülmaschine wird nicht empfohlen. Schneiden Sie auf Brettern aus Holz oder Kunststoff, niemals auf Glas, und überlassen Sie Knochen einem SAMURA-Hackmesser und Tiefkühlkost einem zweiseitigen Sägemesser mit Wellenschliff. Schärfen Sie auf einem Schleifstein im ursprünglichen Schleifwinkel ab Werk von 15–17°: Bearbeiten Sie die angeschliffene Seite, bis sich ein gleichmäßiger Grat bildet, ziehen Sie dann die flache Seite einige Male leicht über den Stein und verwenden Sie zwischen den Schärfvorgängen einen Wetzstab.

Über die Serie Okinawa Stonewash

Okinawa Stonewash ist die Stonewash-Linie der Serie Okinawa, die moderne Technologie und kulturelles Erbe vereint und den tiefen Respekt von SAMURA vor den Traditionen der japanischen Messerherstellung widerspiegelt. Die Messer der Kollektion Okinawa Stonewash haben korrosionsbeständige AUS-8-Klingen, die in klassischen japanischen Formen gefertigt sind.